来源/快消

作者/李珂

连锁饮品行业最近诸多不顺。先是喜茶前员工爆料公司不发年终奖以及年末大范围裁员，后是奈雪的茶发布继续亏损的业绩预告。就在昨天，蜜雪冰城和星巴克同时因为“坏消息”登上热搜。这杯饮料，你还敢喝吗？

蜜雪冰城又被爆料

据媒体报道，昨日早间，有自称蜜雪冰城员工的网友连续发布多段视频，称在蜜雪冰城门店的制作区出现了蟑螂。该“网友”还表示，老板让使用被老鼠咬过的奶茶粉，对于做错或无法售出的餐品会被撕掉标签重新出售。

蜜雪冰城随即回应称，视频发布者是河南一家门店已离职的兼职人员，公司对于视频的真实性还在核实。

上述视频下方，有网友留言称，“以前在蜜雪冰城那个老板也这样叫我们茶过夜第二天继续煮，奶粉被老鼠咬了也是继续用。后面辞职了还说我们没有抓老鼠、奶粉被咬了要扣我们钱，奶粉还是继续用。”同时，还有其他自称前员工的网友表示，自己所在的门店也存在老鼠咬过的原料继续使用的情况。

去年12月，一位深圳消费者曾在社交平台上晒照发文，称在蜜雪冰城的饮料里喝出蟑螂。去年9月，陕西西安一位消费者在蜜雪冰城买了杯饮料，喝了几口后，拿掉塑料袋包装，发现瓶内漂浮着一只虫。

更早些时候，蜜雪冰城福州某店被通报仓库里存有发霉柠檬，调制的糖浆、奶制品未密闭保存，且无冷藏直接在室温下久置。蜜雪冰城郑州永安街店、济南大观园店、武汉马湖商业街店也曾被曝存在篡改开封食材期效、使用隔夜茶汤奶浆半成品等食品安全问题。

虽然无法控制加盟商的素质是现今所有奶茶连锁店的通病，但仅从食品卫生这一维度来看，蜜雪冰城可以说是当下被投诉最多的品牌。

刚刚过去的2021年，许多头部品牌被监管部门约谈、处罚。蜜雪冰城、茶颜悦色、奈雪的茶、益禾堂等相继公开致歉，在热搜里道歉似乎已成头部品牌“标配”。《21世纪新国货·潮品牌—2021年新式茶饮榜》显示，参考被处罚/通报/曝光的茶饮门店次数、用户投诉数量、涉诉（被告）数量，2021年蜜雪冰城的投诉量最大，CoCo都可次之，奈雪的茶、茶百道、益禾堂分别排在第3到第5。

蜜雪冰城目前门店已超过2万家，过去一年扩张了约1万家门店。虽然蜜雪冰城总部表示，公司对加盟商的审核十分严格，经常出现“一店难求”的状况；不过，从实际落地来看，市场还是在门店数目高速扩张的过程中埋下了不少隐患。

有业内人士表示，蜜雪冰城大量开放加盟以后将必然导致加盟商过多，后续产品品质和服务没办法得到有效控制，经营和服务水平将变得参差不齐，不利于品牌口碑的维护；还有区域保护的问题，有些地区一条小吃街甚至有两三家蜜雪冰城，可能买蜜雪冰城奶茶的人是多了，但一个店可以赚到的利润无形中也被摊薄了。

总而言之，虽然蜜雪冰城的门店很多，但是否每一个门店都能够赚钱却是外界看不到的。如果只一味在开设门店的道路上不断扩张，却忽略了保护加盟商在一定区域内的竞争力，蜜雪冰城即便上市在即，也很难说会有一个不错的发展前景。

星巴克再上热搜

如果说蜜雪冰城的“脏乱差”，主要是企业的快速增长所无暇顾及的管理漏洞导致；那么，星巴克因为“驱赶”执勤警察一事登上热搜，则更让消费者难以接受。

同样是在昨日，网上传播数张疑似重庆沙坪坝磁器口古镇景区执勤公安人员，在景区星巴克门口吃饭被驱赶一事的截图。

该截图内容显示：“今天执勤在磁器口游客中心旁边（原景区入口重庆沱茶对面）星巴克门口吃饭，星巴克员工看到吃了一半的我们，说你们能换个地方吃吗？你们这样会影响我们的品牌形象。不知道什么水平的公安能配得上这高大上的星巴克”。

事发后，据一名不愿透露姓名的星巴克内部人士透露：“重庆这边已经明确不允许发声，要采访只能找星巴克总部，只有星巴克中国才能发声。”

2月14日，星巴克官方客服回应称，该事件正在积极进行内部调查。不过，已经有大批网友也纷纷为涉事星巴克门店打差评。甚至有网友愤怒留言：“啥气质配得上在你门口吃饭？一个廉价咖啡谁给你的优越感。”“如果是一个手提MacPro的‘办公人士’ ，大概空手坐上一天也是没问题的吧。”

有观点认为，虽然星巴克内部不太可能有驱赶未消费人员的规定，此次事件应该属于服务员个人行为。但在直营体系下，星巴克服务员的行为就等于星巴克的行为，从一定程度上反映了星巴克服务水平的不足和服务意识的淡薄。此外，从企业反应的速度来看，此次事件并没有得到星巴克的足够重视。截至发稿，星巴克仅表示对“沟通误会”致以歉意。

事实上，相比于民警在星巴克门口吃饭，星巴克近期频出的食品安全违规行为反而更影响品牌形象。

就在上周，星巴克曾因无锡两门店使用过期食材被罚百万的话题也登上了热搜。据报道，上海星巴克咖啡经营有限公司无锡震泽路店、无锡昌兴大厦店因“通过篡改、撤换、撕毁调制的食品原料保质期标签等方式，使用过期食品原料、经营过期食品”；“擦拭食品接触面的毛巾未能实现专用”等行为，被无锡市新吴区市场监督管理局没收违法所得并分别罚款69万余元、67万余元。

去年年末，深圳市市场监督管理局网站曾公示，由于星巴克咖啡（深圳）有限公司盐田壹海城二分店未及时清理超过保质期的食品（台式月饼），深圳市市场监督管理局盐田监管局决定对该分店处以警告。

星巴克频出的负面，究竟是自身的傲慢导致，亦或是管理真的出了问题，还很难断言。但至少，对于越来越火的国产咖啡品牌而言，星巴克这次又提供了一个很好的品宣机会——聪明的咖啡店已经忙不迭地给人民警察送咖啡喝了。

现实是，还有很多连锁饮品品牌在飞速的扩张中。毕竟，对于还没上市的独角兽们而言，通过规模来讲故事和获取进一步融资始终是促成上市最好的手段；可对于赚取加盟和供应链环节费用的企业而言，只要有“韭菜”愿意接盘，自然更没有理由放下扩张的角度。

不过，需要正视的是，咖啡和新式茶饮行业的热度已不及疫情前，无论是投资人还是消费者都开始越来越多地关注例如烘焙和中式面食等新兴领域。因此，在新的行业大背景下，放慢扩张脚步，尽可能多地运营好每一个门店，才是一个着眼长期且良性增长的企业应该做的。如果不是在良性增长的环境下壮大，部分国内的新式茶饮连锁最好的下场可能只是上市套现成功、然后迅速消亡；至于高高在上的外资品牌，最后落得被国内资本收购的“下场”也并非不可能。

近几年，这样的案例还少吗？