出品/NC情报局

作者/刘华玉  樊益宁

2月25日，被称为“咖啡界apple”的Blue Bottle Coffee蓝瓶咖啡在中国内地的首家门店正式开业，地址位于上海裕通路附近的一座二层洋房中。据悉，这是蓝瓶咖啡在全球的第102家门店，也是中国内陆开出的首家门店。 

2020年，蓝瓶咖啡首次进入中国市场，首先选择的便是香港。彼时，蓝瓶咖啡香港门店开业后，引起消费者排队围观，场面一度非常热烈。今日，NC情报局也怀着激动的心前去探访蓝瓶咖啡上海裕通店。 

到店的时间大约下午一点左右，门店周围已经吸引了很多慕名而来的消费者排队围观，目测队伍约200人左右。门店负责人告诉笔者，由于顾客太多，为确保有序用餐，需要排队进店。一位排在最前面的消费者向笔者开玩笑说“这队伍都快赶上冰墩墩了”，她表示已经排了3个小时，终于轮到自己，有些激动。 

从选址上看，蓝瓶咖啡上海裕通店位于一个独幢的二层小洋房里，这里曾是裕通面粉厂高级职工宿舍，也是上海静安区的文物保护点。

从外观上看，蓝瓶咖啡的在尊重建筑本身的文化历史背景和特色的前提下，保留了建筑的清水砖墙节点、格架门窗等建筑装饰元素，与周边的社区和建筑风格相融合。墙上除了标志性的“蓝瓶”logo，再无其他，甚至连“咖啡”字样都没有展现。 

从内部构造看，门店共有两层，一楼呈简约现代风，由白墙、不锈钢和混凝土组合而成。

二楼摆放款式各异的古董家具、悬挂手工藤编吊灯等，营造出一种温馨的怀旧感。值得一提的是，在二楼的另一端，摆放着蓝瓶咖啡全球唯一一台60年历史的飞马（FAEMA）意式浓缩咖啡机。

从二楼往下看，“蓝瓶”logo显而易见，再往下便是吧台，摆放着制作咖啡的器具。 

从菜单上看，饮品的价格大多在30—40元囊括了浓缩咖啡饮品、冰咖啡、滴滤咖啡、气泡饮品等。豆单除了标志性的海耶斯谷（浓缩）、贝拉多曼、传奇律动和三非变奏等经典拼配，目前还有三款分别来自埃塞俄比亚、肯尼亚和洪都拉斯的单一产地咖啡。 

目前店内所能喝到的咖啡豆及周边产品，也已经同步在蓝瓶咖啡微信官方商城上线。

蓝瓶咖啡于2002年在美国诞生，主打精品手工咖啡，2017年9月，被食品行业巨头雀巢以约4.25亿美元的价格收购了品牌68%的股份，但此后蓝瓶咖啡仍继续作为一个独立的实体运营。目前，除在美国拥有数十家门店，蓝瓶咖啡在东京、中国香港、首尔等多地也拥有不等数量的门店。 

从创立至今，蓝瓶咖啡虽然已有20年的历史，但在门店扩张上速度较为缓慢。数据显示，截止2017年底，蓝瓶咖啡仅有55家门店；发展到今年2月份，包括中国内地首店在内，蓝瓶咖啡也不过仅开了102家门店。 

而此次进军中国市场，蓝瓶咖啡首席执行官Karl Strovink表示：中国对蓝瓶咖啡而言是至关重要的市场。仅从蓝瓶咖啡在筹备阶段就在上海建立了彭浦烘焙厂，就可见品牌对于中国市场的重视。 

近两年，我国咖啡行业获得快速增长，据艾媒资讯数据显示，2020年中国咖啡市场规模为3000亿元，到2025年有望突破万亿元，总体呈持续扩大趋势。与此同时，咖啡赛道也不断涌现出新兴品牌，与老品牌展开激烈的竞争。

而蓝瓶咖啡在发展中也有其自身优势，作为主打精品咖啡的代表，蓝瓶咖啡对品质有着极高的要求，全部咖啡都是48小时内烘焙完成。在进入中国内地市场的同时，蓝瓶咖啡也建立了上海彭浦烘焙厂。蓝瓶咖啡相关负责人表示，上海彭浦烘焙厂是蓝瓶咖啡进入中国内地市场的先决条件和基础，将为内地门店、电商和其他渠道提供咖啡产品。

此外，蓝瓶咖啡的门店选址也颇具特色。以上海裕通店为例，这家门店复古气息浓厚，室内设计以极简为主，产品包装设计上标志性图案蓝色瓶子也十分吸睛。至于供应问题，上海彭浦烘焙厂位于普洛斯静安国际科创园，距离咖啡店面也是相对较近。 

虽然蓝瓶咖啡对中国市场野心不小，但究竟能否获得中国消费者的青睐还有待观察。从此前上海发布的2021年《上海咖啡消费指数》来看，截至2022年1月底，上海共有6913家咖啡馆，是全球咖啡馆最多的城市，竞争激烈程度可见一斑。 

不仅如此，随着咖啡市场的火热，不少行业也纷纷踏足这一赛道，仅从近日来看，就有中国邮政、狗不理包子两个企业开始布局。 

况且，在消费需求的转变下，功能性咖啡越来越获得消费者的喜爱，从近年来瑞幸咖啡等品牌出圈就足以说明，而主打精品咖啡的蓝瓶咖啡似乎刚入局就面临失去这部分流量的困境。