来源/咖门

作者/徐冉

最近，我的朋友圈快被“移动咖啡车”和“家庭咖啡馆”刷爆了，小红书的相关笔记已经有27万+。

还有从业者告诉我，“情况好的话，出摊一晚上，营业额能有1000块。”

咖啡出摊潮，又要兴起来了？

01 刷屏小红书、销量超预期，咖啡车、家庭咖啡馆最近超火

最近，半个朋友圈的人都开着车到街上摆“咖啡摊”了。

咖啡爱好者们把车的后备箱改成“小型咖啡馆”，咖啡机、洗杯器，一应俱全；在车外挂上店名、菜单牌，移动咖啡车即可营业。

人们对这种独特的街头咖啡文化也颇为捧场。去年底，老王试着把三轮车改造成一辆咖啡车，在自己家附近卖咖啡，产品包括美式、果茶、气泡水等，定价均在20元以内。

老王用三轮车改造的咖啡车

后来，三轮咖啡车换成了五菱咖啡车，生意越来越好。出摊第一晚就卖出了70多杯，最多时一天卖出100杯，销量远超老王预期。

而社交平台上，移动咖啡馆也是热门话题。

在抖音，关于“移动咖啡车”的视频，已经有上亿的播放量，讨论区更是激情澎湃，小红书上关于咖啡车的笔记也已经超过27万篇。

扒了扒笔记，我发现移动咖啡车产品十分多样，以美式为主，还有很多店主用手冲咖啡吸引顾客。

与移动咖啡车同时火起来的还有“家庭咖啡馆”，准备一台咖啡机和适量材料，就可以实现全家（可能还有邻居）的咖啡自由。

小红书上，“家庭咖啡馆”有3万+篇相关分享日记，有的店主将自己的开店过程、家庭咖啡配方制作发布上去，点赞多的有8000+。

疫情之下，能在家门口喝到一杯咖啡，尤为珍贵。

几个家庭咖啡馆的老板告诉我，在他们这里点单的顾客，基本上是熟悉的朋友或小区居民。

产品以美式、拿铁为主，还推出市面上受欢迎的产品，比如生椰拿铁、丝绒拿铁等，价格在20元左右，正常情况下，每天能送出30~50杯。

+奇咖啡

同时我也了解到，经营家庭咖啡馆和移动咖啡车的，多是咖啡爱好者、咖啡从业者和“斜杠青年”，他们对咖啡心怀热爱，向往充满咖啡香气的生活。

早在2020年年中疫情第一波得到缓解时，报复性消费和“出摊潮”同时到来（传送门：“昨天出摊了，5块/杯的柠檬茶，一晚上卖了800块！”），当时有很多人尝试咖啡车、咖啡摊。

最近疫情有逐渐缓解的趋势，是不是又到了“出摊”的时候？

02 一晚上营业额1000元，但这4个问题要考虑

对比2020年和最近咖啡车、家庭咖啡馆的流行，我发现了两者之间的共同之处：

以一种更轻盈的模式，更贴近消费者的生活的方式出现，让人更便捷地喝到咖啡。

这也是咖啡车与家庭咖啡火爆的原因。

但也有不少店主告诉我，开移动咖啡车和家庭咖啡馆并不是一件容易的事，我总结了几个很现实的问题：

1、客流不稳定，需要建立自己的客群

在大多数人的印象中，日落时间，在湖边、广场边的移动咖啡车旁喝上一杯咖啡，想想都开心。

但如果是下雨天，或者寒风瑟瑟的冬天，还会有人来吗？

老王说，“情况好的时候，生意还是不错的，一晚上营业额有500~1000元，但天气不好、出现疫情都能让你随时‘歇业’。”

而与商圈或者写字楼中的咖啡馆相比，家庭咖啡馆因开在小区中，缺少天然客流。

所以需要经营者通过朋友圈、小红书等平台建立固定客群，这个过程注定漫长。

2、晚上出摊卖咖啡，需考虑消费习惯

随着气温升高，很多移动咖啡车，做的是夜经济生意。

晚上卖咖啡行得通吗？在杭州做移动咖啡车的小陈告诉我，人们确实没有晚上喝咖啡的习惯。

小陈和她的移动咖啡车

靠一时的新鲜感，难以积攒起长期顾客。

小陈的方法是，使用小容量的咖啡杯，同时减少咖啡液比例；老王则是在菜单中加入果茶，给消费者更多选择。

3、定价不合理，可能会影响消费者认知

当下，新鲜感仍是消费者打卡咖啡车与家庭咖啡馆的首要因素。

而定价是否合理、咖啡是否好喝，决定了会不会有回头客。

所以老王的移动咖啡定价均不超过20元，美式只卖9.9元，而且品质、口感过关。去年末开始做移动咖啡车到现在，老王咖啡已经渐渐积累出一个粉丝群。

但在咖啡车、家庭咖啡馆兴起的初期，难免会出现定价不合理的情况。老王觉得，如果咖啡口感一般、价格贵，消费者很大概率会产生对移动咖啡车的负面认知，从而流失掉一部分潜在顾客。

经营家庭咖啡馆的奇奇也有这个想法，所以尽量压低定价，提升咖啡口感。

4、食安和资质问题，也要考虑

和咖啡车和家庭咖啡馆经营者们聊完，我发现“资质”是大家都在担心的问题。

上海的桃子因为担心资质，咖啡馆只对家人和朋友“营业”。

种种现实因素下，咖啡车和家庭咖啡馆虽然近期火了一把，但它注定是小规模的玩法，它们更适合成为咖啡馆们的一种营销方式，或者开咖啡馆前的一种产品测试与经验积累。

不久前，老王不再做移动咖啡车，他决定开一家咖啡馆。

老王经营的咖啡馆

经过了咖啡车阶段的测试和打磨，他已经有了自己的产品思路、稳定客群，积累了经营的经验，有足够的信心去开店。

也许这正是咖啡车、家庭咖啡馆的意义。

03 换一种更“轻”的方式卖咖啡

梳理下来，我理解了咖啡车与家庭咖啡馆忽然火爆的原因：

咖啡正在以一种更轻松的形式走进我们的生活。下班后，人们可以用一种更放松的心态，在邻居家或者在街头喝一杯咖啡，就像在路边吃一碗炒河粉那么简单。

疫情的种种限制，也让人们逐渐意识到，能在家门口喝到一杯咖啡有多重要。

但经营咖啡不易，用一种新形式做咖啡也注定不是一件容易的事情。

然而疫情当前，咖啡车、家庭咖啡馆的出现也为咖啡馆经营者提供了一个新营销思路：

与其让顾客自己来，不如把咖啡送到顾客面前。把咖啡馆“搬”到街头、开到家门口，或许是一种可行的思路。