来源/咖门

作者/金语

2022年饮品店什么产品能卖火？

我采访了咖门2021新饮力新茶饮大赛的评委、全国8强选手，以及业内资深研发，他们来自品牌和供应链一线，长期观察产品风向。

根据他们的预判，我总结出2022年产品趋势的2大关键词，以及有望爆火的“下一个油柑”——

做减法，今年创新的第一关键词

疫情的反复，让消费者的消费观变得保守。

总结评委和选手们的观点，今年产品创新的第一个关键词，是“做减法”，体现在以下3个方面——

1. 加料的思路“停一停”

“加料无法为产品提供额外的价值了。”

采访中，不止一个研发认为，今年的产品可能是“放更少的奶油，加更少的料”。

如此一来，“让产品好喝”就无法依靠丰富的小料体系，而是要回归饮品本身。

今年，茶底升级、乳制品创新依旧是主流趋势，具体表现在：

追求茶底的地域香，苏州碧螺春、西湖龙井、黄山毛峰、福建白茶等地域特色茶底都有待品牌挖掘。

乳制品的创新迭代，前不久，塞尚乳业就上新了一款清乳产品，相当于“透明牛奶”，与水果搭配不起絮，还能放大水果茶本身的风味。

2. 280ml~350ml小杯装，有机会卖火

除了少加料，也有研发十分看好“小杯产品”。

去年有不少品牌推出过小杯产品，280ml~350ml的容量，很容易喝完，没有“尝新风险”，不会喝腻，也没有强的负罪感。

当下人们对于价格敏感，小杯产品的价格更是降低了消费者的决策成本，更愿意尝新。

3. 包装更简单，减少不必要的装饰

可以感受到，消费者对”过度包装带来的服务体验“变得愈发不感冒，环保的生活态度也被更多人所接受。

今年，包装上做减法也将成为一大趋势。

7分甜产品负责人潘升仪认为，降低浪费且环保的包材会开始流行，不必要的装饰包装会降低。

原材料都在涨，不得不花的钱增多了，可花可不花的钱就必须要减少。

总之，当新茶饮的增速放缓，做减法，无疑是应对生存压力的一种解决方案。本质上做到了“控制成本”，在激烈的市场竞争中也就有更多余地。

业内人士预测，围绕产品方方面“做减法”，也许也是茶饮进入价格战的一个信号。

“健康”，被认为是今年最大产品趋势

第二个关键词，是“健康”。

这个词不新颖，年年都在提，但近8成的采访对象都将健康视作今年饮品发展的最大趋势 。

并且，围绕健康主题，资深研发们也解锁了多种打开方式——

1. 功能性小料有机会成为“爆发主力军”

功能性小料去年就有过一波热度，喜茶、瑞幸等多个品牌也都上了带有功能性小料的产品。

喜茶上益生菌功能性小料

评委陈鹏毅看来，今年功能性小料有机会成为小料中的爆发主力军。“像玻尿酸、胶原蛋白这种概念，从口感到名称，都能让消费者感受到健康属性。”

