来源/全食在线

作者/李青林

果冻不仅能为儿童带来快乐，还能给成年人带来惊喜。

2009年中国果冻年销售额超过100亿人民币，这款自90年代才开始在中国流行的零食终于成为了消费者认可的快乐食品。

即便在零食产品泛滥的今天，果冻依旧拥有属于自己的一片天，并开始从儿童专属向成人进化。

打开中国市场

1993年，果冻品牌喜之郎诞生，在当时没人想到，短短几年后这个果冻品牌能够成为坐拥中国果冻市场份额70%且家喻户晓的品牌，成为了一代人的童年记忆。

在80后看来，除了洗脑式的喜之郎果冻广告，我们还被它小小的包装所迷恋，盖子揭一半，先吸汁子成为我们吃果冻的标配，即便在今天，当我们吃果冻的时候，依旧害怕突然溅出的汁水。

凭借黄金时段的广告和好吃的果冻，喜之郎很快打开了中国果冻市场，使之成为休闲食品新晋品类

当然对于喜之郎来说，专注于儿童市场显然并不适合长久发展，后来喜之郎推出了针对年轻消费者的水晶之恋，用爱情敲开了消费者的心扉。

那几年水晶之恋一度成为年轻人表白信物，尤其在情窦初开且没什么钱的学生群体。

随后喜之郎又推出了富含果汁可以吸的果冻CICI果冻爽，开创了果冻新吃法，为后来入局的果冻品牌创新提供了灵感。

Q弹爽口，晶莹剔透，口味丰富，携带方便，可分享成为果冻走俏的关键。

至此这个始于上世纪六十年代日本的休闲食品开始在中国市场遍地开花。

百花齐放

2000年以后，越来越多的果冻品牌开始出现，蜡笔小新、樱桃小丸子、旺旺、亲亲、徐福记、雅客、佐佐等品牌相继入局果冻赛道，并且火力全开，为市场带来了新颖且个性的多元化产品。

其中果肉果冻成为果冻产品升级的标配，在喜之郎的影响下，消费者认为富含肉眼可见的果冻就是健康产品的代表。

亲亲通过加入大块果肉，成为了果肉果冻的代表品牌之一，时至今日果肉果冻依旧是市场较为认可的产品。除了加入果肉之外，品牌们还想让果冻变得更健康，徐福记慕诗果冻就选用了由水果纯植物萃取而成的果胶，使其变得更安全。

还有一些品牌试图将果冻变成更具营养的休闲食品，佐佐果冻就在产品中加入了乳酸菌，并采用精致魔芋和新鲜椰果，将其变得更加美味。

在本土果冻品牌快速发展的时候，国外果冻品牌也看到了潜力巨大的中国市场。外资品牌的进入不仅稳固了果冻在休闲食品中的地位，更是将其带向了甜品化的发展之路.

来自零食天堂日本的HORI哈密瓜果冻，为中国消费者带来了惊艳的口感体验。而来自马来西亚的可尼斯推出的果味型果冻，用更软的口感和更鲜艳的色泽搞定了消费者。同样来自马来西亚的可康果冻，将甜品化的思路植入了中国果冻品牌的脑海。

至此果冻开始多元化发展，除了一口一个的小包装之外，更大包装并且需要勺子的布丁果冻开始流行于市场，同样果肉更多的大果粒果冻也出现在便利店的货架上。

果冻的新创新

在果冻产品快速发展的时候，名为布丁的品类悄然在中国市场发展，在消费者看来布丁似乎和果冻并无太大的差别，但其实正是布丁的兴起，才让果冻不得不通过创新来获得持续增长。

布丁，看起来更像甜品，除了原材料不同和工艺不同，布丁的优势在于看起来更健康，以玉米淀粉为主要原料，并且有的布丁需要低温贮藏，且口感偏软，通常加入了牛奶和鸡蛋，以至于布丁成为烘焙店精美的产品之一。

布丁的出现不仅抢占了果冻的市场份额，同时也倒逼果冻产品创新。除了继续专注于儿童市场之外，果冻品牌也开始了成人化的发展。

而功能性就是其拓展新边界的基础。

正如软糖一样，功能性成为果冻突破的新思路。

减肥、护眼、补脑是果冻健康创新的标准之路，其中除了0脂的果冻之外，酵素果冻逐渐流行起来，并且诞生了许多品牌。当然这些品牌听起来更像保健品。

比如来自韩国的酵素果冻品牌ZAKSIMLAB，其产品中添加了魔芋成分和人体所需的膳食纤维，不仅热量低而且能够促进新城代谢。

而创立于2010年的健康产品品牌姿美堂也推出了胶原蛋白果冻产品。

除了酵素类，2019年亲亲推出的能量运动系列可吸果冻也让果冻迈入了运动能力品类的赛道中。

而蒙牛的优晶力牛磺酸可吸果冻将补充体力作为主打功能，除此之外，膳食0脂的健康果冻也成为年轻人的追捧产品。

在形态上果冻也不断破圈进行跨界，去年农夫山泉推出了可以嚼着喝的冻冻茶将茶饮和果冻相结合，打开了果冻创新的新思路。

除了更天然更健康更具功能性之外，果冻还通过包装的创新切入到伴手礼的市场。

包装精致、甚至可以私人订制，果冻的魅力远大于糖果，在喜铺果冻也成为新人们婚礼上首选的伴手礼之一。其实在日本果冻早已作为伴手礼而存在，比如“荣太楼”推出的樱花果冻布丁，粉色系风格加上季节限定，成为流行的爆品。

除此之外，随着果冻与布丁相融合，冰淇淋也加入到了果冻创新的跨界中来，比如吸吸冻，常温是果冻，低温就是冰淇淋，当然如果加入活性乳酸菌或者更加新鲜的原料，那么冰淇淋的低温渠道也将成为果冻发展的新渠道。

功能性、健康化、个性化、跨界创新是果冻当下及未来的发展新趋势。

果冻衰退了吗？

从童年记忆到功能性产品，我们看到一路走来的果冻似乎也在不断变革，但事实上在浩瀚的零食海洋中，果冻市场销量的衰退不可避免。正如当年红极一时的新年糖一样，如今也日渐没落。或许这是大势所趋，亦或许消费者需要更新颖的产品。

但果冻真的衰退了吗？

显然但从产品角度来看，确实是在衰退，从我们身边人包括自己的复购中可以看出，其实扪心自问你有多久没吃过果冻了，你有多久没给孩子买过果冻了。

但从品类角度来看，其实果冻还有更多的成长空间，比如功能性果冻虽然属于小众市场，但对于有需要的群体来说却是高频复购的产品，当然因为消费者对果冻已经形成了休闲食品的认知，所以品牌在品类创新上不能再仅仅围绕食品，或许保健品和儿童维生素补充是果冻未来发展的新机遇。