来源/新消费智库

作者/ 亦行

为何创造颠覆传统的

移动互联网在近十年间的快速发展孕育了无数个新型项目形态，吴海金一直在互联网行业中观察和操盘着多个互联网风口项目。

在这个过程中他一直思考着一个问题：“移动互联网中一个小的产品就可以创造出特别大的商业价值，它不断在改变世界，但是它的未来会走向哪里？”

尽管在各种交易手段和渠道上都产生了新的商业模式，但人食五谷，围绕人本身的生活需求的传统行业依然还有产业转型的升级空间，吴海金敏锐的捕捉到了这一信息。

从他的经验来看，一个行业是否适合互联网转型、是否有升级空间主要看两点：

第一，行业的市场规模。市场规模即市场容量，其包括目标用户数量、潜在用户数量、产品销售体量、产品销售总额。简单来说就是该行业必须拥有足够大的市场需求，覆盖足够多的人群，能供应足够多的产品，这类行业才能让互联网在其中发挥出其应有的效能，甚至产生乘数效应，支持其产业升级。

第二，行业的产业链。过短的产业链会限制其升级空间，产业链越是分散且越具有延伸性，越容易从上游到下游的任何一个环节上实现升级，从而实现整个链条的转型，创造出新的商业模式。

牛肉作为人类不可或缺的优质蛋白食品，拥有非常广阔的市场规模和超长的产业链。

从体量上来看，据天猫新品创新中心联合多家权威机构发布的《2022牛排消费趋势洞察》报告，2020年，中国牛肉消费量已经攀升至884万吨，环比增速达11%。目前的存量规模在6000+亿，且保持10%+的年复合增长率；

从需求上来看，我国人均牛肉消费为5.7公斤，是国际人均消费量的71.25%。此外，牛肉消费大国美国每年人均消费为26.2 公斤，消费差高达20.2公斤/人。同时，邻国日本对牛肉的人均消费为7.5公斤。整体而言，中国的人均牛肉消费量仍处于世界较低水平，牛肉产业规模处于稳步上升阶段。

从产业链上来看，我国牛肉生产供应链条很长，包含屠宰加工、食品加工、副产品深加工、冷链物流、专卖展示、文化促销、农贸市场及商超各环节。显而易见的是，如此多的生产销售环节，存在着信息滞后和不对称的问题，还没有形成数字化、一体化的销售模型。

吴海金敏锐的商业嗅觉让他在2016年捕捉到了牛肉这个潜在的待升级空间，他从互联网行业直接跳进了养牛场，用三年的时间完成了从养牛场、贸易市场、零售环节的探索和尝试。

2018年，牛大吉诞生。创造出颠覆传统的社区连锁新零售模式。

什么是社区连锁新零售模式？

刚刚讲到，牛肉行业是一个产业链很长的传统行业，意味着它存在渠道原始、产业分散的传统行业通病，从生产到消费者的效能较低，无法满足消费者快速增长的购买需求。

吴海金的商业决策点非常精准，就是要解决“如何把牛肉产品更好的买给消费者？”这件事。

牛大吉用了“一缩短三靠近，一满足三激发”的方法论来布局商业模式，首创社区连锁新零售。

一缩短：缩短消费链；

三靠近：靠近消费者、靠近零售端、靠近中央厨房；

一满足：满足总需求；

三激发：激发购买欲、激发分享欲、激发消费需求。

由此可以看出，社区连锁新零售模式是存在于社区的、标准化生产的、连锁运营的以缩短产业链和满足最广大需求的零售模式。

这一新模式是如何做的？

牛大吉目前在深圳的300+个商品房社区楼下均布局了标准化的社区连锁零售店，但是与其他零售店不同的是，牛大吉的社区零售店不仅直接联系了消费者，同时拥有“中央厨房”的功能，最大限度的整合了产业链，提高了零售效率。

具体来说，这一新模式与传统零售有三点不同。

第一，消费链路方面。

传统品牌甚至后期出现的消费品牌，在线下开店的三大选址分别为购物中心（商超、集市）、CBD（中央商务区，写字楼）和社区。

很多消费品牌倾向于在前两者布局门店，一方面是因为购物中心能够覆盖尽可能多的人群，另一方面是因为CBD能够定位到较多的目标人群。但前者受限于消费时间段，后者受限于消费人群类型。

