来源/职业餐饮网

作者/王春玲

“种一棵树最好的时间是十年前，其次是现在。”

刚刚，炸串界头部品牌“喜姐炸串”对外宣布获得卫哲创立的嘉御资本7500万元A+轮融资，明越资本担任财务顾问。

在疫情肆虐，资本遇冷、头部餐企遭遇“中年困顿”……餐饮企业集体深陷“围城”时，喜姐炸串此轮融资无疑为整个行业打上一针强心剂，鼓舞人心。

值得一提的是，本轮融资距离上一次融资仅过了150天！如此超跑配速，不得不让人更加好奇这家企业的底层逻辑。

资本，为何在此特殊时间节点投资喜姐炸串？获得融资后喜姐又将做哪些方面的加码？

职餐网记者再次第一时间连线喜姐炸串创始人王宽宽，展开了一场关于融资、加码布局，以及小吃小喝行业未来发展的对话。

150天内斩获两轮融资，喜姐炸串再上演“超跑”神话！

“过去投资人喜欢投需要钱的餐企，现在投资人更喜欢自身就不差钱的餐企”。

事实上，在150天的时间内喜姐炸串已经斩获了两轮融资，其中A轮融资更是拿到了去年小吃业单笔最高额度2.95亿元融资，资本对这家成立仅3年，开出1876家门店的品牌充满了浓厚兴趣。

最近两年，各种资本蜂拥而至喜姐，在王宽宽朋友圈里的资本不下百家，对于为何与嘉御资本联姻，他给出的答案是：“首先，是人的认可，对于卫哲老师本人的管理理念，经营理念非常认同，他给了我很多思想上的启迪，在相识之前，我就已经在各大平台学习过老师的课程。

卫哲老师并不是纯投资人，他有着非常丰富的实战经验，曾任万国证券资产管理总部副总经理，阿里巴巴集团总裁，对产业和新零售的理解都是非常强的，这是喜姐炸串十分需要的。

其次，嘉御资本战绩斐然，十分懂消费品赛道，投资了思摩尔国际、泡泡玛特、安克创新等企业，仅2020年就收获了7个IPO，其中有5个是行业第一股。

在大餐饮领域投资了锅圈食汇、沪上阿姨，帮助锅圈食汇完成8000家门店扩张，沪上阿姨完成近7000家门店扩张，取得了显著增长，而这也是我们现阶段需要的。”

在疫情肆虐，行业整体低迷的情况下，嘉御资本却为何要押宝喜姐炸串呢？

嘉御资本给出的投资理由是：“看好小吃小喝赛道，炸串具有成瘾性，能用餐饮的毛利做零售化的生意，又是全供应链生意，我们认为喜姐具备万店基因。”

此轮融资过后，喜姐将会做三方面加码：

1、自建工厂：投资生产线和分批建工厂，主要解决产品稳定性，降低成本等问题。

2、加大物流投入：预计今年会再新增6个分仓（湖南、广西、重庆、云南、广东、河南），提升当地门店的履约效率、产品稳定性和降低成本。

3、加码数字化：在会员层面，实现用户在线，建立门店可触达社群，让门店与顾客之间产生关联；在管理层面，利用数字化进行督导管理，供应链管理，门店管理，以此来降本增效。

炸串，在小吃赛道爆发前夜“抢跑”！

谁会想到，烟火气的炸串也迎来了春天。

如今，“重做一遍”的理念蔓延到餐饮赛道，原本只在街边“脏摊儿”上出现的炸串也走上了“消费升级”的路。

截止去年11月，全国炸串企业注册量达到8184家，相较于2019年，增长了52%，而相较5年前这个数据增长了近10倍。

有人说炸串，是小吃赛道爆发前夜的“缩影”，未来餐饮的天下属于小吃，这主要核心原因还是：消费在升级，消费能力却在下降，丰富、性价比高的小吃理应成为首选。

那么，炸串为何能率先抢跑呢？这里，我们以喜姐为例解析炸串产业的优势。

模式上：

1、“类零食化”属性，场景宽，毛利高

炸串起源于乐山，最初因为没有解决供应链问题，撒面问题，只能以微烧烤的形式出现，成为地方美食，无法渗透到全国。

喜姐炸串的出现，把“刷酱技术”改为“撒面技术”并解决供应链问题，将消费场景扩宽，从过去只能坐着吃变成了可外带、可外卖、可堂食、可零售化，边走边吃的类零食化属性，易于全国大规模开店。         

