来源/FBIF食品饮料创新

作者/Yaoyao

2021年，你印象最深刻的食品饮料新品是什么？

这一年里，食品饮料行业“上新”源源不断，依托中国消费市场旺盛的消费热情，产品创新持续加快，并逐渐成为驱动品牌和行业发展的增量引擎。据尼尔森数据显示，中国快消品增长额的46%源于不断涌现的新品创新[1]，这侧面印证了食品饮料行业“创新引领发展”的观点。

但创新不易。在市场基数庞大、消费需求不断细分的条件下，如何精准洞察市场需求，把握创新方向就成了重中之重。

通过梳理2021年的行业创新发展趋势，并结合分析部分代表性新品，在这篇文章中，我们将为2022年食品饮料行业的创新发展提供些许新思路、新思考。

合理的“放纵”：美味和健康，缺一不可

健康化趋势深刻影响食品饮料行业，并逐步转化为内驱力，成为引导行业创新的动力点。

2021年，主打健康的食品饮料新品持续涌现，精准迎合了消费者“想吃，但怕胖、怕高糖、怕油腻.....”的需求，让消费者在满足口腹之欲的同时，拥有了更健康的食品选择，“合理的放纵”成为了可能。

减糖、减脂、低卡、零添加等成为行业创新的风向标，主导了产品的迭代升级方向。“不仅要好吃，还要健康”成为2021年食品饮料创新最明显的趋势之一。

为了顺应减糖趋势，亿滋在中国市场推出0糖系列夹心饼干，用麦芽糖醇取代传统白砂糖原料，以实现在保持原有口感的基础上，减少糖分摄入的目的。

莫斯利安则更进一步，针对传统酸奶高糖分添加、乳制品脂肪含量高的痛点，推出“限糖控脂”系列酸奶，精准把握消费者的心理诉求，让喝酸奶这件事变得无负担。

在代糖和糖醇成为全行业流行趋势之时，好望水“坚持本味”，推出佛手柠檬气泡水，主打含量不低于80%的NFC果汁添加，不加入任何额外糖和代糖，产品甜味来自天然水果果糖成分。

元气森林则进一步“把事做绝”，其新推出的纤茶，主打桑叶、玉米须等天然植物原料成分，无额外糖分添加，无咖啡因，茶体还原原料本味。

可以说，在为消费者解决“想吃，但怕胖”的问题上，相关企业从未停止努力。现在，甚至连重油重盐的火锅也有了更健康的“高阶”版本。以“控卡，好吃不怕胖”为卖点的轻嘻嘻推出海鲜乌鸡控卡鸳鸯火锅，其自主研发的海鲜麻辣底料脂肪含量仅为0.6克，低于市场同类底料产品脂肪含量100倍。每份461克食材，整体热量367卡。

图片来源：轻嘻嘻轻嘻嘻控卡火锅

但对糖、油、脂的忌惮和对形体保持的关注只是这场变革的一个方面，另一面，消费者对于食品清洁标签的关注度也越来越高。肉班长方方午餐肉将产品肥瘦比例严格控制在1.5:8.5，通过精细化配料，解决午餐肉油腻的弊端，以顺应减少脂肪摄入的趋势。同时，肉班长更明确了“六无”的品质标准，打出不添加亚硝酸盐、磷素盐、蔗糖、香精、色素和防腐剂的口号，更进一步迎合了健康化消费的发展趋势。

图片来源：肉班长肉班长午餐肉

可以预见，食品饮料行业健康化发展的趋势还将持续，做“好吃又健康”的食品，成为行业创新的重要方向。

百变植物基，万物皆可“素”

2021年，植物基概念持续火热，相关新品迭出，呈现出爆发增长态势。

相较于初期单一的植物奶、植物肉品种，植物基食品饮料的创新，大大推动了植物基产品的日益丰富多元发展，使得相关产品以越来越日常化的面貌出现在消费市场中。品类繁多、唾手可得的产品，又进一步激发了消费者对于植物基食品的消费热情。

