出品/壹览商业

作者/樊益宁

编辑/董也

1月7日，有关媒体报道，由陆正耀创办的舌尖科技集团正在孵化一个名为“舌尖工坊”的预制菜新项目。

官方介绍称，舌尖工坊通过原产地采购第一手新鲜原材料，加工成半成品，急冻或冷藏储存，冷链运输至零售终端，客户购买后，经过简单烹制即可食用。官方信息，该品牌产品价格较为便宜，预制食材和从超市直接购买的原材料价格接近，速烹菜价格是餐厅的50%-60%。

舌尖工坊向媒体表示，目前还没有正式的店铺开放或者营业，但根据官方测算商品毛利在50%左右。1月9日，舌尖科技将在厦门举办招商加盟会议，现场会举办试吃活动。

目前，舌尖工坊打算以加盟的方式迅速拓展市场，投资金额3万起步，门店8平方米。签约需缴纳1万元意向金。

实际上，舌尖工坊是陆正耀离开瑞幸后的第二个和餐饮相关的项目，2021年8月，陆正耀创立的“趣小面”全国首家门店开业。

再之前，陆正耀依靠资本运作方式，先后把神州租车、神州优车、瑞幸咖啡分别送上中国上海、中国香港和美国纳斯达克资本市场，但结果非常相似，神州系商业神话崩塌、瑞幸爆雷。

陆正耀善于捕捉风口、用巨额融资烧钱扩张，但这次投身餐饮行业的陆正耀未能延续神话，根据陆正耀的表述，趣小面首批店面将达到106家，第二批店面要达到500家。但是截止到目前，正式运营不到3个月，“趣小面”更名为“趣巴渝”。趣巴渝公众号显示，截止2021年底，门店数量近为34家，和陆正耀此前立下的106家初期目标对比，还相去甚远。

如今选中预制菜赛道，陆正耀正是看到了赛道的火热。据光大证券数据显示，从2019年开始，预制菜行业以年复合26%的增长率增长，至2025年预制菜行业规模将超过万亿。天眼查数据显示，目前国内有7.2万家预制菜企业。中国连锁经营协会数据显示，疫情期间，90%以上餐饮企业发力外卖产品，其中91.6%企业出售半成品和预包装食品。

另外，壹览商业观察，今年来有多个预制菜品牌获得融资。王家渡食品在今年3月完成近亿元的A轮融资；三餐有料在6月份完成数千万元的A+轮融资；寻味狮在7月份完成数千万元的天使轮融资；珍味小梅园在今年3月、10月相继完成了数千万元的A轮、B轮融资。

但预制菜行业在发展中也存在诸多问题。

在产品方面，存在口味、营养及食品安全等问题。尽管一些产品能做到和现制差距不大，但仍有很多在口感、味道上仍无法满足消费者的需求；此外，预制菜是通过高盐高油来延长保质期，这和很多消费者的健康饮食理念相悖；蔬菜有没有农残、使用肉类是否符合国家标准等食品安全问题，也是消费者注重事情。此前，就有第三方检测机构在检测市面上10款自热火锅时，检出出其全部含有亚硝酸盐，部分检出可疑致癌物等食安隐患。

在运输方面，预制菜使用场景在家庭和餐厅等方面，行业下游客户较为零散且订购产品的数量、品种各异，产品配送具有单个客户规模小、配送频率高、区域内客户分散等特点。而且，多数预制菜的配送需要在冷冻低温的环境下进行，冷链配送的高成本和技术壁垒在一定程度上也阻碍了企业的发展。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，预制菜行业的痛点主要体现在两方面：一是没有国家标准；二是消费者对预制菜的认可度和接受度还不高，可能认为预制菜的食材不新鲜，造成食品安全隐患。不过随着年轻人消费习惯的改变，市场对预制菜的接受度也会越来越高。

此前在诸多项目上频频翻车的陆正耀，作为预制菜赛道的门外汉，将会面对更多的挑战。