作者/汪健

出品/中国饮品快报

近日，快餐巨头麦当劳宣布正在测试无收银员结账模式，这一消息迅速在社交媒体上引发热议。在社交平台上，有网友猜测：收银员是不是又要面临下岗的危机了？

01

无收银员结账系统VS现金消费

麦当劳的无收银员结账模式，‌具体包括自助服务亭、移动应用程序及现金支付三种模式。通过自助服务亭和移动应用程序，让顾客完成点餐和支付，无需收银员参与。

麦当劳这次的测试应该是该品牌数字化转型战略的一部分。有媒体报道称，这些数字下单站点将在少数餐厅率先推出，不仅能够收取现金并提供找零，而且全程无需收银员参与。

站在消费者角度，顾客将能够享受到前所未有的自助服务体验，从下单到支付，全程自主完成，能大幅缩短了排队等待时间，提升了用餐效率与满意度。

别小看这个无收银员结账系统，早在六七年前，因市场看好该公司用电子自助点餐机取代收银员的计划，认为该计划将有助麦当劳提升销售额。麦当劳股价当年已上涨27%，跑赢标普500同期10%的涨幅。

而另一个餐饮连锁品牌星巴克，却一直保留门店统一接受现金收付，哪怕在许多连锁积极推广普及线下点单支付的当下，星巴克一直坚持这种服务方式。

星巴克保留现金支付与它和瑞幸不同的发展历程以及市场定位有关。作为一家全球连锁的老牌企业，星巴克积累了数量庞大且类型多样的受众群体，其范围广泛地涵盖了各个年龄段以及不同消费习惯的人群。

02

现金消费不如“扫码加群”？

从现实角度出发，现金消费在餐饮服务业一直呈萎缩状况是不争的事实。

在上海某茶饮品牌的门店，线上支付的用户可享受更低价格的“隐性折扣”。多达20余款产品的线上价格比现金支付便宜1-3元，几乎相当于打了九折。然而，现金支付者只能以19元的原价购买茉莉奶茶，而小程序用户不仅享受3元的折扣，还可叠加3元优惠券，以13元的价格购买同样产品。

这一差价背后的隐含信息十分清晰：一张19元现金的购买力，仅相当于小程序用户的13元。

现金消费无法在这些品牌中攒积分、领优惠、甚至兑换折扣。这种现象不仅仅是个别商家的策略，而是许多品牌对现金支付的隐形“降级”，一种无声的门槛，区隔了“线上支付用户”与“现金支付用户”。

如今移动支付渗透率已经达到85%，而且趋势还在扩大，让人隐隐觉得现金支付者原本该有的消费权利正被“剥夺”。

坚持现金支付的消费者中，除了年长不适应的群体外，部分消费者甚至选择现金支付，是怕自己困在各种大数据算法中，用现金消费方式躲避“私域流量”的拉拢和打扰。

手机上无处不在的“扫码加群”“好友拼单”等看似亲密的促销方式，让他们反感频繁的广告和不必要的打扰，不再想成为商家流量池中的“客户”。

03

哪种技术都不能驱客

作为一家企业，星巴克所做的一切都有其商业目的——为了留住顾客。

除了收现金，还有他们的菜单产品名跟现今流行的饮品名相比，简单直白，一点都不高大上，诸如拿铁、卡布奇诺、摩卡这些常见的名词。也不会把咖啡豆产地、萃取压力、温度、奶沫厚度这些参数作为卖点告诉顾客，目的只是可以让初次来的“小白”也轻松做出选择。

事实上，星巴克的用户储存在礼品卡和移动应用中的现金已经超过了12亿美元，超过了绝大多数美国的银行机构。

其实星巴克也在试水无收银员经营。星巴克美国门店利用了电商亚马逊的“无收银员”技术，在曼哈顿中城开设了首家没有收银员的咖啡店。星巴克和亚马逊还打算在明年，在曼哈顿再开两个类似的店铺。

星巴克从自身定位和消费群体的需求出发，一直尝试为消费者提供更多的体验选择，无收银员服务就是其中之一。

未来很长一段时间，现金支付都不会消失，银行卡、移动支付还是现金，都各有优势，能好地满足了不同市场主体的支付需求。

作为有担当的企业，应该主动维护消费者特别是那些不习惯使用非现金支付工具的群体选择支付方式的权利。