来源/咖门

昨天，咖门主办、维益冠名的2025万有饮力年度大会圆满落幕。

低速增长的时代，如何走好自己的路？

星巴克中国、小罐茶、喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、古茗、香飘飘、茶颜悦色等品牌，30余位饮品大咖，围绕产品创新、区域破局、出海探索、跨越周期等版块，高密度输出近10个小时，全场座无虚席。

现场有哪些新观点、新洞察？一起来回顾！

趋势研判：饮品终局，只有2条路可抵达

咖门创始人路文兵提出，低速增长已成为市场底色，回望整个行业周期一路起起伏伏，有两条路径可能具有较清晰的终点价值：

一是大渠道，二是厚品牌。大渠道对应的是效率模型，厚品牌对应的是价值模型。未来，要么规模做得足够大，要么品牌做得足够厚。只有这两条路径，才能沉淀终点价值。

关于具体的方向，路文兵有3个观点：

·找缝隙的机会，让缝隙成为撕开局面的口子。

·成为一个内容公司，做能为消费者提供新的购买理由。

·跳出内卷，找到自己的节奏，走好自己的路。

·总而言之，永远要相信，只有消费者才能成就一个真正伟大的品牌。

咖门创始人路文兵

“在咖啡、茶饮赛道上，跑得快，不如跑得远”

维益餐饮事业部市场经理徐亮华在致辞时表示，在咖啡、茶饮赛道上，跑得快，不如跑得远。

这一年中，茶饮的门店数量同比减少约1.35万家，咖啡同比增加约2万家。这是行业的一个大致底色。

可以说，茶饮市场已经过了野蛮生长的姿态，而是进入到了存量市场竞争的状态。咖啡市场已经进入到了市场越来越细分、越来越差异化的阶段。

维益餐饮事业部市场经理徐亮华

在这个阶段，适当去放慢脚步，向精细化运营靠拢，不断提升自己的品牌力、提升单店盈利能力，也许是当下更适合走得一条路。

“一杯咖啡的长期主义”

星巴克中国数字创新总经理张凌云分享了《一杯咖啡的长期主义》。

“每个品牌都有自己的内核，自己的初心和本心，但同时要不断创新、焕新，这个时代的变化太快了，我们要与时俱进。”张凌云说。

比如推出金烘浓缩，坚守咖啡内核；800+臻选门店，每年更新14～16款臻选咖啡豆；还比如推出软雪星冰乐，拥抱年轻人的焕新选择等。

星巴克中国数字创新总经理张凌云

“商业逻辑变了，要回归到底层逻辑来思考”

弘毅投资董事总经理、百福集团CEO王小龙提到，国内经济进入结构性转型的低增长时代，供需失衡引发激烈价格战，可比同店销售大幅下跌，一线城市落差尤其明显。

弘毅投资董事总经理、百福集团CEO王小龙

认请当前市场形势和长期趋势才能找到正确方向。时代变了，而非产业周期，一些关键要素红利消失了，消费者偏好变了，商业逻辑发生了变化，要回归到连锁经营的底层逻辑来思考。

餐饮是当前为数不多总规模没有衰退的行业之一，从趋势上，市场加剧洗牌，连锁化率加速提升。商业模式是企业能否做大的内在关键因素，打磨出性价比高、效率优、保本点低、数字化运营的单店模型，是品牌应对当前市场环境的首要任务。

“专心做产品，是抵抗周期的最好方式”

香飘飘食品股份有限公司董事、品牌创新总经理蒋晓莹认为，面对变化，卷价格不如卷价值。把产品做扎实，一定程度上是抵抗周期最好的一个方式。用技术创新带给消费者意料之外的价值，做真正的有效创新。

香飘飘食物股份有限公司董事、品牌创新总经理蒋晓莹

对于竞争，要尊重市场，做时间的朋友，不要低估中国任何细分市场的容量，因为中国市场太大了，任何一个小的细分市场它都能够带来几十亿市场空间。

也不要高估自己的能力。每个行业都需要沉淀，不管从供应链层面还是从销售渠道，都需要非常多的时间去沉淀组织能力。

“品质共创，应时而为”

恒天然大中华区安佳专业乳品市场总监苗苗提到，作为百年品牌，既要有品牌坚持，也需要与时俱进。

她向行业发出呼吁，无论市场怎么变换，周期如何反复，都要不忘初心地去维护行业对于高品质的要求，坚守自己的标准，一起来坚守住行业对于品质的把控。

恒天然大中华区安佳专业乳品市场总监苗苗

2025 年，饮品进入“差异化时代”

