来源/职业餐饮网 

作者/王春玲

“新中式点心，正在成为滚烫的餐厅利润制造机！”

海底捞的软萌小兔子甜品、太二酸菜鱼猫爪酸奶冻、和府捞面的南瓜蛋挞……

继餐+饮，餐+酒之后，餐+新中式点心正在成为餐企增收新利器，点心也是主力餐饮消费客群女性最重视的产品体验环节，一场关于餐饮点心利润的争夺战正悄然拉开帷幕！

而在新中式点心赛道中，一家深耕行业多年的“幕后”推手颇具发言权，它靠一块点心年收4亿，服务了百家餐饮品牌，千家餐饮门店，成为和府捞面、太二酸菜鱼等头部餐饮品牌的点心供应商。

近日，职业餐饮网记者与厦门陈纪乐肴居食品有限公司董事长陈朝阳展开了一场对话，看一块新中式小点心能给餐饮行业带来哪些掘金机会。（以下简称乐肴居）

01餐+新中式点心，正成为继餐+饮后又一掘金地！

海底捞开奶茶店，乡村基卖手摇茶，让餐+饮热火朝天；

乡村基开酒馆，喜家德饺子就酒越喝越有，让餐+酒如火如荼；

……

当“喝”的需求已经被挖掘到上限的时候，很多餐饮人才猛然发现饭后甜点、面点、中式点心，似乎还有很大的掘金空间。

为什么新中式点心，会成为餐+饮后新的趋势？

在深耕中式点心供应链9年，服务上千家餐饮门店乐肴居董事长陈朝阳看来，主要有以下三个原因：

1、餐饮连锁化进程加快，更需要创意产品提升利润

过去，餐饮人只需做好菜就可以很好存活，而随着餐饮竞争愈发激烈，利润空间逐渐被压缩，单一的餐无法支撑餐厅运营，餐+XX模式成为最近两年餐企创始人思考最多的问题，究其主要原因还是中国餐饮连锁化进程加速。

2019年的13.3%，到2020年连锁化率加速至15%，万店以上规模的餐饮连锁门店数量占比，也从2018年的0.7%增长至2020年的1.4%，数据背后也说明了餐饮竞争加剧，每家餐企都需要找到自己的利润杀手锏，所以才有了餐+饮、餐+酒、餐+新中式点心模式。

事实上，新中式点心的注脚点在“新”上，过去很多餐厅也有点心，但都是油条、包子、馒头、汤圆、水饺等传统品类，通货性产品无法创造更多的利润，而新中式点心最大的优势在产品创新能力上，通常一款单品的毛利可以达到65%—70%。

2、颜值高，吸引z世代年轻人消费

过去，当竞争环境不复杂的时候，我们的点心、餐品只需要考虑给顾客吃的饱和吃的好。

而随着中国Z世代年轻人已经突破3亿，撬动消费5万亿，他们成为了新消费的中流砥柱。

相比于父母一代，他们更喜欢新鲜事物，更愿意为美而付费，如果继续给他们提供常规的传统点心，显然是不合时宜的。

此时，颜值更高的新中式点心，显然符合Z世代年轻人的胃口。

3、丰富产品结构，让一餐更丰富

如果你仔细观察近两年的餐饮行业，会发现单品餐厅增长稍缓，一些集合性餐厅反而迎来了增长。

这是为什么呢？

原因就是现在的顾客，希望一餐可以吃的更丰富一些。

所以，一些单品餐厅也开始丰富起自己的产品线，比如20多年的吉祥馄饨，就将最新一代店的门头改为“吉祥馄饨+烧麦”，比如北京快餐界的隐形冠军南城香，从很早就打出了“饭香、串香、馄饨香”，多单元格产品结构让餐企抗耐打能力更强，而显然中式点心和茶饮一样都是很好的补充产品。

02新中式点心成利润神器，谁是“幕后”推手？

“餐饮利润的终局在供应链！"

当连锁化进程加快，人力成本逐年上涨，客流越发分流，每家餐企都亟需通过供应链倒逼出自己合理的产品利润体系，打造利润爆款就变得至关重要。

在中式点心赛道里，乐肴居食品一直是重要的幕后推手，爆款制造机，它从一款爆汁流沙包起家，到现在70%的订单来自餐饮行业，服务了百家餐饮品牌，千家以上餐饮门店，年营收4亿元，成为和府捞面、太二酸菜鱼的优选服务商。

到底，它是如何让新中式点心变成餐厅利润神器呢？

1、米、面、冰三大产品群，200款SKU，赋能餐饮门店

2012年，怀着一腔热血的陈朝阳和几个五星级酒店点心师傅一起，开始了自己的创业生涯。

当时的速冻面点行业，还是以思念和三全为主导的售卖水饺、汤圆、油条的大众拼标品的时代，作为后起之秀的乐肴居没有走旧路，而是基于团队五星级酒店基因，选择一条品质之路，把五星级酒店里的流沙包、核桃包、蘑菇包等点心，降本后进行大规模工业化生产。

