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来源/证券日报

作者/郑馨悦

受疫情影响，上海地区餐饮行业的堂食业务暂时停摆。不过，近期上海市政府及时出台相关政策，关门不停业、线上下单线下理货、集订集送已成为一些餐饮企业的新选择、新模式。

4月18日，记者从肯德基、麦当劳、海底捞等连锁餐饮企业处获悉，目前已有部分门店恢复运营，并通过线上订餐叠加团购订单的形式进行供餐;以和府捞面为代表的餐饮企业加码长保商品，以社区团购为媒介向上海居民提供物资保障。打开饿了么平台，不少外卖商家最近也开始做起了团购生意。

这些大型连锁餐饮企业积极调动自身产能、物流、供应链等多方优势，在助力上海地区保供工作同时，也为自身寻求“第二增长曲线”。原本靠资本驱动的社区团购业务，因为餐企的加入，正在疫情背景下催生出需求驱动、社区维系的全新格局。

“疫情确实为社区团购提供了快速发展的土壤。”有行业人士分析，“像连锁餐饮平时就对品控、物流、配送等环节的协同和体系化能力有所要求，此时很容易迅速出头。”

家住上海浦东的团长王米尔组织过两次团购，她告诉记者，团的都是知名连锁餐企品牌的电商产品。在她看来，有品牌背书、且能够直接跟品牌方工作人员对接的团购更让人安心，也能够为组织开团的团长省去不少麻烦。

首先，大型连锁餐饮企业在产能方面有优势，能够承接消费者的囤货需求。据和府捞面相关负责人向记者介绍，“我们在全自动化和高洁净区厂区生产，每团产品可以在12小时内生产完成，保证供应。”公司在创立之初便建立了中央厨房，可保证1000家门店的供应。

在物流方面，和府捞面在国内建有十多个仓储中心，可以做到全程冷链配送。货物到达上海仓后，会在1-2天内完成至社区的配送。

在最紧缺的人力方面，以往线下餐饮门店员工可以担任最后1公里履约配送的职能。据上述负责人透露，截至目前，和府捞面已有近100名员工担任团长，在各自社区集单并进行到货后的消杀和分发。

另外，截至4月13日，海底捞旗下蜀海供应链已通过徐汇、黄埔、宝山、杨浦等区域的社区团购等渠道投放大量物资。

进入后疫情时代，由疫情反复引发的餐饮消费行业变革，已经悄然进行。一位业内人士分析：“年轻人平时忙于工作，吃饭全靠外卖，家中连油盐酱醋都配不全。在这样的场景下，哪怕团到了生鲜食材，其实也很难全部解决他们的日常需求。”

“所以保质期更长、操作更简单的产品，会更符合当下年轻人的生活习惯。”在他看来，从企业的角度来说，能够在常温状态下达到长保质期的产品，在运输、配送方面也更具优势。

比如，自嗨锅捐赠的近2万份自热快煮食品，因贴合疫情期间消费场景，受到防疫一线人员的欢迎。

大型连锁餐饮企业在本轮疫情影响下正重新优化自己的发展战略。多家餐企向记者反映，社区团购成为品牌业务发展的新支点之一。他们的思考大多类似：社区团购能够帮助品牌覆盖到更多游离在门店版图之外的消费者，扩大潜在市场，为疫情后的客流复苏埋下伏笔。

同时，亦有不少餐企认为，能否巧妙结合消费需求，做出阶段调整，既是对餐企产能、供应链、数字化等“硬指标”的考量，同时也是对企业战略定位、产品策略、服务能级、社会责任等“软实力”的鉴定。能否借此打开“第二增长曲线”，餐企仍需更多的时间来验证。