出品/赢商网 

作者/陈肖丽

京派作家代表汪曾祺先生曾这样描述：“到了一个新地方，有人爱逛百货公司，有人爱逛书店，我宁可去逛逛菜市场。看看生鸡活鸭、鲜鱼水菜，碧绿的黄瓜，通红的辣椒，热热闹闹，挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。”字里行间，吐露了对于人间烟火气的喜爱。

伴随城市化进程加速推进，商业市场加速迭代洗牌，城市的地域特色和文化正逐渐被削弱。经济冲击导致的文化危机和社会危机背景下，如何平衡商业中传统与现代的发展关系？近期备受关注的农贸批发市场新物种——浙江农发·城市厨房或许解答了一二。

重新定义农贸批发市场

何为浙江农发·城市厨房？

“一座大而全的巨型‘超市’。”浙江农发·城市厨房项目负责人在接受赢商网专访时比喻到。确实，从项目内部汇聚水产、冷链、生活、餐饮等业态来看，这个比喻十分生动。但和传统超市相比，浙江农发·城市厨房又以体量之大、货品之全以及辐射之广著称。据悉，项目总投资达37亿元、总建筑面积31万方、商业体量11万方，汇聚水产、冷链、生活、餐饮、电影等业态，为零售与批发兼容的销售模式，是全国首座“农”字商业综合体。

项目于3月19日正式开业，定位为杭州的城市“菜篮子”，是在杭州拱墅老农都市场（原农都农副产品批发交易市场）原址而建，共分为地下3层和地上6层。其中，B2和B3为免费停车场，共计3500余停车位；B1至F5则为商业经营场所，定位分别为B1五湖四海（水产）、F1冷联世界（冷链）、F2本草纲目（生活市集）、F3百县千碗（餐饮区）、F4-F5电影工厂。

目前，项目对外开放的商业区域为B1至F2三层，而F3至F5目前还在装修阶段，据项目负责人透露，最快预计将于7、8月份对外开放。值得注意的是，F3百县千碗（餐饮区）除了是贯彻落实“强化标准引领、质量提升、文化挖掘、技术传承，努力将‘百县千碗’打造成金名片”重要批示指示精神的落地项目，还将引入星巴克和哈根达斯等全国知名连锁品牌，从在地美食文化与全国知名餐饮的融合出发，打造“百县千碗”农都美食小镇。而F4-F5除了联合央企保利影业打造“保利农都影城”，还将引入目前较火的电竞业态。

具体来看，面积约18447㎡的B1层定位五湖四海（水产），是一个集“生鲜集采、代客烹饪、厨艺课堂、配套服务、加工体验、趣味互动”于一体的全球鲜活直采中心，有1000组+鱼缸，汇聚四海生鲜，比如挪威三文鱼、日本金枪鱼、阿拉斯加帝王蟹、澳洲波龙等，延续了农发在水产方面的优势。

F1冷联世界（冷链）则聚焦全球品质高端的冷冻产品，有优质牛羊肉冻品、精品猪肉、半成品菜品、水产冻品、腌腊制品……

F2本草纲目（生活市集）打造为杭州及浙江高档酒店、饭店精品食材选配中心，主要有水果、卤味熟食、粮油米面、禽蛋、烟酒、茶叶、干货炒货、调味品、中药材、参茸保健产品等。

赢商网在探店的过程中发现，项目白天客流并不多（下午2时许），多为附近居住的零售客群。在走访其中一家水果店时，店员表示进驻该渠道日均销售额可以做到1.5万元，原先的超市渠道日均在2000元左右，且出售的货品实则是相同的，价格上浙江农发·城市厨房有明显优势，“这里就是薄利多销。”

另一家入驻的水果店也予以赞同：“目前我们不愁销售，最担心的是货品不足。”确实，前期多地农贸批发市场及货运司机连连爆出疫情，直接影响了终端销售。

后疫情时代，在实体商业的“免疫力”构建上，项目负责人表示，作为保民生的重要关卡，涉农产业相对餐饮、旅游业等所受的冲击小，但也影响深远。“我们现在能做的首先当然是严格遵循地方防疫要求，其次，我们要不断给予商户信心，和他们共渡难关。”