2、可做供应链全配，操作简单

比起很多品类，炸串拥有一个天然的优势，那就是可以做供应链全配生意。

拿麻辣烫对比来说，麻辣烫的供应链部分只有5~10%，这就意味着大多数都要加盟商自采，很容易出现品控问题，而供应链全配则是从根本上解决这一问题。

其次，因为供应链解决了大部分问题，将门店彻底解放，现场只需要按照流程加工，操作方便，不用大厨，节省人工。

产品上：

口味具有成瘾性，是万店的基建

无论是2万家门店的正新鸡排、1.5万家门店的绝味还是1万多家门店的蜜雪冰城，研究其产品，你都会发现这些万店品牌都有一个共同点：具备口味成瘾性。也就是我们常说的掌握“盐、糖、脂”的产品密码。

翻看喜姐的菜单，40多款SKU，分两大类：手把串和小食类，此轮融资后喜姐炸串在口味成瘾性的基础上，还会做如下调整。

1、扩宽产品线，延伸炸+系列产品（如卤炸类等）

2、分城市、商圈设置产品

（1）下沉市场加主食，上大香肠、黄金大里脊肉、年糕，用饱腹性产品给顾客实惠感觉。

（2）抢占社区市场 ，学新中式烘焙点心店陈列，将小酥肉、鸡柳、排骨等预炸之后陈列售卖，从而击穿家庭厨房市场。

（3）一线城市卖鲜肉串，从长跑变成短跑，一个央厨多个小工厂，让招牌产品鲜串成为门店产品口感的味觉担当。

3、进军新零售，做预制炸串

餐饮行业风口变幻莫测，眼下，预制菜赛道正疯狂。不仅有舌尖英雄、西贝、锅圈等企业入局，就连中国首富农夫山泉董事长钟睒睒也虎视眈眈杀入了预制菜赛道。

今年，疫情倒逼了人们改变了旅游方式，不少人选择了就近家门口“精致露营”，精致露营已经成为年轻人新的社交货币，催生了一个新的千亿级消费新赛道，不少人自带零食、自热锅、串串……对着大自然享受美味。

王宽宽觉得炸串品类恰好符合这一旺盛需求，未来喜姐炸串也会进军新零售市场，做预制炸串。                

传播上：

属于新消费品生意，生产好内容是破圈关键

最近几天，相信大家都被瑞幸X椰树椰汁的联名刷屏，据瑞幸咖啡公告，椰云拿铁在首发日的总销量已超过66万杯，上演了现实版1+1>2的品牌效应。

王宽宽说：“我们对喜姐的定位是一家比较潮流的新消费品公司，新消费品公司要想破圈，本质都是生产内容。

这里有5个方面，分享给大家：

1、空间设计即内容

一个新品牌想要进入公众视野并迅速获取流量，最快捷的办法就是选址在城市的核心位置，并通过空间设计迅速抓取流量。

大多数人记得住喜姐就是因为喜姐醒目的大字体门店设计，今年喜姐门店形象会从1.0版本升级到沉浸式复古风的2.0版本，用空间设计抓客，同时考虑到北方地区过冬问题，会主推30平左右的微堂食店，让体验感更好。

2、产品即内容

利用高颜值产品出圈，像喜姐高颜值年糕，很多茶饮也都是在这方面下功夫。

3、容器即内容

作为和顾客用餐中接触最多的“容器”，它的设计同样重要。比如南京很火的李炮称盘麻辣烫，就是用一个大盘子做容器出圈，引发拍照传播。               

4、包装即内容

像瑞幸X椰树椰汁传播的胜利，就属于这种。这几年喜姐在包装传播上也是不遗余力，很多人愿意拍我们的包装发圈传播。

5、广告即内容

“现在广告形式已经从过去的硬广，变成了有内容生产的种草，比如说小红书上的很多分享，其实本质都是有内容的广告。”         

职业餐饮网小结：

今年，喜姐炸串还将计划新增2000家门店，“保持良好现金流、自我造血、贴地飞行”这是王宽宽在谈及喜姐未来发展时给出的三组词汇。

透过喜姐的案例，我们不难发现“成瘾性、拓店快、毛利高”，是喜姐炸串的商业逻辑，也是新消费玩家的共通点，而能否成为万店品牌，供应链是终局。