现在，乐肴居拥有米、面、冰三大产品群，12大产品系列，200款SKU赋能餐饮行业。

米制品阵营中就有米汉堡、大块饭团、炒饭系列；面点阵营中有爆汁系列（流沙包）、寻鲜系列、四方系列（叉烧包）、宴点系列；冰品(麻薯、大福）等叫好又叫座的产品矩阵。

2、产品创新力强，一款流沙包三种新口味

一款麻薯让墨茉点心局名声大噪；

一杯幽兰拿铁，让茶颜悦色一杯难求；

……

有创意的好产品，是餐企扩展流量最好的活字招牌。

拿流沙包来说，过去传统的流沙包口味十分单一，只有咸蛋黄一种口味，内卷十分严重。

而乐肴居的优势就在于产品创新能力强，为了满足顾客多口味需求，今年推出了豌豆流沙包、紫薯流沙包、芝麻流沙包三种口味，还将三种口味组合在一起进行售卖。

再比如，拿四方叉烧包来说，过去传统面点为了节省成本通常都会把肉泥当做馅料，而乐肴居利用机器进行切片，每个叉烧包里的肉都是片状，顾客能一口吃到放心品质，咀嚼感也会更强。

此外，每款产品创新的背后，其实都是对供应链企业的一次大考，特别是柔性生产和设备研发上，截止目前乐肴居拥有三大现代化工厂，总投资5亿元，建筑面积2.5万平，拥有全国最大的速冻米汉堡、餐饮冰点生产线，以柔性化生产，承接定制化需求，打造独特供应链优势。

3、打高颜值牌，将甜点做成猫爪形状，拥有溢价权

在乐肴居董事长陈朝阳看来：“尽管，点心一直是餐饮重要的补充部分，尤其受到女性客群的喜爱，但由于很长一段时间传统点心无法从外形和口味上有所创新，一直表现平平，更别提为餐饮门店创造更多的利润了。

后来我们在研究新消费领域时就发现，“美”是一种竞争力，甚至可以因为美好的高颜值创造出更多的利润，于是我们率先改变点心的颜值，让产品拥有溢价权，餐厅拥有定价权。

比如，拿现在太二酸菜鱼使用的猫爪酸奶冻来说，如果它只是普通杯装甜品势必引发不了顾客的兴趣。

我们将它做成猫爪形状的时候，萌萌的造型不仅俘获了无数顾客的心，产品本身具备了溢价权，也会让顾客心甘情愿举起手机拍照，让品牌进行二次传播。”

4、使用场景广泛，从宴会点心到全场餐饮业态

“一家企业的成长，基因至关重要。”

由于乐肴居的团队大多为五星级酒店点心师傅出身，所以乡厨、宴会、酒店是其主要的业务版块。

拿乐肴居最近推出的新品“三喜流沙包”来说，就是从一个人一生大概都会经历的：金榜题名、他乡遇故知、洞房花烛夜三个场景切入，让人生的每一个关键时刻都有三喜流沙包相伴，无形当中为宴会扩充了消费场景，易加工、出餐快、美观的产品属性也让使用时更方便。

近几年，随着餐饮连锁化进程加速，会发现即使是一个粥店，一个快餐店，它也需要在主食、点心上做一些文章，所以乐肴居从宴会点心供应，逐步到火锅店、快餐店，现在基本都是全餐饮业态都可供应，使用场景广泛。

5、可按需定制个性化产品，单品毛利超65%

过往，面点虽然在餐饮一端需求量很大，可供应链端并不成熟，一般提供给餐饮商户的都是通货性产品，很少能为餐饮商家提供定制服务。

而市场是动态的，尤其是在竞争越发激烈的今天，捕捉到这一需求后，乐肴居对一些头部客户提供了按需定制服务。

通过自身对餐饮的理解，会匹配顾问团队，为餐饮商户提供定制个性化产品解决方案，每款单品要保证65%—70%的毛利给餐饮商户。

“比如，拿和府捞面来说，它本身是卖面条的，这时候我们就不可能再提供给它包子、馒头类的产品，会和主产品形成对冲，但如果我们提供给它30克小米糕，流沙包就可以起到补充产品作用。

其次，因为考虑到和府捞面机场店较多，基于此特性，我们为它定制了一款南瓜蛋挞，使得消费场景得到扩充，顾客可以在店里堂食吃，也可以在等车休息时候带走吃，无形中帮助餐厅打开营收通道的同时，也不会喧宾夺主。”