来源/咖门

作者/国君

新年伊始，茶饮又有了新水果。

喜茶的情人节新品上了芭乐，沪上阿姨和书亦烧仙草上了刺梨系列，青梅也被供应商盯上。

油柑和黄皮爆红之后，2022年，小众水果还有希望持续走俏吗？

01 刺梨、芭乐来了！喜茶、书亦、沪上阿姨都在推

2021年，油柑和黄皮的相继爆红，让小众水果的价值被饮品人看到。 

2022年，新的小众水果再次出现。新年第一个月，一款小众水果刺梨，加入了茶饮家族： 

沪上阿姨在广东、广西、福建、海南等地区，上新了 刺梨维C皇、刺柠加油柑、刺柠鸭屎香 三款新品，以刺梨与柠檬、油柑等水果复配，口感酸甜出涩，清新舒展。

沪上阿姨品牌负责人表示，目前刺梨系列只是部分区域测试，测试完成后，有计划要在全国门店上新。

上周五，喜茶在全国门店上新了“满瓶芭乐葡、满瓶芭乐养乐多”两款新品，小红书上的点单攻略，让很多消费者了解了芭乐的口感和营养。

事实上，在喜茶开在深圳南头古城的手造店，去年就上新了双捣山竹芭乐，在社交平台上受到好评，今年才让这个小众水果在全国门店上新。 

就在2天前，书亦烧仙草上新了“刺梨柠檬柚”，用鲜榨刺梨汁搭配茉莉绿茶，在成都、武汉、长沙、佛山4城上线。刺梨，这种来自贵州大山的野生水果，又一次进入消费者的视野。

书亦研发负责人表示，“为了保证门店出品稳定并且还原刺梨的风味，采用了6小时内完成从产地到工厂预处理，24小时内完成物理低温冷压榨。”

据了解，这款产品上新后，书亦预计在2月下旬，可能会在门店上新更多刺梨产品，持续在刺梨品类加注。

还有一个小众水果青梅，今年也被行业人寄予厚望。行业资深研发丁建告诉我，他今年押注了另一种水果“青梅”，认为青梅汁、青梅果、青梅丁等产品有火的潜质，“青梅酒去年的大火，让这个水果在今年有机会出圈。”

去年，小众水果火了之后，供应稀缺价格飞涨，不少品种身价飙涨10倍，价格一天三变。

也让很多同行断定，小众水果只能一时出圈，很难持续。

不过2022年前2个月，大连锁品牌接连上新小众水果，小众水果在今年还有戏吗？

02 小众水果，今年还能再火吗？

咖门2022年的产品报告显示：在统计的59种水果使用频次中，油柑共出现了31次，黄皮出现18次，芭乐油柑、无花果、菠萝蜜等有地域特性的水果，均有品牌在新品中使用。 

1、大面积使用，是因为小众水果带来的品牌价值远超想象

2021年，奈雪凭借油柑，喜茶依靠黄皮，先后在消费者端引发了巨大关注度，成功让这两种水果被全国认识，作为典型的营销引流型产品，带来的品牌价值远超产品售卖本身。 

“2022年，小众水果大众化现是一种趋势，现今消费者水果知识增加了，能够接受的口味也更加多元化。品牌通过小众水果来激发消费者猎奇心理，提升品牌流量，仍是一个不错的选择。”书亦研发负责人表示。 

总结下来， 大众水果做体量，小众水果造话题， 一个负责赚钱养家，一个负责貌美如花，这样的产品组合，或许会是今年的产品基本面。 

2、对区域品牌来说，是打造壁垒的好方法

在全国各个地区，还有不计其数的小众水果未被发掘，比如海木通、布福娜、羊奶果、星苹果，以及新疆的恐龙蛋等。

羊奶果和布福娜

在资深研发丁健看来，有一些小众水果在风味、供应链、产能上都有一定的局限性，很难全国上线，大型连锁品牌很难跟进。 

因此更适合门店规模不大、产品线灵活的中小品牌、区域品牌，这也是他们抵抗大型连锁，做出差异化和壁垒的方法之一。

3、新茶饮的供应链效率，正在提升

刺梨刚刚上了不到一个月，供应链端已经出现了成熟的产线。 

一位刺梨汁供应商告诉我，目前贵州的刺梨冷冻汁，经过一种“DHC”技术之后，就能转化为常温果汁。虽然目前产量并不大，只能限量供应，但如果这一产品能在全国建立消费认知，扩大产能并不是没有可能。 

新茶饮的效率提升，发生在每一个生产环节，设备技术在进化，方法论也在沉淀。过去发现一款水果，到满足全国供应，需要很长一段时间，如今这一速度已逐渐加快。 

03 小众原料的大众化，是2022年的“产品先机”

既然小众水果能持续出圈，让我进一步想到所有的“小众原料”。 

对于一个持续发展行业来说，有时候，小众和大众，可能只在一夜之间。

比如鸭屎香。“凤凰镇的鸭屎香单丛，原本只是一个产量很低价格很贵的超小众茶类，但被新茶饮发掘后，现在整个行业的都是鸭屎香风味， 一个小众茶叶，翻身成主流茶基底 。 ” 

事实上，去年喜茶使用的碎银子茶基底、书亦的半天妖风味茶基底，都属于小众茶类在大连锁的应用，通过独特的小众风味，塑造了品牌的价值感和产品壁垒。

除了茶叶之外，古茗去年独立研发了一款小料“红宝石”，软糯的外表，配上荔浦马蹄做芯，点缀在泡鲁达中丰富口感，去年8月在全国门店上市后，迅速成为古茗小料中的顶流。

相比于珍珠、芋圆、椰果，红宝石就是一款新的小众小料，但被古茗研发后，对古茗来说，最少有6~12个月的产品领先期，对消费者来说，在一条街的奶茶店中，就又多了一个喝古茗的理由。

不管是碎银子风味茶基底，还是红宝石小料，被品牌带领出道后，如果能经受市场的考验，势必会引领供应商、品牌持续跟进，沉淀为一款大众化原料，也顺理成章。

小众原料的大众化趋势，或许是2022年品牌出圈的新考题。

一个品牌如果通过带火某款小众原料，引发整个行业的潮流，进而建立市场认知积累品牌资产，就能站稳脚跟，打下一方城池。