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预制菜与消费者:是双向奔赴还是一厢情愿?
新经销| 2022-03-11 11:09:03
预制菜

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来源/新经销

作者/胡钶

作为一个到2025年市场规模将超过8300亿元的产业,预制菜已经站在了风口。

超市、生鲜电商、社区团购等业态都开始对“预制菜”这块蛋糕蠢蠢欲动,疫情和年夜饭,将预制菜推上了舆论的风口浪尖。

有人说市场已有需求缺口,预制菜将在C端发展壮大;有人却说,年轻消费者不会买账,外卖仍会是他们的首选。

作为生鲜与外卖行业的对手,预制菜与消费者,到底是双向奔赴,还是预制菜一厢情愿?让我们从消费者需求、国外预制菜产业状况、以及预制菜本身存在的问题来看预制菜究竟在国内有没有市场。

01从消费者看预制菜

想让消费者买预制菜,先要弄懂消费者的需求,预制菜能否提供相应价值。

人们吃饭一般三种方式:自己做、在外吃和点外卖。点外卖和在外吃本质上相同,所以吃饭方式有两个大阵营:做菜和点外卖。

为什么有的消费者做菜,其他却点外卖?

做菜相比在外吃,更干净卫生,可自行拿捏口味,成本更低,唯一的缺点是耗时,俗称“做饭一小时,吃饭五分钟”。

外卖相比之下,省时省力,想吃什么都有,只需费几分钟动手指下单的功夫。

可消费者仅仅只想省时间吗?

据艾媒咨询相关数据显示,2021年,55.8%的消费者将餐食口味作为点外卖时主要考量因素,52.9%的消费者会考虑餐食性价比,40.6%的消费者会考虑配送费更低的商家,39.8%的消费者会考虑商家评分及用户评论。

由此可看出,消费者对于菜品的口味、性价比、价格等都会有较高期待。一些调查也表示,选择多、便宜、不会做饭、外租房没条件甚至是社恐都成为促使消费者点外卖的因素之一。

从外卖的角度看,预制菜需要对性价比、口味和易制作程度做进一步考量。某美食点评平台上,贾国龙功夫菜受到了不少消费者的吐槽,诸如“贵”、“味道一般”、“这价格还不如xxx”的字眼随处可见。

看来,把预制菜的外卖品质卖成现炒菜的价格,消费者暂时还不太接受。

根据江苏省前一段时间发布的《预制菜消费调查报告》看,76%的预制菜消费者年龄在40岁以下,其中25-30岁人群占40%,30-40岁群体占36%。

82%的消费者有购买预制菜的经历。在消费者最关注的问题里,菜品安全、买后制作成本及难度、价格合理性的关注度最高。有超六成消费者认为,预制菜口味一般,没吸引力。

此外,调查也显示,90%以上消费者都遇到了菜品标识信息不全的问题。近三成消费者认为菜品单一,不能自由搭配。超六成消费者会在线上购买预制菜,近九成的用户提取菜品时遇到了预定成功却取不了货、非冷链运输和送货慢等各种大小问题。

可能,预制菜在消费者心中,还远没站住脚。

02其他国家怎么做预制菜?

预制菜在某些国家已经形成了一定市场规模。虽说国情和饮食习惯有所不同,但预制菜行业在其他国家的发展有一定借鉴与参考意义。

先来看美国。美国的预制菜行业开始于1940s,截止到2020年,美国预制菜整体市场规模已达到454亿美元,快餐为美国使用预制菜最为集中的行业。

在美国,人们饮食结构较单一,意味着菜品易标准化。大众餐饮中,最受欢迎的几种品类为汉堡、海鲜、披萨、牛排和鸡肉,无需复杂制作工艺。

根据相关冻品报告,美国销售额最多的五种预制菜品为餐前小食、海鲜、披萨、家禽和肉类。高频购买人群为80后和65后,5人以上的家庭占多数,近半数人关注菜品是否健康。很多美国人表示,预制菜是他们的首选备用食物。

可以看出,美国人的饮食习惯较为简单,预制菜在中年人士和老年群体中更受欢迎,大多购买预制菜消费者生活在城市区域。

再看日本。中国人的饮食习惯与日本更相似,主食常为米饭和面食。日本餐饮一般种类多,量少,菜品偏精致、清淡。2020年,日本预制菜市场规模达238.5亿美元,行业渗透率超60%。

日本人的早餐以饭团、面包和鸡蛋等为主,午餐吃便当,包含鱼肉、米饭、鸡蛋、炸天妇罗和汤,晚餐与午餐相似,菜品多为烤、煮、蒸的类型。

从日本与美国的饮食看,国内的菜品种类繁多,不同地区都有自己的特色菜,难以标准化,这给行业发展带来了局限。另外,大众消费者喜好口味丰富,这也给预制菜的标准化带来了不小难度。

相同点在于,随着经济不断发展,市场会出现消费分级,C端对于预制菜的需求将进一步增加,单身群体增长和工作压力会让“一人食”经济持续壮大。

03预制菜还有问题待解决

除了消费者端的需求,预制菜自身还有供应链能力、菜品安全、菜品种类上面下功夫。

零售行业,供应链永远都是支撑业务运作的脊柱。

供应链是“以客户需求为导向,以提高质量与效率为目标,以整合资源为手段,实现产品设计、采购、生产、销售、服务等全过程高效协同的组织形态。”

冷链物流配送能力决定商品质量与配送效率。由于预制菜使用场景多为家庭和厨房,下游客户零散且订购数量和品种各异,对配送频率和时效性要求极高。

同时,在低温环境下进行配送,对品牌的仓储物流体系和冷链运输技术有不小挑战。目前业内企业多为单一生产基地,仓储物流及冷链运输能力制约了产品销售的区域,直接影响其服务范围。

另外,消费者在购买冷冻、冷藏类菜品后,可能会因为储存不及时而导致细菌滋生,导致食品安全问题产生。一些预制菜有配料表、生产日期、保质期、储存条件信息缺失或者不完整的情况。

地域差异给预制菜的普及带来不小挑战。除了八大菜系包含的数百道菜以外,还有各地方对外地菜系的改版。品牌如何消费者需求和菜品数量上做平衡,并且定期更新菜品,是个仍待解决的难题。

04写到最后:

总结前文的分析,预制菜想要与消费者“双向奔赴”,还需要改进以下几点:

1. 菜品的标准化、安全问题、健康问题。

2. 菜品的口味、价格之间的平衡。

3. 供应链效率和技术的完善,线上订购的服务质量。

4. 针对“一人食”经济推出相应产品。

5. 产品生产日期、保质期、配料表和储存条件等信息的完善。

想要吸引消费者,预制菜这张宏伟的蓝图上,还需要更多的色彩。

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