过去一年，“差异化”引领饮品增长。在上午场的圆桌论坛环节，嘉宾从如何做差异化创新出发展开了精彩讨论。

合众合创始人姚哲担任论坛主持人，喜茶公共传播中心总经理程浩、小金金手作创始人金晓慧、茶颜悦色战略负责人潘攀、蒙牛专业乳品品牌负责人杨建丽、煲珠公创始人杨思宇，分别分享了品牌过去一年的差异化动作，以及自身的实践经验与思考。

从左至右依次为：姚哲、程浩、金晓慧、潘攀、杨建丽、杨思宇

出海，打开中国茶饮的新世界

“锚定健康，茶饮出海正当时”

奈雪的茶创始人彭心提到：“要想让年轻人爱上中国茶，需要把喝茶变成年轻人的生活方式。产品既要好喝又要好玩，能治愈、温暖、陪伴顾客。”

比如持续打造健康鲜果茶单品；始终坚持线下空间的打造，提供具有设计感、富有格调的社交空间，让门店成为城市会客厅。

奈雪的茶创始人彭心

关于茶饮未来，她认为，健康不止减、控、低，更要“做加法”，比如奈雪创新了“不加糖鲜果茶”系列产品，推出地暖宝藏茶系列产品等。

关于出海，奈雪的策略是，直营打造高势能品牌，加盟深耕在地市场。

“出海不是降维打击，而是从负三层开始”

柠季今年将视野拓展至海外市场，创始合伙人汪洁亲自带队赴北美进行多轮市场考察，在大会现场分享了最新的海外见闻与经验启发。

柠季创始合伙人汪洁

她认为，去到任何一个区域或者国家，都要把心态放平，不能拿着降维打击的思路去干。每一片土地上的生意，都值得敬畏；每一位穿越周期的创业者，都值得尊重。

“新式奶茶，是近百年来全球饮料的创新品类”

宁夏塞尚乳业有限公司董事长闫建国，对中国茶饮走向全球表示笃定。在他看来，“新式奶茶是近百年来全球饮料的创新品类，特别像100年前可口可乐的发明。”

宁夏塞尚乳业有限公司董事长闫建国

他认为，伴随中国文化走向全球，极具包容性的奶茶，时尚、美味、营养，相信能给世界带来全新的体验，让世界人品尝到中国味。

“出海，打开中国茶饮的新世界”

伴随出海成为品牌的大规模、集体性动作，为了进一步打破信息差，大会特别邀请到一批中国茶饮出海的实践者们，打造出海专题圆桌论坛。

咖门首席撰稿人姬国君担任该圆桌论坛主持人，益禾堂副总裁白潇潇、冰雪时光创始人江华北、水精灵创始人卢发、茶救星球创始人苏允生、挞柠创始人谢灿武，分别从自身实战出发，分享各自的出海的经验与教训。

从左至右依次为：姬国君、白潇潇、江华北、卢发、苏允生、谢灿武

区域为王

找到自己的生态位，仍有生长缝隙

“茶饮上新速度减缓，咖啡价格下探”

咖门合伙人汤迪现场发布了《咖门2024饮品市场洞察报告》。

报告显示，在产品维度上，统计茶饮品牌上新的速度明显减缓。（同样本的统计下计算均值）2023年，统计茶饮品牌平均每6.2天就会上新一款新品，而今年这个时间拉长到7.2天。

咖门合伙人汤迪

咖啡品牌的上新仍在提速，基本与茶饮品牌持平。产品定价上，10~19.9元区间已经占据绝对主导。咖啡新品价格占比最高的仍是30～39元，但整体价格在下探。

整体而言，今年价格内卷依旧激烈，成长中的中小型连锁要持续面对挑战。

“供应链的降本，是品牌最基本的能力”

快乐番薯CEO廖明通，在分享品牌的差异化策略时提到：“做真实、不花里胡哨的产品，回归到产品最简单的本质”。

快乐番薯CEO廖明通

同时他还分享，为了全面贯彻、落地战略定位，其全公司从上到下学习《论持久战》，从供应链和管理两方面实现降本。他认为，现如今供应链降本，已成为品牌最基本的能力。

“与其更好，不如不同”