植物标签两款新品黑芝麻植物奶和开心果植物奶，打破了消费者对于植物奶概念的固有印象，在燕麦奶之外，提供给消费者更多元的口味选择，使植物奶的面貌更加多元、更加日常化，推动植物奶从“咖啡伴侣”延伸至更广阔的的即饮消费领域。

植物肉领域的创新也更进一步。星期零推出大师黑椒植物牛肉系列，通过技术升级，强化植物肉产品的物理组织特征，使其完整模拟牛肉纤维纹理，形成“肉块”。在植物肉还原真肉质感方面具有一定突破性意义。

图片来源：星期零星期零植物基牛肉

同时，OMNI新荤主义，推出植物基海鲜制品，进一步拓展了植物肉产品形态的丰富度，给消费者更多的植物肉产品想象空间。

植物基风潮也深入常规食品领域发展，给消费者以惊喜之感。OATLY推出燕麦植物基雪糕，使得雪糕也变得更“素”了。

水豚家则通过混合大豆、大米等素食蛋白原料，制作薯片，使传统的薯片也和植物基产生了新的化学反应。

图片来源：水豚家控卡零食公众号水豚家植物蛋白薯片

闪闪力量和AKOKO的联名礼盒，则将植物基带入了传统节庆的语境之中，以探索植物基发展的新空间。其推出的植物基月饼礼盒成为植物基食品结合国情、深度创新，适配发展的一个例证。

植物的力量不容小觑。在市场消费热情被逐渐唤醒之后，植物基食品的创新发展也逐步加速。2022年，相信还会有更多的植物基创新发生，为食品饮料行业增添活力。

“土特产”进击，从小众到“爆款”的地域特色

2021年也是跟着食品饮料行业一起“长知识”的一年。不再满足于常规口味的单调，各品牌深挖广袤中国大地上的丰富物产资源，相继推出极具地域特色的新品。从小众到“出圈”，食品饮料行业“造星”不止。

这一年里，或许你也和我一样，曾经反复追问过百度：“什么是油柑？”、“黄皮是水果吗？”。全民疯狂的求知欲背后，奈雪の茶和喜茶用它们的新品上新，给全国人民进行了一场生动形象的地产风物“科普”。奈雪的霸气玉油柑以地方性小众水果为原料，凭着“刮油”、“减脂”的话题点制霸小红书、朋友圈，引得全国人民竞相体验它“涩，却回甘”的奇妙口味。

图片来源：奈雪の茶霸气玉油柑

喜茶的黄皮仙露不甘示弱，紧随而上。来自潮汕地区的小众水果，助力喜茶在北上广深主力门店，实现上线3天，销售6万杯的销售业绩。[2]

从海南岛吹来的“椰风”，也助力瑞幸造就了2021年夏天“YYDS”的爆款单品—生椰拿铁。清甜自然，隐约透露着淡淡奶香，和咖啡搭配恰到好处地凸显了厚椰乳浓郁而顺滑的口感。同时，产品名字中的“生”字，也给人以“生榨”、“自然”、“健康”的联想，仿佛喝上一口，就能感受到扑面而来的“椰风海韵”。

图片来源：微博@luckincoffee瑞幸咖啡生椰拿铁

现制饮品作为地域特色的试验田，一路先行，攻城略地。预包装食品饮料也努力加速研发，用地域特色新品丰富自己的产品阵容。

借着油柑大火之势，MissBerry推出香柠油柑酒，将油柑去核，生果压榨，辅以柠檬，浓缩至酒中，从而将地域特色带入了低度轻饮酒领域。

光明则推出仙居一枝杨梅棒冰，主打产地特色，将优质杨梅生产地浙江仙居作为自己的宣传招牌。

如果果汁则更进一步，其产品巧妙地将水果原料原产地融入包装设计中，“荔浦荔枝”、“承德山楂”、“宁德巨峰”，用鲜明直接的地域特色为自己的果汁品质“背书”，也让消费者感受到山川风物的独特美感。