目前，市场常见的功能性小料，有胶原蛋白肽、玻尿酸、左旋肉碱、透明质酸、益生菌等。冠军选手崔法可认为，它们都有机会持续热销。

此外，功能性小料会向传统养生的方向进阶。比如具有止咳功效的柠檬膏，养生的桂圆红枣、美容养颜的燕窝等等小料也将用于新品的研发中。

2. 轻脂的植物基，形式创新更重要

选手吴旻捷看来，植物基底在茶饮中的应用场景会变的更多。

比如椰奶、燕麦奶、坚果奶等等，自带健康属性，营养价值感高，在咖啡领域的广泛应用，也培养了消费者的口感接受度。

使用坚果奶所做产品

而如今供应链段愈发成熟，除基底外，植物基奶盖、植物基奶油顶均已出现，消费者接触植物基的方式也变得更多了，形式创新就比以往更重要。

3. 蜂蜜，或将成为新的代糖

健康的另一种表达是减糖和代糖。

选手苏可欣还提供了一个新的代糖思路：用蜂蜜替代糖带来甜度及更丰富的风味，比如缎树蜂蜜，蓝莓花蜂蜜等。

在她看来，蜂蜜作为药用在中国已经有数千年的历史，在大众认知中具备养生属性，为产品应用提供了前提条件。

4. 绿色系饮品，有望继续热卖

绿色、健康，往往同时出现。

今年，也有不少研发将绿色视作健康的主题色，预测绿色系饮品的火爆。但要注意的是，要用更健康的方式让饮品变绿，而不是像部分泰绿柠檬茶，用色素调色，招致食安问题。

不少研发预测绿色系饮品的火爆

5. 花风味饮品，也将增加健康属性

今年，追求饮品的花香依旧是主流，并且还会考虑成分的功能性及健康功效。

比如薰衣草，具有安神入眠的功效，契合现在多数熬夜年轻人朋克养生的概念。

这几款水果，资深研发分别“押宝”

去年油柑的火爆也预示着，从水果出发，依旧是新茶饮造爆品的重要思路。

结合采访，以下水果，也被众多资深研发所看好：

1. 平价水果应用，或成一大趋势

行业发展到一定阶段，简单、好喝水果茶，可能会再次征服消费者。

苹果：多位研发都看好

年前火爆热红酒，也提升了苹果在茶饮行业的出镜率。不少研发表示他们都在研究苹果在茶饮中的应用。

不过，对于苹果这一款常见水果，如何制造稀缺性，打造价值感都需要品牌重新去思考。 此外，苹果的氧化问题也需要供应链及品牌端共同解决。

柑橘：可以关注气泡茶

柑橘类水果酸甜适中，香甜清爽，适合TOP做热饮，也是研发们看好的大众水果之一。

比如喜茶的爆汁大橘，精选当季蜜橘，已然常驻喜茶人气TOP10。今年做出差异化，可以爆款橘子类饮品中延续迭代，比如皇帝柑、卡曼橘等品种，都能进行新的尝试。

季军选手郭琳还表示，可以关注一下柑橘类的气泡茶，“碳酸茶口感，加入柑橘类水果使其滋味更丰富，也更适合夏天。”

2. 两款小众水果，值得重点关注

从小众水果中找爆品，带给消费者独特体验同样值得关注。

结合采访，今年有两款小众水果，研发一致看好：刺梨和芭乐。 这两款水果的共性特点是口味偏酸且口味新奇，如同油柑一样，也符合新茶饮追求清爽感的趋势。

比如刺梨，口感酸甜，可以与多种水果复配。丰富的VC含量也让这款水果更具吸引力。

刺梨和芭乐

但刺梨目前还存在供应链难题，工厂加工会比较麻烦，“如果能被研发出来的话，相信能和今年的油柑媲美。”选手姚晓玲认为。

3. 鲜果+咖啡，会带来新的爆款

还有研发认为，鲜果与咖啡的搭配，在2022年具有爆火潜质。

首先，近两年咖啡消费市场火爆，已经培养了咖啡的消费习惯。喝惯了新鲜水果茶的消费者对鲜果咖啡，天然接受度较高。

鲜果咖啡

再从口味组合来看，用新鲜水果的香甜，中和咖啡的苦，提供双重体验，也满足消费者对口感丰富的追求。

而茶饮品牌推鲜果咖啡，还有2个优势：供应链稳定，研发有体系。

结语

采访下来，我最大的感受是，产品的竞争早已不是创意层面，更考验品牌对上游供应链的整合能力，价格体系的竞争力。

另外，大家还提到一点：部分产品/市场，今年很可能会迎来价格战。

你还看好哪些新品？来留言区聊聊。

本文观点来自：咖门饮力学院特邀顾问陈鹏毅、7分甜产品负责人潘升仪、百分茶研发总监杨世忠，以及崔法可、黄枫秋、郭琳、苏可欣、吴旻捷、姚晓玲、吴士民等2021新茶饮大赛选手。