来源/FBIF食品饮料创新

作者/Riri

FBIF独家获悉，元气森林推出升级版ALMO巴旦木奶。这款产品是以进口澳洲杏仁（俗称巴旦木）为原料基底，配方根据中国消费者口味进行优化，在元气新落成的天津工厂加工生产。这是元气第一款澳洲原料和本土生产结合的产品，也是元气海外收购ALMO澳大利亚高端巴旦木奶的一次本土化尝试。这也标志着元气入局巴旦木奶赛道。

ALMO源于澳大利亚，主打生产可持续、本地化和营养丰富的巴旦木奶产品。升级版的ALMO巴旦木奶，在原版的基础上做了进一步升级。继续使用ALMO无糖版本的澳洲精选巴旦木仁，并强化巴旦木的营养特性，额外添加了维生素E和膳食纤维。

此外值得关注的是，从中国消费者的口味考虑，元气森林在巴旦木奶中添加了赤藓糖醇和糙米粉。糙米粉增加了膳食纤维，糙米酶解技术自然增加甜感，赤藓糖醇则作为甜味剂不添加热量。

元气森林此次进军的巴旦木奶品类，有多受欢迎？

巴旦木奶，顾名思义，以巴旦木坚果为原料加工而成。和其他淀粉类植物基原料不同，巴旦木为一种优质的坚果品类，碳水化合物的成分很低，含有优质的不饱和脂肪，还带有坚果特别的香气。根据INNOVA的数据，2020年巴旦木超越燕麦，成为推出新品增速最快的植物基原料，全球去年推出了12206种巴旦木相关的新品食品。[1]

我们观察到，在植物奶赛道火热前景，和巴旦木奶优质原料优势下，各大品牌竞相推出巴旦木奶饮品。

在美国，Almond Breeze(美国蓝钻)品牌的巴旦木奶销售额位居全美第一，年销售额就超过了35亿人民币。然而巴旦木奶赛道不只是一枝独秀，数据显示，第二名达能同期的销售额也超过了30亿人民币，销售额前五的品牌总计超过90亿人民币。[2]

巴旦木奶的热度，也从国外逐渐蔓延到了国内市场。达能旗下的植物基品牌alpro推出的专业大师系列于今年3月29日宣布正式进军中国市场。该系列中就含一款巴旦木奶，主要用来搭配咖啡和茶饮。

既然巴旦木奶已经风靡欧美，巴旦木作为高热度的植物基原料，在国内的植物奶市场有什么发展空间？拥挤的植物奶赛道，巴旦木奶为什么值得布局？未来中国市场上，如何有一款“现象级”的巴旦木奶诞生？让我们通过本篇文章一起探讨。

01巴旦木打造的植物奶有多火？

猜猜看2020年全世界最火的植物基原料是什么？

椰子？大豆？还是近年来关注度一直很高的燕麦？

其实，是巴旦木。

说到巴旦木，大家一定不陌生。作为一种常见的坚果，巴旦木香脆可口，受到了许多人们的喜爱。

那么巴旦木还能做成什么食品？企业把目光放到了植物基市场。近几年植物基有多火？我们的生活中好像突然被植物奶占据：点咖啡时多了豆奶或者燕麦奶的选项，椰奶成为许多茶饮行业的“爆品制造机"...植物性食品协会表示，2019 年全美植物基食品零售额增长了 11.4%，总市值达到 50 亿美元。

在植物基市场迅速增长情况下，巴旦木也变成了一种热门植物基原料。你能想象一天中的乳制品，都被巴旦木植物基替代了吗？早上起来，先喝一杯Almond Breeze的巴旦木奶，到十点加餐Silk的巴旦木酸奶，此后在中午吃三明治时涂ALMO巴旦木酱。

在众多以巴旦木为原料的植物基产品中，巴旦木奶是一个值得关注的品类。

巴旦木奶有多受欢迎呢？如今它在植物基市场已经形成一定规模。美国植物基食物协会（PBFA）2020年的报告显示，在美国所有的植物基饮品中，巴旦木奶的市场销售份额最大，达到65%。