图片来源：微博@如果iF果汁如果果汁系列

从地域走向全国，从小众成为“爆款”。广阔的疆域之上，仍有众多物产资源尚待发现，其潜力仍待释放。

好吃还不够，给新品加点强化功能

“减糖减脂减热量”，但这只是2021年食品饮料创新的一个方面，另一方面，还有些产品正在“疯狂添加”。玻尿酸、胶原蛋白、烟酰胺，各种以前只在护肤品领域才听得到的原料，越来越多的出现在食品饮料之中。消费者不仅要好吃，要健康，还希望食品饮料最好能有一点功能叠加。2021年，成为食品功能性创新的进击之年。

2021年1月，国家卫健委首次明确，玻尿酸成分可用于食品添加。此举仿佛为2021年一整年的，食品饮料创新奠下了基调，各种功能性食品创新层出不穷。

作为国内玻尿酸生产的龙头企业，华熙生物率先而动，于2021年3月推出水肌泉玻尿酸饮用水，每瓶330ml的饮用水中添加66mg的食品级玻尿酸，主打人体保湿补水的功能点，将玻尿酸成分带入了更高频次的日常化消费场景中。

伊利安慕希则将玻尿酸成分与酸奶结合，推出肌肤关系酸奶，每瓶添加30mg玻尿酸，并在酸奶中的雨生红球藻芝士嘭嘭珠中辅助添加虾青素成分，让每个“护肤成分党”见了都要惊呼一声“我的天哪”。

消费者对于食品功能性的要求多种多样，补水保湿与玻尿酸之外，胶原蛋白成分也受到关注。

隅田川推出胶原蛋白挂耳咖啡，发掘咖啡在“提神醒脑”功能之外的更多可能。

图片来源：天猫隅田川官方旗舰店胶原蛋白挂耳咖啡

益达推出元气肌因系列胶原蛋白肽口香糖，关注口腔健康之余，还致力于帮助消费者随时随地补充胶原蛋白。

消费者不仅想要单纯的食品饮料，还希望能从食品饮料中感受到功能体验感。一举多得，完美选择。

百威中国推出植与系列气泡水，添加乳清蛋白、膳食纤维、葡萄籽提取物、矿物质等成分，为单纯的喝水附加了营养补充、肠道健康、抗氧化等功能。

JOLIYOYO推出酵素果冻，搭配添加6种乳酸菌菌种，帮助维持人体肠道菌群平衡。在吃零食的同时，顺带实现了身体保养。

越来越多的食品饮料开始在功能性上“大做文章”，寻找创新方向。据中产商业研究院预测，2022年我国功能性食品的市场规模有望突破6000亿元。相较于美国市场超过60%的功能性食品渗透率，我国20%的渗透率还存在极大的上升发展空间。[3] 毕竟，吃好喝好的同时还能实现身体保养，这等好事，想来就十分美好。

特立独行与众不同，猎奇口味和破次元壁联名

2021年，食品饮料行业也涌现出诸多让人直呼“看不懂”的操作。奇奇怪怪口味和跨次元壁联名产品逐渐成为一股潮流。

新奇体验、感官刺激以及社交货币化产品，成为产品破圈的新方式，并影响了食品饮料的创新方式。

走岂清酿推出青柠麻椒果汁起泡酒，使用天然麻椒颗粒原料，进行低温冷萃，混合苹果发酵酒基底，宣传可以给消费者舌尖被“电一下”的新奇体验。看似完全不搭的材料融合到一起，时刻挑动着消费者跃跃欲试的好奇心。

臭臭螺推出柠檬紫苏螺蛳粉，初听名字就给人一种“欲言又不知道该怎么言”的奇异感受，“上一秒仿佛置身在泰国风情万种的海滩上，下一秒就被酸笋和螺蛳拉回了柳州的河滩，一碗汤的工夫，也就去了二百多回东南亚”[4]。一碗粉竟然可以吃出如此丰富的层次感。

图片来源：臭臭螺柠檬紫苏螺蛳粉

阿尔卑斯推出新春限定系列糖果，分别有麻辣小龙虾味、藤椒味和香菜柠檬味，也给人一种“毫无头绪”、“欲言又止”的新奇感，秉持着“大过年的”包容精神，消费者或许想说“做得很好，下次不许这么做了”。

