来源/咖门
作者/晓夕
咖啡做刚需，又有了新姿势：配中式早餐。
上海（疫情前）、广州、成都、杭州等地相继出现“煎饼果子咖啡”。还有肠粉咖啡、包子咖啡、烧麦咖啡等“神仙组合”，在各大城市陆续走红，很受欢迎。01 煎饼果子咖啡爆火
全国各大城市争相推出
前段时间（本轮疫情之前），上海富民路上有一家“煎饼果子咖啡店”火了，不少网友不惜排队一个多小时。煎饼＋咖啡套餐28元，煎饼2个鸡蛋，油条、脆饼、肉松可任选，咖啡会推荐美式、拿铁和煎饼更搭。早上7点开门，刚好满足上班族的需求。据一个打卡的博主采访老板说，这家店已经开了7年，今年2月底开始推出煎饼果子＋咖啡，没想到推出之后爆火，一天备料200个煎饼左右，有时候不到中午就卖完了。很快很多博主的打卡视频几小时内点赞量破万，“煎饼果子配咖啡”也登上了微博热搜。网友的反映也很强烈，有人直呼“中西合璧”、“跨国CP的组合”；有人透露“我之前也这么搭配”、“包子和咖啡更搭哦”；也有人吐槽“太卷了太卷了”、“太贵，够我平常吃两顿早餐”。讨论背后是需求。很快，广州、成都、杭州等多地也出现了煎饼果子咖啡。在广州有一家入续咖啡，4月初也推出了“神奇馃子＋咖啡”套餐，一天最多可以卖出100个套餐。这种咖啡＋早餐的模式要不要借鉴？还有哪些“咖啡＋早餐”模式？有哪些门槛？咖啡+早餐，主要有3种模式
入续咖啡的运营负责人告诉我，做“咖啡+早餐”套餐，需要前期对相关人员培训、原材料准备和吧台做改造等准备。因为主要群体是白领人群，时间上可以根据白领上班时间推出，而且店面最好也在写字楼附近。
梳理市面上已有的“咖啡＋早餐”模式，大概有以下几种：这种模式主要以海外品牌、本土精品咖啡馆、茶饮店咖啡等为主。较早进入中国咖啡市场的星巴克、Costa、Tims都是“咖啡＋烘焙”。比如4月初，星巴克推出15元和19元两档早餐组合，以咖啡加菠萝包、可颂、三明治等搭配，买手工现调咖啡加5元也能得到早餐组合。上个月，奈雪的茶PRO店推出“咖啡＋烘焙”13元起的早餐组合。价格平民，咖啡有美式、拿铁，烘焙有厚切岩烧乳酪吐司、菠菜肉骨头等可选。很多本土独立的精品咖啡品牌也是“咖啡＋烘焙”，比如皮爷咖啡的贝果、佛卡恰搭配咖啡组合，深圳的Something for主打“牛角包＋咖啡”等。去年泉州巴浪鱼咖啡推出油条阿芙佳朵，而后苏州、天津、西安等地的咖啡馆也相继出现。武汉有家不正咖啡推出“油饼包烧麦”咖啡套餐，油饼包烧麦是很多武汉人必吃早餐，周末日销可达400份。在上海百年老字号乔咖啡推出中式糕点＋咖啡，还有叉烧酥、春卷、馄饨等和咖啡搭配；同为老字号的春风松月楼也推出“咖啡＋菜角”早餐组合。在广州、汕头等地还出现“咖啡＋肠粉”早餐店；天津有只卖“咖啡＋包子”的咖啡店。此外，还有肉夹馍咖啡、胡辣汤咖啡、烧麦咖啡、油炸糕咖啡等，几乎各地的小吃都与咖啡结合了一遍。肯德基、麦当劳的K COFFEE和麦咖啡，多以汉堡、卷饼等快餐搭配咖啡组成早餐套餐。便利店咖啡主要以全家的湃客咖啡、便利蜂的“不眠海Sober Hi”、罗森的LC咖啡、7 Eleven的7-COFFEE、喜士多的喜咖啡、邻几的邻咖等为主。不少便利店会推出咖啡搭配各种小食，将咖啡和简餐搭配出售，比如“热拿铁+三明治”、“冰美式+小蛋糕”等搭配。03 咖啡+中式早餐
会不会成为一个小风口？
2021年，饿了么和口碑生活网联合发布了中国各地早餐情况。上海人的早餐列表占据前两名的是豆浆和咖啡，华东、华南等四大区域，都把咖啡列入了最受欢迎的早餐。相比一杯下午茶，早餐，是更日常、更高频的消费场景。特别是生活节奏快，没有时间在家做早餐的上班族，早餐咖啡，仍是一片大有可为的空间。在这一场景里，只搭配烘焙产品，显然满足不了“中国胃”。对于上海“煎饼果子＋咖啡”的爆火，不少网友表示“我大概十年前都这么操作了”、“我更喜欢包子＋咖啡”、“在东北必须是烤冷面配咖啡啊”等。不少网友也纷纷晒出自己各种“咖啡＋早餐搭配”，煎饼、肠粉、春卷、包子等纷纷上阵。“相比较西式的烘焙搭配咖啡，更多人喜欢中式早餐搭配咖啡。”广州入续咖啡的运营负责人告诉我。最早推出油条阿芙佳朵的泉州巴浪鱼咖啡馆，灵感是咖啡店对面的油条店，顾客会拿自己店里的咖啡和油条来搭配。武汉不正咖啡推出“油饼包烧麦”咖啡套餐，也是因为隔壁是油饼包烧麦，不少顾客会带着油饼卖咖啡。而在广州卖“肠粉11年，咖啡2年”的庄记，是因为顾客有咖啡的需求，而特意推出了咖啡。也许在很多人眼里，这种搭配不伦不类、不符合咖啡的调性。但中国人骨子里的早餐潜意识，是包子、油条和煎饼，是肠粉、烧麦、面线，当咖啡走入日常，与它们相遇，不必抗拒，也许这就是擦出火花的机会。在法国，咖啡的最佳“搭档”是牛角包；在柏林，奶酪蛋糕最适合搭配咖啡；在日本是吐司，冰岛是肉桂包，西班牙是蜗牛面包，印尼是印尼米糕……咖啡正在尝试以各种姿态被中国人接受，来适应中国人的需求。每一次“咖啡＋”的各种组合探索、突破和出圈，都是在寻找到真正适合中国人的咖啡文化。其实，不论哪种形式、什么姿态，属于中国自己的咖啡文化和时代都在进行中。
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