这样的巴旦木奶市场，有品牌已经抢占了先机。

达能北美旗下的Silk品牌，有着巴旦木奶、豆奶、燕麦奶、椰奶、腰果奶多个植物基品类。Silk在1996推出的豆奶系列收到消费者喜爱，但Silk在2010年开始推出巴旦木奶后，又将Silk品牌推向了一个新的小高潮。数据显示，2020年，达能旗下的巴旦木奶年销量就超过了30亿人民币。[2]

如今，我们走进超市，能看到乳制品在超市中占着很大一个区域，摆满几十种不同的低温牛奶、低温酸奶、常温奶、调制乳饮料......那巴旦木奶会只有一款单品吗？

当然不会。在Silk官网上的几种植物基品类之中，巴旦木奶有着最多细分产品的品类。

Silk的巴旦木奶有着原味、香草味、黑巧克力多种口味，还分无糖、少糖、正常糖不同甜度的选项。此外，还推出了有机系列。在产品外形上，也分出了桶装和盒装，适用于不同的家庭需要。

作为全美销量第一的巴旦木奶品牌Almond Breeze，在五个月销量超过5.54亿美元（约35亿人民币）。这是什么样的概念？在沃尔玛，一盒1.89升的Almond Breeze无糖巴旦木奶，价格不到4美元。5.54亿美元的销售额说明，有2.6亿升Almond Breeze巴旦木奶在五个月内被消费者喝完了。

2.6亿升又是什么概念？以10道泳道的标准竞赛泳池来算，一个泳池有大约2750立方米，2.6亿升相当于9.45万个泳池。以一个人一天要喝1.2升水为例，2.6亿升够一万个人喝59年。

在国外一片火热的局面下，品牌也纷纷把目光投向了中国市场。

达能光有Silk这棵“摇钱树”还不够，旗下的alpro品牌，今年3月开始在中国发售的咖啡大师系列，就包含巴旦木奶，FBIF此前也对此进行过报道。今年4月，alpro和Seesaw合作开出快闪店，还计划和更多的精品咖啡品牌合作。alpro品牌表示，巴旦木专业大师选用来自雨量充沛的地中海巴旦木，口感醇厚，质地近似于奶油，适合调配咖啡。

作为全美销量第四的Califia Farms[1]也出现在了天猫国际，带来咖啡大师无糖巴旦木奶。据Califia Farms表示，这款无糖巴旦木奶每份仅含35卡路里，适合打造奶泡和拉花效果。

02巴旦木奶能给国内市场带来哪些惊喜？

OATLY在2018年正式进军中国市场后，逐步帮助消费者建立对燕麦奶的认知。OATLY在今年5月于纳斯达克挂牌上市，成“燕麦奶第一股”。

然而“贪心”的市场不满足于唯一解决方案，在中国开始涌现出许多不同植物奶品类。

3月29日，达能Alpro专业大师系列的燕麦、巴旦木、椰子三款植物奶在中国发布，这也标志着alpro正式进军中国市场。椰子生活方式品牌可可满分在今年5月10日推出无糖椰乳上线，同月完成数千万元Pre-A轮融资...

此次元气森林推出升级版ALMO巴旦木奶，能给国内市场带来什么惊喜呢？

由于巴旦木坚果带来的脂肪成分，巴旦木奶口感相对比较香浓。巴旦木中的脂肪，大多为优质的不饱和脂肪。我们拿一盎司（28g）巴旦木为例。一盎司的巴旦木大约有23颗，含有14克脂肪，其中 13 克为优质的不饱和脂肪，1克为饱和脂肪。[4] 研究表示，少吃饱和脂肪含量高的食物，转而多吃含不饱和脂肪的食物，有助于降低患心脏病的风险和降低胆固醇水平。

除了拥有对身体有益的不饱和脂肪，巴旦木坚果还含有植物蛋白、维生素E、维生素D、镁、钾、膳食纤维等多种营养成分。这样高营养价值的巴旦木，自然也带给巴旦木奶更丰富的营养价值。