麒麟大口茶创始人林森认为，2024年可能是过往经历最痛苦的一年、最难的一年，但是也有可能是未来最好的一年。

麒麟大口茶创始人林森

他强调独特价值对于品牌的重要意义。“与其更好，不如不同。把一件事做得和其他企业一样好不足以带来领先地位，领先地位往往源于独特价值。”

“用天然芳香，做差异化的饮品”

饮品市场更迭不止，始终不变的，是消费者对产品的期待。近两年，消费者越来越重视自然香气的捕捉，“追香”也成为产品上新的重要课题。

银谷芳香创始人皮汨源分享了寻找饮品中天然植物香的历程。“全球可食用花卉有180多种，可以通过挖掘得天独厚的产地特色以及自然东方文化，做出差异化饮品。”

银谷芳香创始人皮汨源

“区域为王、品类致胜，找到自己的生态位”

今年饮品业的格局有一个显性变化：区域为王、品类致胜。纵然市场环境复杂，却有品牌稳定发展，甚至实现逆势增长。

在圆桌论坛环节，长沙餐饮保姆张好担任主持人，茉莉奶白联合创始人高芸晞、去茶山联合创始人刘声健、ARTEASG 啊T联合创始人、董事长盛栩花、贝一集团创始人孙夫才、妙可蓝多餐饮工业事业部总经理吴杰、700CC天然苏打水鲜果茶联合创始人肖琬琦，各自分享了对当下市场的感受，以及立足区域和品类的创新做法。

从左至右依次为：张好、高芸晞、刘声健、盛栩花、孙夫才、吴杰、肖琬琦

看头部品牌“把握不变，拥抱变化”

低速增长下，头部品牌也在及时切换增长动能。

“人们对好产品的需求一直存在”

蜜雪冰城公共事务部负责人、副总裁白砥在分享《幸运咖：做一杯好喝不贵的咖啡》时表示，“蜜雪冰城将坚定支持幸运咖的发展。”

蜜雪冰城公共事务部负责人、副总裁白砥

“坚定投入现磨咖啡赛道，理性的角度讲，是因为现磨咖啡在中国还有很大的发展空间，塔基消费者在近些年被陆续挖掘和培养起来。现磨咖啡的消费者不止在城市，也在县城乡镇、在高原山区、在边疆口岸，人们对好产品的需求一直存在。”

“打磨好产品，做创业者背后的服务者”

古茗联合创始人戚侠分享了长期主义下的经营策略。

一方面，是打磨好产品。他总结，好产品背后是“美食家”和“科学家”，既要产品应用，又要研究分子结构，从源头、技术上去实现产品链条升级。

古茗联合创始人戚侠

另一方面，做创业者背后的服务者。在筛选加盟商时，首先找到同类人，其次和加盟商尽可能达成共识。将此当成长久坚守的事业，不要赚快钱，要赚更长久的钱。

“消费的终局，是品牌”

小罐茶创始人、董事长杜国楹以《把握不变，拥抱变化》为题，解码消费变迁。

他认为，商业的本质没有变化。以更高的效率提供用户更满意的产品和服务，从未发生变化。

“拥抱需要些许聪明，但是坚守需要更大的智慧。把握不变，是希望增加确定性，拥抱变化，是希望与时俱进。”

小罐茶创始人、董事长杜国楹

在提及打造品牌时，杜国楹强调了3个层次，一是质感，二是美感，三是情感，这是一个品牌的基本逻辑。

消费的终局是品牌，当经过长期积累，品牌的整个质感、美感、情感，对客户的穿透力通过时间沉淀下来，品牌创始人是有机会安心退休的。

谈及当下市场，他表示，“今天不是低谷，它就是未来的常态，不要再有任何幻想。没有一个创业者可以躺平，我们必须是乐观主义者。”

“饮力之夜”中国饮品创变力TOP50颁奖

日间分享结束后，“饮力之夜暨中国饮品创变力TOP50颁奖典礼”开启。

今年，咖门从品牌和供应链两个维度，结合创变力、成长性、影响力指数、用户口碑4大评选指标，设置出海探索、饮品风味、品牌价值、榜样力量、行业贡献力、卓越工匠、产品力量7大奖项。

通过线上投票、评审团打分等方式，综合评选出了年度中国最具创变力的饮品企业，致敬行业的优秀代表，并在饮力之夜举行了颁奖典礼。

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