据项目负责人介绍，项目当前是满铺状态，走访过程中的一些空铺是因为受疫情影响，商户还没来得及铺货。伴随疫情得到有效控制，项目和商户将一起投身到积极的部署当中。当然，与商户共建良好营商环境的必由之路是有效提高项目的运营能力，这自然少不了数字化的变革与赋能。作为2020年被列入杭州市“大数字产业项目和数字基建项目”，浙江农发·城市厨房已全方位部署数字化产品。其次，项目还将时下最热门的营销模式——直播，运用到项目的经营中。通过品牌直播间、明星直播间和共享直播间，为入驻商户提供长期良好的线上直播营商环境，并起到线下导流作用，逐步打造成网红打卡的直播基地。

特殊时期，信心比黄金更重要！行业低迷只是短期影响，困境亦酝酿着机遇。在危机中寻找商机，在变革中创新发展，这或许将是整个行业必须经历的一次成长。

以“新物种”突围，瞄准百亿级农贸市场

于杭州，浙江农发·城市厨房可以理解为原农都农副产品批发交易市场的升级版；于全国，则可视为农贸批发市场的新物种，毕竟在此之前，国内没有类似的现代互联网+“农”字商业综合体。不管是从建筑形态、消费场景，还是业态配比、客群扩容等，浙江农发·城市厨房都以一种破局者姿态入局。

至于为何会有此举，项目负责人表示主要是基于以下两点思考：

一来，自然是顺应城市发展需求。伴随城市更新的进程进一步加快，传统产业特别是批发市场的升级与改造已成为各城市政府、批发市场运营方和开发商颇为关注的问题。他们有着较好的地段优势，但物业和单一业态无法满足城市更新需求，即所谓的高价值区位和低价值业态之间的矛盾。

再则，也是市场竞争日趋激烈的自然产物。大存量时代，唯有因应变化，方能傲立潮头。放眼全球，有日本丰洲市场，有无印良品全球最大菜市场MUJI marché，以及爱沙尼亚波罗的站前市场等；在国内，充满“城市乡野”肌理感的上海永年菜场、跨界Prada的全网小清新绿菜场——上海乌中市集、武汉明成一品/沙湖边市集、北京微风市集等，无不通过创新升级，将原先朴素的市井地变得时髦、精致、有趣，从而吸引越来越多的年轻人走进这个充满生活气息的地方。

浙江农发·城市厨房此次从建筑形态到销售模式的全方位突破，不仅仅是想给予目标客群较好的购物体验，更是希望借此新物种，辐射全国乃至全球，进一步扩大杭州水产+互联网的优势，承载一个百亿级市场，释放其巨大商业势能。据项目负责人透露，原农都农副产品批发交易市场年交易额已逼近100亿元，如今创新升级的浙江农发·城市厨房无疑将在此基础上做足增量。

在谈及过程中的困难点时，项目负责人坦言，从项目前期规划到招商再到运营其实都不容易，特别是在疫情点状反复的当下，项目能如期开业，对他们挑战甚大。据项目负责人回忆，当时物业条件受阻，他们就找设计师一一突破；招商遇到瓶颈，就逐一筛选，直至选出符合项目定位的商户；缺乏综合体运营没经验，就找合作方一起打磨。

针对市面上“如何将批发与零售场景互动与融合”的质疑，项目负责人笑谈到：“时间。”因为批发的客群多在凌晨早些时候，早上8点之前基本已结束配货；而零售客群则会在7-8点之后陆续进场，两者重合的时间并不多；开放零售，一来可以在批发的基础上做增量，再者也为附近居民在备菜方面提供了又一新鲜市场。据项目负责人介绍，理想的零售与批发成交比例在4:6。

写在最后：

不难发现，浙江农发·城市厨房不仅是一个农贸交易场所，更像一个集文化、地区历史和商业关系的综合体。虽值疫情，项目仍以创新姿态不断拓宽农贸市场的边界，用实际行动赋予行业信心。后续，有关浙江农发·城市厨房的动态，赢商网将持续关注。