巴旦木奶除了原料的特点，在制作工艺上还可以展现产品纯净无添加的特点。

我们拿元气森林推出的升级版ALMO巴旦木奶为例。制作巴旦木奶时，先将挑选好的优质澳洲巴旦木去皮，再高温磨成巴旦木泥，加入稳定物后，再制成浓郁的巴旦木奶，这样的一款产品，含有巴旦木原料中的不饱和脂肪酸，没有添加防腐剂、色素、香精，配料干净。

作为一款植物基产品，巴旦木奶的热量也非常低。元气森林在巴旦木奶中添加了和0糖气泡水一样的原料赤藓糖醇，增加甜味的同时不带来热量，每100mL的升级版巴旦木奶热量为195kJ（约为46卡），而一个150g的苹果大约含有78卡路里的热量。

此外，产品还另外添加了糙米粉，增加膳食纤维。糙米是稻谷去掉稻壳后保留麸皮、胚芽和胚乳的全谷米粒。糙米含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素及矿物质，且糙米粉里不含麸质。

我们还发现，ALMO在包装上做了一个大胆的画风转变，从原来的抽象派画风变成了写实派插画风。

元气森林也向FBIF透露了升级版包装变化的原因。在欧美国家，巴旦木奶已经风靡许久，消费者把巴旦木视为一种熟悉的植物基原料，而在中国，消费者对于巴旦木的认知，更多源于坚果零食品类，而并非植物奶。于是元气森林的产品和设计团队想在产品包装上更强调巴旦木的存在，让消费者增加对巴旦木基植物蛋白饮料的认知。

社交平台也推动着巴旦木奶的消费者教育。在网上也有很多“超模同款”低糖食谱中将牛奶替换成了巴旦木奶，热量更低。有助于有效控制血糖，在膳食搭配上能帮助人们进行体重管理。和巴旦木奶相关的话题，在Instagram社交平台上已经超过186万篇。

据悉，ALMO的创始人Linda Monique也是社交平台上推动巴旦木奶发展的一员。作为一名私人厨师和营养师，Linda经常分享巴旦木奶的相关食谱，她目前也已入驻小红书。

此外，作为一种坚果奶，巴旦木奶还不含乳糖、不含大豆、也适合对乳制品，或是其他植物基过敏的人群食用。营养价值高、热量低、不含大多数过敏原的巴旦木奶，也被很多人视为健康生活态度的象征。

03巴旦木奶市场，未来如何打造现象级大单品？

既然巴旦木奶，在营养价值、工艺优势，以及健康生活代表来看，都有着良好前景。为什么现在国内还为没有一款巴旦木奶打开消费者的认知？品牌需要抓住产品亮点和消费者痛点进行宣传。

1、放大巴旦木奶产品特色

在购物平台上，我们可以看到有一些品牌已经推出了巴旦木奶，并在页面上加以宣传，但销量却一直比较平淡。尽管0乳糖、不含色素、防腐剂添加剂等，都是产品的优势，但是品牌在宣传时，并没有体现出巴旦木奶最大的亮点。

那么在宣传时，如何体现巴旦木奶靠营养成分、口感、香气上体现区别于其他植物奶的特色？

对此，FBIF对北京农学院食品科学学院原院长仝其根教授，进行了采访。仝教授向我们表示，巴旦木奶最大的特点是碳水化合物的成分很低、蛋白质含量高、不饱和脂肪比例占脂肪的70%，比市场中的植物期蛋白饮料高，添加剂使用最少，其它配料少。从工艺上看是一款几近纯净的产品，风味原始天然。

作为一种小众的食材，品牌可以选择放大巴旦木奶原料带来的亮点。“油柑”就是一个很好的例子，在火爆全网之前，大多数消费者甚至都不知道油柑的存在。

但由于品牌挖掘出油柑原料背后“刮油”的特点，引起了消费者共鸣，各种“刮油神器测评”一时遍布社交平台。品牌需要抓住巴旦木奶的最大亮点，带给消费者区别于其他植物奶的独特感受。

