出品/壹览商业

作者/樊益宁

入局预制菜行业1年后，叮咚买菜开始进军B端市场。

日前，有媒体报道，叮咚买菜控股子公司上海雨生百谷食品有限公司于近日推出B端预制菜独立品牌“朝气鲜食”，多渠道开卖冻品预制菜。据悉，这一品牌主要布局经销、代理、终端大客户等渠道。

此外，据称“朝气鲜食”的所有产品将分为三个阶段。第一阶段是选择叮咚买菜上月销1万、动销100万、TOP10以内的好产品。其次，根据连锁店、餐厨、酒店等渠道差异化需求，去改造产品的规格、大小，甚至包装的材质等。第三阶段则是新品研发，建立新研发机制。

就此消息，壹览商业向叮咚买菜相关人士咨询，其表示，“朝气鲜食”是目前公司基于已有的研发和生产能力所尝试的 toB项目，相对其他业务独立，目前主要聚焦预制菜和其他冻品。而且，项目还在试运行阶段，暂无其他公开信息。

其实，壹览商业在早前采访叮咚买菜时，叮咚买菜就曾表露出要进入B端市场的迹象。1月中旬，叮咚买菜商品开发高级副总裁徐志坚在接受包括壹览商业在内的多家媒体采访时，曾表示接下来叮咚买菜将会有两个动作：第一，为了聚集公司重要的资源，形成上下游一体化进行运作，接下来叮咚买菜将会成立预制菜事业部，从而提升整体的运营效率；第二，在销售上除了叮咚买菜的自有渠道以外，还会做线上其他渠道，甚至是线下渠道。

在壹览商业看来，预制菜事业部运营是业务发展到一定程度后的应有之义，而开拓叮咚买菜之外的销售渠道则意味着，叮咚买菜在预制菜领域或将转变平台角色，成为一个供应商直接与主做预制菜品类的代工厂、餐饮企业展开竞争。从当前来看，果不其然，叮咚买菜推出“朝气鲜食”开始布局B端市场。

实际上，叮咚买菜去年在预制菜业务上发展不错，而这似乎也是助推其进入“供应商”这一身份的一个因素。

数据显示，过去一年叮咚买菜的预制菜涨幅达到了300%，销量超过一亿份，渗透率达到了30%，在一些比较好的区域，比如华东渗透率达到了40%。而且，在去年年货节上，叮咚买菜旗下预制菜相关的食品同比去年增长超过400%。

事实上，不仅叮咚买菜，近两年整个预制菜行业亦发展迅猛。据安信证券研报数据，2021年预制菜市场规模约为2100亿元，到2025年行业规模有望增长至6000亿元。

而且，预制菜这一赛道也获得不少资本的青睐，据不完全统计，2020-2021年，预制菜赛道上发生了23起融资。另外，苏州市味知香食品股份有限公司，曾于2021年4月27日

在上交所成功上市，成为预制菜赛道第一股。

机遇与困境总是如影随形，在快速发展的同时，预制菜这一行业也面临着不少问题。

一方面，对于对中餐来说，菜品不止是满足消费者饱腹功能，口味同样重要。但中餐的难点也在标准化，这对企业供应链要求非常之高。

另一方面，相比现做的菜品，预制菜要保证销售不变质，除了冷链要过关以外，可能还要添加更多的防腐剂，不少消费者也在食品安全问题上表示担忧。

此外，中国食品产业分析师朱丹蓬认为，预制菜行业的痛点主要体现在两方面：一是没有国家标准；二是消费者对预制菜的认可度和接受度还不高，可能认为预制菜的食材不新鲜，造成食品安全隐患。不过随着年轻人消费习惯的改变，市场对预制菜的接受度也会越来越高。

总体来看，从商业的角度来讲，预制菜的潜力是值得期待的，但在消费者心智培育方面仍有很长的路要走。