来源/职业餐饮网

作者/王春玲

“为了吸引年轻人消费，餐饮各业态之间的篱笆正在逐渐被打开！”

肯德基，在河南卖起了胡辣汤；

喜茶，把广东、三亚等地流行的“手炒冰”引进门店；

蜜雪冰城，更是开了一家分手茶馆，卖起了烩面和烙馍卷

……

一场“加料”大战正在餐饮行业悄然发酵！

每家餐企都急需扩宽自己的产品边界，以便适应动态化的餐饮市场。

可是，如何能够找到既吸引年轻消费者，又能作为菜单上利润“尖兵”的产品呢？

最近，在由新中式点心领跑者乐肴居冠名，被称为冷冻食品“达沃斯”的第十四届中国冷冻食品千商大会上，记者找到了答案。

我们也第一时间，对乐肴居董事长陈朝阳进行了专访。

01餐饮行业刮起新中式点心风，

4款高颜值点心受热捧！

随着中国餐饮连锁化进程加剧，中国餐饮正式迈入万店时代的步伐加快，也让竞争环境变得充满不确定性、利润空间逐渐被蚕食、餐企很难靠原有产品体系吸引年轻人用餐，必须找到能够打动消费者的爆款产品，整个行业亟需一场餐+革命。

有人选择在料上下功夫，一杯茶饮加上豆夫，奶油慕斯就成为了受欢迎的新式茶饮；

有人选择场景突围，借助餐+饮，餐+酒打开营收通道；

……

在本次中国冷冻食品千商大会展会现场，我们发现继餐+饮、餐+酒后，餐+新中式点心正在成为新蓝海，4款由乐肴居出品的高颜值爆款点心一经亮相，就吸引了一众餐饮人围观，纷纷给予好评。

到底，这4款新中式点心长啥样，又有哪些杀手锏呢？

爆款产品1：猫爪慕斯

俘获女性客群芳心，可引发品牌二次传播！

“软萌的猫爪形状，咬一口豌豆味、南瓜味，香味在唇齿间久久弥香。”

……

没错，这就是来自乐肴居的猫爪慕斯系列，不仅香味浓郁，还富含多种维生素，美味与健康兼顾。

更重要的是其猫爪造型，深受女性客群喜爱，很难有女性顾客，能忍住冲动不拍照传播，这无疑给了品牌免费的二次曝光机会。

在猫爪慕斯缔造者乐肴居董事长陈朝阳看来：“女性是餐饮消费的主体客群，拥有了用餐的决策权，她们也是喜欢分享、拍照的群体。

很多餐厅都在用餐环境，器皿上下了功夫，唯独在餐上表现平平，尤其是在甜品和饮品上不够重视。

当我们仔细观察顾客的用餐体验流程，会发现其同样也存在了“峰终定律”，即一餐开始和结束至关重要。

而甜品作为一餐的最后体验流程，直接影响了顾客正餐的体验感，所以我们无论从点心口味上，颜值上都想帮助餐厅让顾客一餐下来印象深刻。”         

爆款产品2：三喜流沙包

首创豌豆、芝麻、紫薯三种口味，成为宴会标配！

中国人的一生，都围绕着一个“宴”字。

出生宴、百日宴、学子宴、结婚宴……，据统计中国人的一生大概要经历大大小小几十个宴会场景。

过去，虽然市面上也有针对宴会场景的点心，可是都样式趋同，口味单一。

拿最受欢迎的流沙包来说，不少门店还用传统第一代的奶黄流沙包，为了解决主厨们的选择困难症，也切中了人生的三喜（洞房花烛夜、金榜题名时、他乡遇故知）喜庆时刻，乐肴居首创了三喜流沙包，每袋有豌豆味、紫薯味、黑芝麻味，每一个流沙包上配有不同颜色的麦片，高颜值、营养丰富、健康美味。

多口味组合，让宴会产品结构更丰富，轻松摆盘，能给食客更多的选择，用扎实的口碑帮助酒店餐饮赢得口碑。 

爆款产品3：樱花虾炒饭

赋予炒饭"高价值感”，解决连锁餐厅标准化刚需！

一份炒饭，几乎是最平常的存在，可是你吃过酸菜鸡肉炒饭、樱花虾炒饭吗？

在第十四届中国冷冻食品千商大会晚宴上，乐肴居出品的炒饭系列，还是让不少同行啧啧称赞。

作为餐饮行业的刚需，别看一碗炒饭平平无奇，想要做好却非易事，尤其是连锁规模化复制的同时，还要保证炒饭的锅气，就并非易事。

在这个版块上，乐肴居除了从炒饭设备、原材料上入手，还在产品创新上下了好一番功夫，比如推出了樱花虾炒饭、酸菜鸡肉炒饭、广式腊味炒饭，通过食材的重新组合，让一碗炒饭也能做出高价值，餐厅售卖时也有溢价权。