2、抓住潜在消费者需求

在了解产品本身的特点之外，企业还要抓住消费者的痛点，了解消费者需要什么样的产品。

消费者为什么选择巴旦木产品，它满足了消费者的哪些需求？巴旦木的一大优势就是对人们的健康管理有着促进作用。品牌在宣传时也可以强调出原料成分的重要性，抓住消费者希望能在植物奶中获得植物蛋白等营养物质，以及降低糖分、脂肪和热量的摄入的需求。

英国利兹大学心理生物学格雷厄姆•芬莱森教授（Graham Finlayson）表示，巴旦木不仅抑制了两餐之间的饥饿感，更降低了其他高能量食品所带来的满足感。这有助于减少实验者在实验室之外摄入高能量食物。

仝其根教授也向FBIF表示，有研究证明，巴旦木可以产生饱腹感，所以可以降低食欲，对于保持身体的状态有一定的作用。这也再次佐证，巴旦木作为健康休闲食品，可有效帮助消费者进行体重管理。

此外，加州大学戴维斯分校的皮肤学研究人员开展的一项新试验研究还显示，增加巴旦木每日摄入量可能具有天然抗衰老的作用，可以帮助改善皱纹。[6]或许未来，在颜值经济盛行下，巴旦木奶在女性消费品阵营中会占有一席之地。

光靠品牌自己宣传，还不能完全抓住消费者的心。或许品牌可以先从社交平台具有影响力的生活方式博主、健身达人、模特等入手。WonderLab在推出“小胖瓶”时，就邀请了许多KOL参与测评、内容共创。各种丰富的内容输出，让粉丝对WonderLab品牌认知度增加。

巴旦木奶企业在宣传时，也可以由博主测评巴旦木奶，或是用巴旦木奶做一些健康食谱，突出巴旦木奶有助膳食管理，能满足消费者健康需求的特点。

3、发掘咖啡茶饮零售优势

你在点咖啡时选过植物奶吗？是豆奶拿铁、燕麦拿铁，或者是最近很火的生椰拿铁？

其实巴旦木奶也是做咖啡茶饮的好原料。由于巴旦木奶的香气与牛奶、咖啡、果汁等都比较契合，所以利用巴旦木奶为原料，可以开发出一系列产品。星巴克，早早就发现了这一点。

星巴克从2016年 9 月 6 日开始，除了豆奶和椰奶之外，星巴克将巴旦木奶作为非乳制品替代品在全美 4600 多家商店出售在范围内推广。星巴克饮料研发团队经理 Yoke Wong 表示，星巴克的巴旦木奶配方为独立研发，可以添加到热饮、冰饮和星冰乐中。在热饮制作时可以创造丰富的泡沫，而在冷饮中可以带来美味的奶油口感。[7]

在2018年，中国星巴克门店曾限定推出过，巴旦木奶浓醇玛奇朵，吸引了许多星巴克粉丝前去测评新品。

不仅有大型品牌连锁店使用巴旦木奶，如今精品咖啡店中也会选择巴旦木奶来做出自己店铺的独家招牌产品，从而区别于其他咖啡店。北京精品咖啡品牌“意咖多”的创始人赵轶楠就直言，自己不喜欢“燕麦奶的工业味儿”。在他的一家门店中，只提供用巴旦木饮品替代牛奶的选项。[8]

在咖啡茶饮领域，未来巴旦木奶可以作为一种非常独特的配料，设计入饮品中，靠着其独特的坚果的香气和优质营养成分，区别于其他普通咖啡品类。

04结语

巴旦木作为全世界增速最快的植物基明星原料，已在植物奶市场上打开一番新的天地。未来，它会在中国诞生现象级单品吗？

让我们期待，拥有营养价值和优质口感的巴旦木奶，在品牌对健康饮食的宣传普及下，将吸引一大批注重营养健康的消费者。