反观社区，它覆盖了全龄段、全画像的人群，处于全天时间段都可能产生消费的地理位置。

对于牛肉这种生活必需的食品大类来说，它是会产生重复消费的品类，选择社区作为切入点更能满足覆盖全量人群、随时满足需求的要求。

牛大吉以社区为单位，一个门店大约可以覆盖一个商品房社区内的2000-3000个家庭，这个体量足以养活一家牛大吉的门店，反过来也能满足社区内所有用户的消费需求。

牛大吉将全深圳的每一个社区都看作一个用户点，将落实门店看作装机率，以互联网的思维做传统行业的生意。

当它在某一个社区开店，就可以看作是为一位用户完成APP的装机，当门店开到了每一个社区的门口，就实现了全深圳的全量人群覆盖。

每个人出门都能看到牛大吉的门店，不管是在午饭、下午茶、下班、聚会的多个产生需求的场景都能被快速的满足购买需求。

这样做的好处有三点，首先，牛大吉的门店离消费者非常近。能够有效缩短消费链路，让用户想买就能买到；

其次，这个模型可以说是覆盖了所有潜在的消费人群。对于没有消费门槛的牛肉这类食品来说，不用区分工作、年龄、性别等特征，每个人都是潜在消费者；

最后，既然是社区形态，邻里之间还会产生天然的信任关系，会形成自然的口碑传播，也拥有良好的私域运营的土壤，给品牌的曝光和产品的销售都提供了切实的助力。

第二，消费需求方面。

激发和满足用户消费需求是每个消费品都在做的事情。牛大吉做成了“社区中央厨房”的形式来满足需求。

从牛肉本身来说，它的做法相对其他肉类还是较为复杂，很多家庭更倾向于购买猪肉来满足家常菜的需求。

如何买到高质量的牛肉和如何烹饪也成为牛肉销售比较重要的问题。

牛大吉不光销售高品质的新鲜牛肉，也会将牛肉再加工，做成牛干巴、卤牛肉等零食；牛腩饭、牛腩粉等主食；牛肉菠萝包、牛肉披萨等下午茶。

将牛肉用多种形式做成美食，基本上满足了全量人群在不同消费场景下的消费需求。

如果将烹饪牛肉这件事比做开车，就相当于从开手动挡升级成开自动挡，甚至是自动驾驶。

将门店开在消费者楼下，将完整的产品送到消费者面前，就是在最靠近消费者的位置最大化的满足消费需求。

第三，产业链路方面。

刚刚提到，牛肉的产业链比较长，其中还包括冷链部分。所以缩短产业链是提高效率的必然选择。

牛大吉在每个城市都设置了自己的加工工厂，直接连接上游的养殖场和下游的社区店。

加工工厂的作用是初步加工和高效分发，而进行集约化标准化的场所都是每个社区店。

牛大吉每个社区店内部都是一个小型的中央厨房，或者可以说是一个小型的食品工厂。

其中包括储存基础食材的工坊，以及现烤、现炸、现卤、现制的各个“车间”，几乎聚全了所有可以加工烹饪的设施设备。

能标准化的生产多品类的牛肉产品，而且也能不断的排列组合，创新菜单，创造新品，不断迎合各类消费者的品味。

而且，牛大吉的小型中央厨房有个特点，就是全开放式的。

消费者可以看到所有的现做产品，更能观察制作过程，还能在烹饪过程中受到视觉和嗅觉的冲击，产生购买欲望，也能在无形之中增加对产品品质的信任。

直接缩短了产品的制作和销售环节，让产品直达消费者。

社区连锁新零售模式的

未来在哪？

实现社区连锁新零售的模式的前提是技术实现。牛大吉之所以能用互联网思维重制传统的牛肉食品行业，一大部分得益于是数字化建设的发展。

牛大吉从供应链到社区店的交易系统、流量分析、用户运营等都进行了数字化建设。

在供应链上，一体化的交易系统能够有效提高中央工厂的分发效率，让初加工产品快速准确的到达每一个社区店。

在门店管理上，运营中心能够实时了解门店的运营情况，各社区门店的管理和消费记录都会进行汇总，用来分析门店销售情况，给新店选址和已有店铺运营作出科学化的分析。

在用户运营上，能够收集到每次的消费信息作为经营数据，可以用于对用户需求的反向分析，从而更加了解消费者需求和偏好，对产品进行升级和创新。

牛大吉的高效运营已经证明，社区连锁新零售的技术实现有可能会左右其未来的发展方向，而它的不断创新也让我们觉得，这家创新型公司能在食品消费升级领域会给我们带来更多的惊喜。