来源/咖门
作者/国君
上海饮品，到了生死存亡的时刻。
往年春暖花开，是饮品旺季的信号，今年却是饮品店老板失眠最多的时刻。
上海停摆，江浙沪管控，全国疫情多发，有人刷手机到凌晨三四点，有的人焦虑得整夜睡不着，有的人对解封遥遥无期感到绝望。
上海饮品的现状是什么？上海停摆对全国饮品的影响有多大？
工资照发、房租未减、营收全无
半封闭一个月，全封闭半个月，上海的饮品店到底怎么样了？
最近，我采访了一圈上海的饮品店老板，发现情况比想象中要糟糕。
“前期半关停，现在全面闭店近一个月了，成本损失5000万以上。”一位茶饮连锁品牌老板告诉我。
粗略算了一下，一个品牌，但凡在上海有超过50家直营店，在目前人工基本维持、房租不减的情况下，大部分品牌的现金流，可能都超不过3个月。
“生死都只能等解封后再宣判。”一位不愿具名的茶饮老板告诉我。
“4月1号开始，全部门店暂停，在此之前上海有超过50％的门店处于暂停状态，在全国其他地方的门店，也受到疫情影响，营业额并不理想。”
多位茶饮品牌老板焦虑得彻夜难眠，却发现能做的事情实在是太少。
最让茶饮店老板夜不能寐的是人力成本：只要不裁员，就要按时发工资、缴社保五险一金，就得死扛；而一旦裁员，疫情好转又没人复工复产，进退两难。
“做饮品的今年要吃苦了，上半年没有了。”注春茶饮总经理黄国翔表示。
而情况更糟糕的是，上海封城，江浙193个高速出口被封闭。
这相当于饮品品牌、供应链聚集的江浙沪无法正常运转，这将对全国饮品行业产生什么影响？
全国饮品店都在发愁
1、上海港停摆，70%进口原料/设备无法下船
在供应端，有“世界第一大港”之称的上海港，“饮品行业进口的原料、设备，比如糖浆、牛奶、咖啡豆、茶叶等，上海港可能会达到70%的占比，现在上海港停摆，货在船上，根本进不来，很多品牌真的会断货。”巨匠咖啡创始人王君表示。
还有供应链知情人士透露，上万斤的芒果、鲜果烂在船上、仓库里、高速上，短保原料过期，每天都有品牌因为仓库被封，而不得不把过期的牛奶倒掉。
2、断货波及全国，各地饮品店老板都在发愁
“2月28日定的货、3月11日定的货，到现在都还没到。”雅克雅思创始人邱祥明在朋友圈说。
“封口机发不了货，等了好多天了。”苏阁鲜茶创始人王骠告诉我。 “我们有不少原料、物料的供应在江浙沪，现在也在紧急寻找供应商补货调货。”书亦烧仙草相关负责人表示。因为在行业经营多年，备货充足，目前雅克雅思门店的原料还能支撑，但一些备货周期短的门店，也许很快就会面临“无米下炊”的窘境。 调查发现，很多物流都停运了，江浙193个高速出口被封闭，各个高速没有通行证基本都走不了。有的勉强能走，“以无锡高速举例，下高速排队14个小时以上。”“还有一些货即便是勉强能到城市中转站，但一滞留就是20天，根本达到不了门店。”
“最让我揪心的是广州疫情，海南的椰浆、广西的水果都要经过广州中转，如果广州出现意外，就更难了。”邱祥明说。 倍格食品创始人王勇岐说，他们的工厂在南通，4月1日全部停工。“现在好多客户都在催货，但发一单的成本，都接近货物成本的10%了，物流成本是不可承受之重。”
但大部分饮品人没有躺平
大正咖啡集团潘君飞表示，“现在我们迫在眉睫的难题是缺配件和材料，很多工厂缺物料导致生产不了。” “其次，现在上海全部关停，江浙很多地方也禁止堂食，全国各地也都有不同程度的疫情，这对饮品都是致命的打击。” “终端门店的大量停滞，可能会导致供应链企业在疫情后，面临大量的应收款问题和订货量下降问题，整个行业会有连锁反应。”但即便在如此艰难的环境下，饮品人仍未“躺平”，无时无刻不在寻找机会自救。和很多被迫封在家里的饮品人不同，上海巨匠咖啡的团队，这段时间在工厂里加班加点生产。 在封控之前，巨匠咖啡向监管部门报备了生产需要，把每一个工作环节的骨干留了下来，组成“特战队”，创始人王君亲自带队吃住在工厂。“挂耳包、冻干粉、咖啡豆、茶包等都可以生产，唯一的遗憾就是当时留人太少，实在是太累了。” 悸动烧仙草总部设在上海，在封控期间，公司仍然开启了一次抖音团购，在门店不能开放的情况下，售卖卡券，解封后可以第一时间获得回流。
注春的总经理和品牌团队在封控期间，一直没停的事情就是运营社群，和用户做好感情链接，同时也在策划下周的抖音直播，尝试售卖卡券。“我们的社群里，有很多顾客在问我们有没有开社区团购，已经迫不及待想喝奶茶了。”“这是疫情封控中最大的安慰，只要消费需求还在，就不会失去希望。坚持到最后，我们期待解封后报复性消费的到来。”黄国翔感慨。毕竟，一二十块的奶茶，是所有人触手可及的快乐，是最低成本的人间慰藉，这也是我们茶饮行业的价值与使命。
在潘君飞看来，对优质品牌来说，疫情期间是一个危，但是疫情过后会是一个机，考验的是各个品牌不断积累的组织能力、现金流的好坏、资金运作的能力等。这次疫情后也会面临洗牌，但很可能会有一些优质品牌的快速发展。这在2020年的疫情过后就得到了印证，有抗风险能力的品牌，会留下来并得到持续发展。在疫情常态之下，我们特别期待能够涌现更多富有远见的老板，静下心，沉住气，让品牌在一次次磨难中修炼出“穿越周期的力量”。
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