作者/伍月

出品/咖门

最近，南京一家芋头专门店火了，开业没多久就登上当地饮品热门榜。

回想起9月，7分甜推出“杨枝甘露专门店”，日营业额一度超2.5万。8月，喜茶开出专做珍珠奶茶的“波波站”。

与此同时，玉米饮、布蕾奶茶、抹茶、米酿等专门店在各地接连走红，有的快速连锁化。

聚焦经典单品开专门店，成茶饮圈新趋势？

01

南京出现“芋头专门店”

15元两杯很快登上热门榜

芋头也有专门店了？

最近，南京的周周发现，学校附近开了一家名叫“茗窑”的芋头饮品专门店，生意十分火爆，天天在朋友圈刷屏。

“无脑冲，芋泥星人狠狠爱了”

“挖到宝了，大口吃芋泥的快乐终于实现了”

“芋泥控天天想嘬一口的店出现了”

我了解到，这家店位于江宁区，于今年国庆期间开业，仅一个月就登上了当地大众点评饮品店热门榜第1名，被不少网友称为“南京芋头脑袋最新打卡点”。

门店看起来挺小，10平左右。从外观上看，整体比较简约，大面积木质元素搭配灰色水泥感墙面，给人一种质朴温馨的感觉。

门头简洁，用大号字体突出“芋头专门店”的特色，下方还写着“现做的才好吃”。

再看产品，主打芋头品类的茶饮、甜点和小食，菜单上有手作芋圆、茗窑经典、鲜椰好喝、捧一碗系列、蒸的双皮奶共五个系列10余款产品，单杯售价10元~16元，目前手作芋圆系列15元两杯。

进一步了解后我发现，这是南京茶饮品牌甜荟开出的新店型。

“我们从市场上找了很久，什么主题的宽度和深入能够承载一家专门店，最后选择了芋头这个大类。”甜荟创始人夏伟志告诉我，开专门店让品牌的注意力更加集中、动作更加统一。

其实，在茶饮界，开专门店早已不是新鲜事。继柠檬茶专门店在全国规模化发展后，各地陆续涌现各种单品专门店。

值得注意的是，随着今年珍珠奶茶强势翻红，单品店似乎又热起来。

喜茶顺势开出“喜茶波波站”，7分甜推出“杨枝甘露专门店”，与此同时，玉米饮、布蕾奶茶、抹茶、米酿等专门店，在各地接连走红，有的快速连锁化。

甚至咖啡赛道也重新翻红“美式专门店”。

为什么今年专门店越来越多？

02

席卷茶饮圈

为什么都在开专门店？

1、卖点更聚焦、差异化，容易抢占消费认知

“从当下的市场格局来看，新品牌切入轻乳茶、水果茶、常规奶茶等大赛道，都比较困难，只能另辟蹊径，用差异化明显的专门店打开消费心智。”

夏伟志认为，专门店就如字面意思，所有动作包括产品设计、动线、营销全都围绕核心主题去做，“聚焦某一特定品类，并将其做到极致”。

以茗窑为例，只卖跟芋头相关的茶饮、甜点和小食，产品sku仅十余个。喜茶波波站仅8个SKU，杨枝甘露专门店仅3个单品。

不少行业人认为，当前茶饮行业的竞争已到白热化阶段，同质化现象严重，聚焦市场接受度高的大单品/品类，差异化明显，能快速吸引目标消费者。黑糖珍珠奶茶专门店快速发展就是典型案例。

我发现，今年还流行起布蕾奶茶专门店、抹茶专门店、米酿专门店、陈皮饮品店等，都是一些新品牌，开业没多久就掀起消费热潮。

2、借势手作，定位平价，性价比高

今年流行的单品店，还有一个共同点就是借势手作的温暖，为饮品赋予更高价值。

以茗窑为例，夏伟志解释，“窑”字就象征手工与匠心结合，品牌坚持采用传统煮、打、熬、蒸的手作工艺进行产品研发。

每一份小芋圆都是在门店“现点现煮”，芋泥则是手工打制，芋头块文火慢熬，双皮奶现蒸。

煲珠公、陈文鼎也都是在门店现煮珍珠。

通过明档现制的方式，大面积展示原料的同时，让消费者直观感受产品制作流程，强化新鲜、健康的卖点，增强顾客的信任感。

用手作提升品质感，很多单品店在产品定价上却非常亲民。

和陈文鼎一样，茗窑也把“15元两杯”打到了门头上。“和买一送一是一样的，更有利于消费者分享”，夏伟志表示，这样能为门店自然引流。

既有手作的价值感，价格又极具吸引力，这是很多单品店火爆的原因之一。

3、把单品做多形态，满足“吃”“喝”两种需求

虽然聚焦单品，但并不意味着产品单调，有些单品店把一种食材做出多种风味和形态，满足消费者吃、喝双重需求。

以茗窑为例，既是饮品店，其实也是甜品店。其菜单上除了杯装饮品，还有捧一碗系列、蒸的双皮奶。

其中牛奶芋头好吃、芋圆烧·芋头西米露、芋圆烧·陈皮红豆沙等产品，通过碗装甜品的形式呈现，覆盖了更多消费场景。

“当前市场上很多品牌把‘喝’做得足够出色，我们不想跟风，而且我们相信消费者始终需要在吃、喝两个点上被满足。”夏伟志解释道。

据了解，7分甜杨枝甘露专门店也推出了杯装、碗装两种产品形式。

“吃+喝”的模式，让门店能满足不同时段的不同消费需求，能有效增加营收。

4、运营成本更低、更轻量

与普通饮品门店相比，专门店精简产品线后有更多降本增效的优势。

首先就是门店面积小。比如杨枝甘露专门店面积约20平，喜茶波波站只有十几平，茗窑第一家店只有10平。

“未来拓展的理想面积是20~25平”，夏伟志表示，主要是从产品和定价角度做的考虑。

小店不设堂食、即买即走，也直接降低了人工成本，相较于常规门店能少用1~2个人。

此外，单一品类的产品线可以简化供应链管理，提升门店整体的运营效率。

03

专门店的兴起

是细分市场的机会

专门店是当下茶饮破局的捷径吗？

我们能看到，一些专门店品牌快速规模化发展，比如珍珠奶茶赛道，煲珠公已开出330+家门店，陈文鼎的门店也突破300家。

越来越多创业者将目光投向了单品专门店，玉米饮、陈皮、酒酿等专门店逐渐兴起。

从门店模型上来看，单品店走红如上所述，入局门槛低、差异化明显，平价受欢迎，由此或能短时间回本。

夏伟志也认为，专门店是市场发展的必然，“竞争白热化阶段，饮品供应链角度已经创新乏力，而消费者还在不断提出新需求，这种时候专门店无疑更容易冒头。”

一定程度上，专门店是茶饮市场细分化发展的结果。

但专门店因为产品单一，聚焦的是更细分的生意，消费群体有一定局限性，消费者也容易对单调的产品失去新鲜感。

如何把单品作出丰富的口感和风味，让消费者保持新意，是稳定经营的关键。

另一方面，专门店更容易被复制，就像黑糖珍珠火了之后，全国各地涌现各种黑糖珍珠奶茶品牌。这种情况下，品牌通常面临会快速拓店的压力。

你看好专门店的发展吗？欢迎留言讨论。