爆款产品4：四方叉烧包

食材升级，用肉片替代肉泥，满足多渠道销售场景！

叉烧包，一直是速冻面点行业畅销款产品，随着新消费来临，乐肴居也把这位传统速冻面点当家花旦做了升级。

首先，是改变其外形，过去的叉烧包千篇一律都是圆形，为了有别于传统叉烧包让产品更有记忆点，乐肴居将造型定位四边形。

其次，将食材进行了升级，过去传统面点为了节省成本通常都会把肉泥当做馅料，而乐肴居利用机器进行切片，每个叉烧包里的肉都是片状，顾客能一口吃到放心品质，咀嚼感也会更强。

此外，为了满足多渠道销售场景，乐肴居新上市5款750g系列新产品满足团膳、街边早餐、酒店等渠道的需求，还针对北方市场，推出了北方面皮的大包子系列，满足便利店、食堂等多渠道的需求。

02聚焦百家头部餐饮企业，

乐肴居成新中式点心制造机！

截止目前，中国Z世代（1995—2009年出生人口）已经达到了2.6亿人，他们人均可支配收入比全国平均可支配收入高出49%，成为名副其实的消费主力军。

新的消费主力军， 也构建了新的消费形式，他们愿意为有差异化、高颜值、高品质的产品和品牌买单。

这时候，每个品类都有重新被定义的机会。

元气森林在去年“双11”，37分钟内销售额突破1000万元，42分钟更突破了去年全天销售总额，重新定义气泡水。

钟薛高曾64分钟破300万，赶超了哈根达斯，成为互联网领域TOP级雪糕品牌，重新定义传统雪糕。

今天的乐肴居也是如此，通过对餐饮需求的不断挖掘，重新定义了中式面点，成为行业领跑者。

1、用茶饮迭代思维，做高颜值新中式点心

比内卷， 大概没有哪个业态能比得过茶饮，品牌茶饮的产品迭代速度是以“月”为计量单位。

所以，区别传统中式面点，乐肴居最大的不同是产品创新能力，捕捉市场需求能力，用茶饮的迭代思维做新中式点心，当整个速冻行业还在做通货型产品，乐肴居让速冻面点领域颜值拔高。

乐肴居的团队大多为五星级酒店点心师傅出身，本身对产品打造就比较擅长，也理解餐饮人真正的痛点和需求，再加上结合行业趋势，茶饮爆品迭代思维规模化复制，从而制作出引领年轻人消费的高颜值中式点心。

比如，拿某广式茶餐厅来说，过去虽然自己的点心也被顾客喜爱，但为了更迎合Z世代年轻人市场，就将更受年轻人喜爱的乐肴居猫爪系列引进门店，受到了年轻顾客的一致好评，为多少老品牌贴上了时尚化外衣。

2、200款SKU，米面冰三大系列，坐拥三大现代化工厂

和思念、三全等传统中式面点，以商超、线上渠道为主不同，乐肴居自创业以来，就深耕餐饮行业，为餐饮商户提供解决方案的新中式点心服务商。

目前，乐肴居拥有米、面、冰三大产品群，12大产品系列，200款SKU赋能餐饮行业。

米制品阵营中就有米汉堡、大块饭团、炒饭系列；面点阵营中有爆汁系列（流沙包）、寻鲜系列、四方系列（叉烧包）、宴点系列；冰品(麻薯、大福）等叫好又叫座的产品矩阵。

此外，每款产品创新的背后，其实都是对供应链企业的一次大考，特别是柔性生产和设备研发上，截止目前乐肴居拥有三大现代化工厂，总投资5亿元，建筑面积2.5万平，拥有国内先进的速冻米汉堡、餐饮冰点生产线，以柔性化生产，承接定制化需求，打造独特供应链优势。

3、多场景适用，单品毛利超65%，可按需定制个性化产品

过往，面点虽然在餐饮一端需求量很大，可供应链端并不成熟，一般提供给餐饮商户的都是通货性产品，很少能为餐饮商家提供定制服务。

但市场是动态的，尤其是在竞争越发激烈的今天，捕捉到这一需求后，乐肴居对一些连锁客户提供了按需定制服务。

通过对餐饮的理解，会匹配顾问团队多对一服务，为餐饮商户提供定制个性化产品解决方案，每款单品要保证65%—70%的毛利给到餐饮商户。

“比如，在高内卷的茶饮行业，我们就为和气桃桃提供了产品定制服务，用产品出圈，一杯茶饮配上一个形象十分逼真的水蜜桃甜品，客单价提高的同时，还让Z世代们争先打卡拍照，引发传播吸引客流。

现在随着餐饮各业态的篱笆被打开，乐肴居的产品也逐步适用于多场景消费，无论是火锅店、自助餐、茶餐厅、高档奶茶店、快餐均可使用。”陈朝阳表示。

据统计，餐饮到2022年将达到5万亿市场规模，年复合增长率在15%以上；餐饮行业正在向规模化、连锁化方向发展，餐饮的增长也带动了速冻米、面、冰制品B端需求高速成长，新中式点心未来可期！