来源/咖门
作者/晓夕
最近，我在深圳发现一家差异化区域咖啡连锁品牌：
主打豆花拿铁、画风莫兰迪绿，单店最高日销900杯+。从第1家店到第5家店，开业一周左右几乎都登上了热门榜第一。
并且，在3月深圳疫情、只有外卖的情况下，还做到了日销700杯＋。
这家店是怎么做到的？疫情期间是怎样坚持下来的？
来自深圳的特色咖啡馆
近一两年，全国各地涌现出一批区域连锁咖啡品牌，它们在当地拥有很高的认知度和口碑，有品牌、有调性、有爆款，有自己忠实的客群。
近日，我在深圳也发现了这样一家小型的区域连锁品牌KUDDO COFFEE，开业2年多，有6家店面，在当地人气很高，新店开业一周就登上热门榜第一，而且拥有自己的爆款思路和忠实客群。
KUDDO COFFEE的菜单包括黑咖、奶咖、SOE单品意式、特调、无咖啡因等六大类35款产品，价格在15~38元之间，多在28元左右。
其中，最具特色的是“豆花拿铁”，豆花的香甜加上拿铁的丝滑，曾位居深圳拿铁菜品榜第3。
KUDDO COFFEE的主理人苏心恬告诉我，豆花拿铁这一个单品，能做到单店最高日销200杯＋，日均100杯左右。
她还告诉我，KUDDO中文名叫“库豆”，2019年成立于一家只有10㎡的集装箱店，现有6家店，能做到最高日销900杯＋，日均500杯＋，单店最高日营业额能做到2.7万＋。
这家店是如何打造爆款的？疫情期间，他们是怎样坚持下来的？
推出自己的爆款“豆花拿铁”
豆乳杯单店最高一单2000杯（团购），豆花拿铁单店最高日销200杯＋，日均100杯左右。我发现，KUDDO有一套打造爆款的思路：做好基本款，再打差异化。
KUDDO COFFEE豆乳每天门店现做，豆乳杯在店内一直畅销，后来，他们发现，不少顾客会点一个豆乳杯和一杯拿铁，进行融合。后来，KUDDO COFFEE顺势研发了“豆花拿铁”这款产品，自去年11月份推出以来一直热销，成为招牌产品。“我们的豆乳杯和拿铁两款产品，都是受好评的，相结合也不会差。我们先做好基础款，再结合基础款，打出我们的差异化。”苏心恬这样总结。在KUDDO店内，还有一个小爆款——香芋小拿铁，是“复刻童年冰淇淋的味道”，怀旧感拉满。还有冷萃咖啡，每天推出50瓶左右，一直供不应求，基本上下午4点左右售罄，最大的记忆点是“洪都拉斯雪莉威士忌”酒香。
为了保证每一杯的出品和风味保证，从水质到设备都很用心。“一杯咖啡98%是水，水和咖啡决定了一杯咖啡的风味。”苏心恬告诉我，她一度耗费十几万买各类型净水器进行实验。现在KUDDO门店，用两台净水器（成本2万左右），一台单独仅供咖啡机。而且，所有门店的咖啡机都是辣妈定制款。
每家店都登上热门榜一
2020年，KUDDO COFFEE集装箱店开业后不久，就成为深圳热门榜第一，人流量暴增，中午冰柜的冰块就告罄，只得另购买了8袋冰块。同年6月，KUDDO2.0创意园店开业，到第5家店开业，基本上一周左右，都会登上热门榜第一。除了打造爆款，我还发现KUDDO COFFEE打造门店的方法论：网友称KUDDO COFFEE门店的颜色为“KUDDO 绿”、“解压绿”、“莫兰迪高级绿”。KUDDO COFFEE整体利用降低饱和度的莫兰迪绿调色，但是“一店一风格”，从第一家10平米的集装箱店，到银行主题风、户外露营风、太空舱店、摩登复古风……
“每次新店都会有惊喜”，比如华侨城店是复古的银行主题，吧台采用银行柜台的灵感，每个柜台都有属于自己的咖啡格子间，被称为“社恐人的福音”。KUDDO COFFEE有两种店面类型：概念店和TO GO店。概念店多在80平左右，主要开在较高档社区附近，比如G&G创意社区店，周边人群多为艺术从业者、海归人群等，这样精准筛选出稳定的精品咖啡消费人群。
TO GO店在40~50平，主要开在商圈和写字楼，对焦商务人群，菜单更精简，强调日常咖啡。同时更注重外卖服务，客人的备注几乎都能满足，比如采用冰块分装、如有失误立刻重做或退款等，保温袋打包保证口感等等。在疫情期间，客人会主动给KUDDO送口罩、水果等物品，甚至周年庆会给KUDDO送礼物；高峰时段，有的客人会帮忙整理桌面、椅子，还有顾客“从集装箱时代到第六家店”一直追随。“经常来的老顾客，我们会记住他们的习惯；相比较过度的热情和服务给顾客造成的负担，我们对待服务的要求是‘恰到好处’，希望顾客是随意自在的，但我们对待顾客的要求几乎有求必应。”
此外，KUDDO还是一家宠物友好咖啡馆，还是附近居民爱宠物人士的交流之地。咖啡的日常是由无数件小事堆积而来，除了一杯“日常刚需”，在KUDDO体现更多的是“链接”。
不放过任何一个自救机会
3月份，因为疫情，深圳被按下暂停键，成了只有外卖小哥的空城。在获得“可正常外卖经营”的通知后，KUDDO COFFEE第一时间就开启了物资抢救大战。苏心恬告诉我，疫情中，每天7点醒来第一件事情，就是确认政策是否有变。因为如果有变化、不能营业，店面备好的物资就全部浪费了。但哪怕营业的门店一家家减少，外卖范围也逐渐缩减，“我们也要坚持做下来”。
或许因为深圳人的精神就是“奋斗不息”，外卖小哥每天也很拼命，疫情中为了能工作，哪怕每天睡在路边或者车上。面对不易的外卖小哥，KUDDO会给他们提供饮料，在途中撒了咖啡也不会让他们赔偿，会重新再做一杯送过去，或者自己叫跑腿给顾客送过去。有不少顾客纷纷留言：“谢谢你们还营业，提供好喝的咖啡”，“当咖啡店还在营业，闻到咖啡香，就感觉生活还会回到没有疫情的样子”。
在外卖小哥和店员的共同努力下，KUDDO单店每日还是达到“300多单，700杯左右”的销量。苏心恬说，“从2019年8月成立到现在，我们经历了多次大小疫情，困难是一定的，但是只要你想经营好，就一定有办法。”在疫情反复化、不确定因素多发的当下，还是有那么多饮品人，不放弃任何一个自救的机会，努力营业。
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