来源/赢商网

疫情带动宅经济，对台湾餐饮的重大变化是积极拓展外送和即食料理（预制菜）市场。

以后者而言，网购名店美食本就蓬勃发展，但这两年新趋势是更多连锁餐饮大品牌投入开发预制菜。

主要区分二大路线，一是诉求完美还原店内招牌菜色；二是融入自家经典特色、专门量身特制。但不管是哪种，对消费者来说都只须简单覆热、美味秒上桌。

01便利店抢卖预制菜！新零售引爆“厨房革命”？

全家便利店在中国台湾市场，瞄准“预制菜”的零售新物种。

这个全新概念的FamiSuper选品超市店经过1年多筹备，目前看，最大特色是，整个业态专注小家庭、白领一人食客群，2-3人一餐份量商品，门店售卖冷冻即食加热商品的比例史无前例地拉高到超过80%。根据东方线上调查指出，疫情带动台湾人回家自煮的比例攀升，选择回家吃晚餐者高达9成。

看准在家简单煮的生活型态与家户需求的增加，全家便利商店“FamiSuper超市店”全新店型于台北东区、新竹竹北市、台南正式登场。

提供超过3,500项商品，超市专区精选近500款即食调理冷冻品、生鲜食材、日韩进口调味酱料，主打具履历认证的优质品牌，如玉美严选、永丰馀、天和鲜物、究好猪等，方便回家顺路买。

搭配foodpanda或是龙普店限定的LINE购物严选快送服务，还可24小时外送到府，让居家自煮优雅又惬意。

FamiSuper超市店今年展店目标为全台15间，预计带动单店来客与业绩成长1～2成。

全家便利店2022年的目标是，全台开15家FamiSuper选品超市店，以此带动单店客流和业绩增长1-2成。

源自日本的全家，是亚洲最大的便利店之ㄧ。通过预制菜精准切中新一代消费者在“家”吃饭场景，全家便利店正在领衔社区商业们发力的厨房革命。

FamiSuper采用自有品牌+联合跨界品牌模式，涵盖全家自有鲜食品牌，还引入多家专业品牌，独家引进法国冷冻第一品牌Picard，包括经典法式前菜、主菜、甜点等，焦糖烤布蕾、迷你焦糖苹果塔成了抢手货。

店内冷冻肉品选择符合溯源管理与品质认证的品牌，经半加工分切或腌制，方便快速料理。

便利店是社区商业桥头堡，全家便利店眼下重磅投入预制菜，主要源于三方面变化：

一是疫情催化出新生活形态。人们居家时间变多，在家做饭成为新常态。

二是经历两年疫情，人们“烹饪疲劳”，对便利购买、快速料理、健康质优的预制菜需求持续攀升。

三是“在家吃饭”的长期趋势。家庭人口下降、生活节奏和消费变化等“慢变动”，疫情加速了这一趋势。

02全家与鼎泰丰、山海楼联名，带动年营收飙破780亿

全家從2020年鲜食部在总体战略上祭出3招，拉抬鲜食营收：拉长联名档期网罗不同消费族群、给的比合作伙伴想的更多，揽到独家联名、效仿关键技术，提升产品力。

全家获利成长飞快，原因之一来自2020年增加逾一成的鲜食营收。

全家鲜食部部长指出，鲜食是便利商店的第一道门面，从原物料选用、制程到包装设计，都由超商品牌一手掌握，是同业之间创造差异的关键。

全家2018年底推出的自有鲜食品牌“妈妈煮艺”，看准小家庭和单身外食族，主打小份量家常菜，销售业绩逐年成长1至2成。

2020年推出的冷冻杯装义大利麵、炒饭、配菜等，更带动全家冷冻商品商机，成长达5成。

像2020年初首度合作推出限定年菜的米其林一星餐厅山海楼，其后又分别推出波联名鲜食，而首度将品牌打进便利商店的台铁便当，看准各品牌背后能引入的不同客群，藉以发挥综效。

像是知名丼饭品牌烧丼和人气拉麵品牌屯京拉麵等话题品牌，是为稳固便利商店既有的年轻族群，台铁便当联名则是增加学生和年长通勤族。

2020年受疫情影响，原本以实体餐厅为主力的鼎泰丰本来就有加强自有电商通路的诱因，因此全家在提案联名时，顺势将全台3000多家门市，提议作为鼎泰丰的线下店取货据点。

另外在联名鲜食的时程安排上，全家也提出配套，在新品上市前，先在全家各个店舖的LINE群组试水温，团购贩售鼎泰丰原有的红油抄手、水饺、牛肉麵等冷冻商品，在获得开卖一周即销售超过8000盒的好成绩，也更有方向推动后续的新品开发。

03预制菜“预制”下一个风口？米其林名店，名厨纷纷抢进预制菜市场。

干杯集团成立电商《干杯超市》，上月首卖干杯和牛牛丼、牛豚双享咖哩，以及老干杯和牛咖哩。业者指出：“《干杯超市》主打顶级生鲜之外，一并导入即食包，光是预制菜半个月累积200笔订单连续4年获得台北米其林推荐的双月食品社，因应疫情改变的餐饮模式，新店推出全新一站式购足预制菜料理，包含双月温补土鸡腿汤品系列和冷冻熟面-双月爱恨椒芝面，让消费者在餐厅和家里皆能品尝双月的经典餐点。20多年老牌餐厅，舒淇投资的kiki餐厅，因疫情堂食人流大量减少，除了外卖，外带，冷冻食品就在这里快速成长，餐厅纷纷寻找出路，抢进预制菜做起川味水饺，几乎供不应求。

目前“整个中国买菜做饭的格局是，老的做不动了，少的不会做，或懒得做”。

零售专家，上海连锁经营研究所所长顾国建认为，人们买菜必定会从食材向半成品和成品的预制菜方向发展。各式更健康更便捷的“短保”食品、冷藏冷冻和急冻食品，将快速增长，让做饭变得方便简单。

当都市快节奏与生活方式、消费观念转变交织，厨房革命正在爆发。省时的同时，丰富、健康、高品质的预制菜，成为新一代消费者和家庭们越来越乐于尝试的新选项。

全家FamiSuper选品超市店，选品策略是快速、质优、健康、家庭，包括食品减钠、减糖、增加蛋白以及高纤维等，满足人们对饮食品质的更高要求。

从全家FamiSuper的角度，寻求便利和节省时间的消费者，希望预制菜是更健康和更高品质。

餐饮人面对疫情，与超市便利店，上电商渠道作预制菜，都是在疫情改变消费者习惯，减少外出用餐，堂食生意无法支撑营收，另外走出一片天，业绩比以往堂食业绩成长。

传统业态升级，新业态频出，预制菜正在搅动商业江湖。

继“再战疫情蓄势待发”餐饮O2O公益直播周之后，3月28日-4月1日，餐饮O2O联合预制菜产业媒体举行第二季公益直播：预制菜专场直播周。

餐饮O2O创始人罗华山与两岸品牌营销专家Ｍay邀請预制菜产业上下游嘉宾，从品牌、供应链、资本、海外等维度深度解析火爆的预制菜产业链。