这些奇奇怪怪口味产品好吃吗？很难说。事实是，相关企业并非是抱着打造长盛不衰大单品的思路推出这些猎奇口味产品的，相反，他们更看重的是新鲜感、特异感和独创性。当尝鲜和猎奇逐渐成为食品饮料消费中不容忽视的一种动机，越来越多的产品开始了自己的“奇异进化”之路。

同理，破次元壁的联名也开始快速发展。统一冰红茶和单身粮联名推出冰红茶味薯片，燕京啤酒和哈根达斯联名推出燕京U8雪糕。品牌跨界联名玩得就是出其不意，不走寻常路。

如果说以上联名还在食品饮料领域之内“极限混搭”，那RIO和霸王联名推出的生姜口味鸡尾酒就只能让人感觉“这也可以”？其宣传标语“祝你熬出头，不熬秃头”精准直击当代脱发少男少女的痛点，成为社交谈资和互联网话题。

图片来源：RIORIO×霸王联名系列鸡尾酒

“好奇怪哦，但好想试一试”。食品饮料正在口味和跨界联名上 “开脑洞”创新，以求“博出位”、“博出彩”。

Innova 2020年消费者调研显示，超过七成的中国消费者乐于尝试新的感官体验，比如气味、味道、质地、颜色等。消费者的好奇正在推动着食品饮料行业的创新变革。

升级的“速”食，“降级”的正餐

曾被每个中国家长诟病的方便速食，在年轻人的热情追捧下，不仅没有式微，反而获得了快速发展。2021年，是方便速食品类继续扩充，品质持续提升的一年。在创新之下，“速”的概念也发生了改变，从单纯追求时间效率的“快”，变成了含义更丰富的“简便”，越来越多的高品质速食开始成为年轻人快节奏生活中的常客。

咔咔拌推出5分钟速食麻辣拌，消费者可以选择微波或热水冲泡两种加热方式，简便又快捷的吃上一碗麻辣拌，省去了买菜、备菜、烹饪等繁琐步骤，实现了“立即开心，即时满足”的愿望。

烹烹袋则推出微波水饺系列，相较于常规的速冻水饺产品，这款产品甚至连水都不用烧，直接连同包装袋放入微波炉中，加热90秒，即可食用。想吃饺子却不会包、懒得包、还不想洗碗收拾厨房？烹烹袋90秒解决你的一切诉求。简直是为当代“懒癌”年轻人量身定制。

方便速食还通过创新，不断扩充丰富产品线，将越来越多以前无法想象的食品种类“招致麾下”。想在家方便吃卤味？猫在家里推出鲜炖凤爪，宣传加热5秒即可还原鲜卤味道。消费者使用随产品附赠的加热杯，对凤爪进行隔袋热水加热，就可方便地吃到以往需要制作两三个小时的卤味制品。真可谓“万物皆可速”。

速食之外，预制菜也成为年轻人厨艺的“神助攻”。2021年是预制菜爆发式增长的一年，当越来越多的预制菜产品逐渐从B端中央厨房走向千家万户，一个新的食品风口也逐渐形成。

珍味小梅园主打“轻松做好菜”，在普遍强调健康、营养、美味的食品行业，珍味小梅园实行差异化定位的策略，在“好菜”之外着重强调“轻松”属性，突出了预制菜行业的亮点与特殊性。

餐饮企业也入局预制菜领域，西贝推出的贾国龙功夫菜系列，将餐饮门店的人气引流至预制菜产品，尝试给消费者提供即使在家也能享受餐厅同等水准菜品的体验。

图片来源：天猫西贝莜面村官方旗舰店牛大骨预制菜

理象国也推出虎年限量年菜系列礼盒，东坡肉、狮子头等耗时费力的菜品如今以预制菜的面貌出现，消费者只需简单翻炒、加热即可食用，大大节约了准备年菜的时间和精力成本。

天猫国际给出了消费者年货选择的诸多关键词，其中位列第一的就是快捷。[6]在越来越追求便捷的消费环境下，速食和预制菜获得了一定的发展。在未来，种类更加齐全、操作更加方便的产品仍将是食品行业创新发展的风口。依消费需求而变，速食和预制菜还有更广阔的想象空间。

