作者/蒙嘉怡

编辑/木鱼

出品/壹览商业

据壹览商业不完全统计，10月第5周，共有20个品牌关闭了至少55家门店。

从行业看，有3家门店为服饰品牌，分别为优衣库、辣妹市场、ZARA，其中，优衣库临沂和谐广场店开店已满10年；有3个运动品牌共计23家门店关闭，分别为花香盛世、海帆亲子游泳馆、欧若拉瑜伽；有2家超市闭店，分别为嘉荣超市和BHG Market Place，此外，武汉王府井百货也于上周正式闭店，开业已有28年。

从数量看，餐饮行业是上周闭店数量最多的行业，至少关闭了16家门店，其中8家为勿理堂这一烘焙品牌，喜茶也关闭了其喜茶·茶坊三家门店，Arabica关闭了其布达拉宫店。据了解，勿理堂为2021年起源广州的广式面包连锁品牌。窄门餐眼显示，截至10月7日，勿理堂全国共有门店38家，其中广东32家、海南3家、北京2家、辽宁1家，此次关闭的主要是广州地区的门店。

事实上，除了勿理堂，还有不少烘焙品牌正收缩战线，退出多地市场。10月初，圣安娜饼屋广州门店全线收缩，目前广州仅剩8家门店；8月，进入中国市场近20年的多乐之日关闭多家门店；3月，熊猫不走陷入停业欠薪风波……

整体来看，2023年全国面包烘焙总门店数的增长率只有1%，注册吊销比呈波动下滑趋势，而2019年美团TOP100的烘焙商家中，到了2023年已有39家不再营业，32家缩减了门店数量。

那么，为什么烘焙店们接连倒下？

一是竞争激烈，除了本就在这一行的老玩家，如好利来，还有原麦山丘、墨莉点心局等网红新品牌加入战局。

除此以外，跨界选手也层出不穷。一方面，茶咖品牌们也在做烘焙生意，组成套餐吸引消费者购买，如奈雪的茶推出软欧包、Tims天好咖啡的贝果、银流咖啡的三明治等；另一方面，一些渠道商也瞄准了烘焙这一赛道，山姆、盒马、大润发等商超都推出了自己的烘焙产品，美团买菜也上线了乳品烘焙类目。

二是消费者的观念在变化，追求健康、0添加。但众所周知，好吃的面包糖分一定不少，作为高油高碳水的食物，一个白面包的升糖指数为71，比蔗糖（69）还高。现在的饮食理念逐渐向“低糖低脂低油”靠拢，面包作为高糖的食物，消费者在购买前总会“三思而后行”。

而且，目前烘焙品牌被消费者吐槽的一个最大问题就是“贵”，常见的面包价格基本在10元以上，高价面包甚至能达到一百多。美团发布的《2022烘焙品类发展报告》显示，只有约14%的用户单次购买烘焙产品花费的金额在60元以上。大部分消费者是因为新鲜感、跟风去购买，买过一次觉得性价比不高，就不会再购买，烘焙品牌产品的复购率比较低，长久不盈利自然也就面临倒闭。

除此以外，运动行业上周闭店数量不小，仅花香盛世这一连锁机构，就至少关闭了20家门店，占比超80%。

多数机构的突然闭店，给消费者们打了个措手不及，但是从这些机构闭店来看是有共性的：在闭店前几个月，会拖延工资、房租、物业费，在进行促销活动再吸纳一波资金后，一夜撤店，并在半夜发布公告称“经营不善”“难以为继”。最后，当消费者想要退费时，只给出一个转课方案，且通常由第三方机构来处理退费转课事宜。而且，当消费者到了其他机构，只能消耗部分课时，多出来的部分还得再缴费用。更有甚者，直接写好“转课无忧”，名义上是安置学员，实际上是其他机构“引流”。

而且，对于这类情况，消费者的维权成本都比较高，且不一定能有满意的结果。所以，就目前而言，消费者比较明智的做法就是少充值，警惕“充值xxx减xxx”这类促销手段。

值得一提的是，总部位于瑞安的量贩零食品牌娘娘大人，多家门店突然闭店。仍在营业的门店，也有些“不寻常”：部分门店撤下了娘娘大人的招牌，还有部分门店明确表示只认在本店充值的会员。

媒体温州百晓在线表示，娘娘大人突然出现如此大的变故，是由于总部卷钱跑路导致的。据其报道，娘娘大人的加盟商和总部签订合同，所有消费者办会员卡的钱统一放在总部，每月15日，由总部结算单店收益，再将钱打给加盟商。但因为顾客的会员卡都是在各个门店办的，就算钱被总部卷跑了，顾客找的很显然还是充钱的门店。在这种情况下，加盟商们也很“难”。

最近几年，量贩零食赛道火热，从中跑出了万店的鸣鸣很忙、千店的好想来、老婆大人。尽管参与者众多，但消费者基数并未显著增长，导致各品牌所能占据的市场份额不断被压缩，零食店过剩、倒闭的消息屡见不鲜。

而这些玩家们得以快速扩店，主要依靠的就是加盟，但这也埋藏着深层隐患——开的店多了，平摊到每家门店头上的营业额就少了，最后亏的只是加盟商。一位在南昌的零食很忙加盟商告诉壹览商业，在他店铺700米范围内，开了3家万辰系、1家很忙系。对于后者的开业，他感觉被“背刺”了：“按照加盟政策，同等区域同等条件下的点位，应该优先给老加盟商，但公司并没有通知我，且没有任何补贴政策，直到人家挂牌开业我才知道又多了一个竞争对手。”在加速扩张的大趋势下，这种“背刺”并不少见，另一位南昌的加盟商也遇到了同样的情况“插店实在太多了，营业额肯定没之前那么高。”

还有一种情况，则是上文所提到的，娘娘大人总部跑路，恶果却由加盟商承担。

随着连锁化率的不断提高，各品牌也都倾向于使用加盟模式来扩大规模，但不论是加盟商还是消费者，都需要提高警惕。加盟商在选择品牌时，应深入考察品牌的运营模式、财务状况、市场口碑等多方面因素，避免盲目跟风；而消费者在选择零食店时，也应关注店铺的稳定性、服务质量以及会员权益的保障，确保自己充值的钱不受影响。