出品/壹览商业

编辑/兮源

苏州这种“米”火了 

“苏州好，葑水种鸡头，莹润每疑珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽。”

每年此时，葛晓龙就迎来了最忙碌的季节。他在苏州西山种植的几百亩鸡头米成熟了，鸡头米的季节极短，只有中秋前这一个月。每天凌晨3点，工人就忙着下水采摘，鸡头果喜欢躲在新长的叶子底下，只能靠手感，还要小心不能伤到果柄。

鸡头果一出水，在地头就要去皮取籽，剥好的籽被送到陆红妹和同事们的手上。这群平均年纪在60岁以上的苏州阿姨们，戴上铜手指，动作娴熟地剥出一颗颗圆白滑润的鸡头米。陆红妹已经剥了十几年了，她说，鸡头米特别娇嫩，稍不注意就会破浆，一天最多只能剥出7、8斤。这份“水中明珠”，实在得来不易。纯靠人工操作，所以价格也比较昂贵，最好的手剥鸡头米要186元一斤。

虽然价格并不便宜，但是鸡头米作为江南“水八仙”之首，“补而不峻，润而不燥”，是秋季滋补不可错过的一道美味，还是吸引人们纷纷下单尝鲜，家住上海的小胡告诉记者：“鸡头米是每年必买食材，小时候在苏州生活过一段时间，常吃鸡头米和太湖银鱼，上海很少有卖，现在叮咚上都有这两种食材，每年到了这个时候，总要买来吃吃。”

叮咚买菜将鸡头米做成“快手菜”

葛晓龙的鸡头米基地就在苏州太湖的岛上，是目前苏州水质最好的种植基地。他说，我们家从叔叔辈起开始种鸡头米，已经种了25年。今年和往年却不太一样。以往鸡头米大多只有苏州人吃，不会卖到外地。今年通过和叮咚买菜合作，把鸡头米卖到了上海、杭州、深圳、成都、北京……全国各地。

叮咚买菜快手菜负责人欧厚喜介绍，鸡头米比我们想象的还要受欢迎，一天能卖出数万份，经常卖断货。销量同比去年增长了100%。整个产季预计能卖出一百万份。

欧厚喜说，为了让更多地区的用户都能体验鸡头米的美味，“叮咚王牌菜”专门研发了鸡头米炒河虾仁、鸡头米杨枝甘露等快手菜。不需要烹饪，简单加热或者打开包装，就能吃到和苏州餐厅里一样的味道。

“叮咚王牌菜”主打各地的特色风味菜，推出的第一道菜肴就是鸡头米炒河虾仁，欧厚喜介绍，这道菜是苏州经典菜肴，我们制作时用料十足，选用直径6-8毫米的大颗粒鸡头米，河虾仁也是江苏地区的手剥虾仁。为了让口感更软糯，会先用蒸箱将鸡头米蒸制40分钟，炒制后速冻锁鲜，最大程度地保留住食材原味。河虾鲜美弹牙，鸡头米“韧纠纠”的，这一碗即可知苏州秋意。这个产品甫一上线，就卖出了数千份。

而“叮咚好食光”推出的鸡头米杨枝甘露，主打新鲜方便，消费者打开盖子就能品尝新鲜。制作时会将鸡头米浸泡2小时以上，再煮1小时，达到软糯的状态，再用新鲜的芒果果肉、红柚果肉进行搭配，不另外添加食品添加剂，售卖期只卖1天。

“叮咚王牌菜”是叮咚买菜的快手菜自有品牌，专注于研发“在家不易烹饪”的餐厅大菜及地方特色菜，即使用户不会做饭，足不出户就能在家品尝到各地的风味大餐。据了解，叮咚买菜推出“王牌菜”的契机，与现阶段人们的餐饮习惯的改变不无关系。随着疫情改变了人们的生活，人们的用餐方式也在发生改变，快手菜食品逐渐成为了人们的省心之选。“叮咚王牌菜”也正在将鸡头米这类曾经是地区性、小众的食材推向到更多地区和更多人的餐桌。