小朋友大生意，儿童食品快速发展

儿童食品的发展潜力不容小觑。根据CBNData相关文章数据显示，我国80%的有儿童家庭中，儿童消费支出可以占到家庭消费总支出的30%-80%，在这其中儿童食品饮料的消费又占据了儿童消费总支出24%的比重，成为继教育消费之后，父母最舍得为孩子花钱的领域。[7]

和老一辈人的观念不同，80后、90后的年轻父母亲对于零食的看法也更加开明灵活。零食逐渐从小朋友正餐之间的点缀，变成了集能量补充、营养强化等功能于一体的儿童消费“新刚需”。

在我国人口出生率连年下滑的大背景之下，年轻一代家长科学、精细化育儿逆势推动了儿童食品的快速发展，各品牌也瞄准需求，大力推新。

小蛙植饮推出针对于6至12岁儿童的豌豆蛋白植物饮，主打膳食平衡和营养强化，将植物基风潮带入了儿童食品领域。

本味鲜物针对儿童肉制品辅食市场需求，推出宝宝嘟嘟肠系列产品。肉肠生产采用无抗生素猪肉，并使用纯天然蜂蜜代替添加糖，低钠盐取代普通食盐，着力为儿童打造更安全和健康的肉制品。同时，宝宝嘟嘟肠中另添加骨汤及蔬菜成分，强化钙、维生素和膳食纤维等营养元素，更适宜儿童的膳食营养需求。

奶酪博士推出A2β-酪蛋白果泥奶酪，通过干酪与果泥2:1的精准配比，为儿童提供蛋白质、钙和膳食纤维的强化补充。奶嘴自立式包装，方便儿童拿取和吸食，整体产品呈现出为儿童专门设计的巧思。

馋熊同学推出高蛋白三文鱼脆脆片，用低温慢烘的方式将三文鱼做出酥脆的口感，使小朋友可以在吃零食的同时，补充蛋白质。

蔬格乐则推出儿童蔬菜零食系列，用豌豆、胡萝卜等原料，搭配奶酪等食材，将蔬菜以休闲零食的方式呈现给小朋友，尝试解决小朋友挑食，不爱吃蔬菜的痛点。

图片来源：天猫蔬格乐官方旗舰店蔬菜零食系列

除了以上专门为小朋友打造的零食，传统的糖果也为了顺应市场发展，做出了不少针对儿童的升级创新。

功能性食品品牌minayo推出儿童富铁棒棒糖，而阿尔卑斯则推出了DHA藻油棒棒糖，皆针对儿童微量元素补充的需求。吃糖这个行为曾经被老一辈父母亲视为“洪水猛兽”，如今有了专门针对儿童市场的功能强化棒棒糖，想必新一代父母也可以在为孩子选购糖果时，稍微安心一点。

“精细化育儿”风潮之下，年轻父母亲为了孩子，肯花钱，敢花钱。旺盛的市场需求之下，儿童食品的创新和发展，前景可期。

结语

人人离不开的吃与喝，构筑起中国万亿级别的消费市场，庞大的规模之上，创新，让这个传统的行业焕发活力，生生不息。

2021已经过去，食品饮料行业的创新竞赛却不会因此停止。以需求洞察为出发点，更多有趣、健康、好吃的新品正在酝酿，蓄势待发。食品饮料行业的2022新故事令人期待。

参考来源：

[1] 尼尔森，《零售复苏积极，本土品牌崛起》，2020年6月17日，尼尔森

[2] 张琳，《黄皮油柑有尽时，奶茶下次靠哪种小众水果带货》，2021年8月16日，燃次元

[3] 金麦麦，《2021食品行业大盘点：植物肉遍地开花，方便食品一冲而上》，2022年1月19日，CBNData

[4] 屈博洋，《整花活的螺蛳粉，成了黑暗料理？》，2022年1月18日，有意思报告

[5] Innova 2021年市场洞察

[6] 何丹琳，《年货大作战！虎年春节食品饮料品牌们要怎么玩》，2022年1月11日，小食代

[7] 付亚章、张延楠，《2.5亿“四脚吞金兽”，背后是千亿规模的儿童零食市场》，2020年8月28日，华映资本