出品/壹览商业

编辑/樊益宁

据健康时报报道，自今年8月30日北京市市场监督管理总局官网公布全市餐饮业安全检查以来，截止到12月13日，在近200条通报信息中，北京的华莱士餐厅共计被通报24次，占比12%。甚至仅9月1日一天，就有13家门店被通报。

华莱士，成立于2009年，是一家快餐连锁品牌。2016年4月，华莱士以“华士食品”为名在新三板上市。且据“窄门餐眼”数据显示，截至今年6月30日，华莱士的门店数已超过1.8万家。

在门店扩张上，华莱士非加盟模式，而是采用“门店众筹、员工合伙、直营管理”为核心的“合作连锁模式”。据报道，在华莱士工作满一年的员工即可申请开店，员工占股30%，公司占股60%以上，其他的分给员工。如果不是员工，那么在参加华莱士的合作伙伴培训之后，也可以与公司合伙开店，个人持股不超过单店的40%，5%分给门店员工，剩余股份归公司所有。

公司业绩方面，据华莱士财报显示，2016-2020年，其连续5年实现营收、净利双增长。今年首次出现亏损，2021年上半年，华莱士归属母公司所有者的净利润为-11.33万元，2020年同期为36.34万元，营业收入470.41万元，同比减少17.18%。

业绩亏损的背后，是华莱士的食品安全隐患。2019年3月，华莱士旗下门店被曝出鸡翅掉地上继续卖、汉堡胚过期两天继续使用、后厨环境脏乱等问题；2020年12月，因采购销售未经疾控部门检测的冷冻冷藏肉品，湖北黄冈市黄州区7家华莱士餐厅近日被当地执法部门查封；今年7月，北京霍营店被曝出做汉堡不戴口罩、手套，鸡块掉地上捡起来放回去等问题，再一次陷入食品安全风险风波。

究其原因，或许是华莱士在快速扩展门店的同时，由于众筹模式原因导致对旗下门店管控不到位。扩张虽然是必要途径，但是一味追求市场份额，忽略产品质量及食品安全问题，就得不偿失了。