作者/蒙嘉怡

编辑/木鱼

出品/壹览商业

据壹览商业不完全统计，8月第1周，共有21个品牌关闭了至少66家门店。从行业上看，有26家门店为教培行业，7家为餐饮行业，10家为商超业态。

上周，永辉超市继续大规模整改。据壹览商业不完全统计，仅上周，永辉超市就关闭了至少6家门店，今年以来，永辉关闭的门店数量超50家，遍布全国。事实上，面对那些难以扭亏为盈或调整难度较大的门店，闭店是减少经营损失的一种策略性选择，公司能够有效削减冗余的运营成本，进而增强整体业务的盈利能力和效率。

此外，上周又有大量连锁机构暴雷跑路：罗兰数字音乐教育关闭北京、上海多家直营门店；JolieJolie爱上洗头关闭上海所有门店；ABC Cooking Studio关闭大陆所有门店。

虽行业不同，但他们有一个共同点，即均为预付制的消费模式。一般而言，预付制是为了在短时间内获得资金，以支撑品牌扩大经营或进行其他投资。同时，一旦消费者支付了预付款，他们更有可能在未来继续使用品牌的产品或服务，从而增加客户忠诚度。

但是，预付模式亦有很大风险。一旦品牌遭受到外部环境冲击，没有更多现金流进入时，门店有很大可能出现资金链断裂的情况。同时，由于缺乏有效的监管机制，以及“职业跑路人”的出现，导致跑路时有发生。

值得一提的是，上周至少有3个咖啡品牌关闭3家门店，其中THE RAVEN乌鸦咖啡天利中央广场店和喜鹊咖为全国首店，且均为喜茶投资的品牌。

或许和其他新茶饮品牌一样，聂云宸想将将咖啡做成喜茶的第二增长曲线，但对比沪上阿姨的沪咖、蜜雪冰城的幸运咖，不论是乌鸦咖啡，还是喜鹊咖，市场表现都不温不火。

而且，咖啡赛道的竞争也早已步入白热化阶段，小品牌想要生存下去格外困难。据壹览商业不完全统计，20家连锁咖啡品牌6月份新开门店884家，同比2023年6月下降43.3%，环比2024年5月下降11.07%，门店总数达42820家。

值得注意的是，喜茶当初并非只看上了乌鸦咖啡，在聂云宸成为乌鸦咖啡执行董事的前一个月，喜茶成为Seesaw咖啡股东，这也是喜茶首次入局咖啡赛道。不过，如今看来，其投资的几家咖啡品牌，发展状况并不好。乌鸦咖啡仅剩一根“独苗苗”，Seesaw则陷入闭店风波，据壹览商业数据显示，Seesaw至少连续两个月未开出新店，且现存门店数量还在不断下降，半年至少闭店20家。

此外，郑恺曾经持股的火锅品牌火凤祥鲜货火锅北京首店闭店，这也意味着该品牌在北京已无在营门店。事实上，从去年初，火凤祥北京地区就出现陆续闭店的现象，这也并不是第一个折戟的明星餐饮。仅从茶咖行业看，据壹览商业不完全统计，2014年以来，至少有12位明星或其亲人开出13个茶咖品牌，3位明星因为代言和某一茶咖品牌深入绑定，但无一成功。

明星们选择入局茶咖很好理解。首先，茶咖入门门槛相对较低。行业拥有成熟的物料与原材料供应链体系，这意味着明星投资者无需在上游开拓上耗费巨资，从而大大降低了初始投入的成本与风险。此外，茶咖，特别是茶饮市场，已经历了充分的市场培育与教育阶段，消费者基础稳固且需求旺盛，这为明星们直接进入市场并快速获得回报提供了有力保障。

其次，行业具备高度的可复制性，能够建立起一套完善的产品制作流程和店面运营体系。这种标准化不仅保证了产品品质的稳定性，也为品牌的快速扩张提供了有力支持。明星们可以利用自身的影响力和资源，迅速将单店模型复制到全国乃至全球各地，实现品牌的规模化发展。

最为关键的是，茶咖行业展现出了蓬勃的市场活力与广阔的发展前景，无疑是一片充满“钱景”的蓝海。过去五年，中国现制饮品行业增长迅速。灼识谘询报告显示，中国现制饮品市场GMV由2017年的1488亿元增至2022年的4213亿元，复合年增长率为23.1%。预计到2027年，市场GMV将进一步增长至10312亿元，预计复合年增长率为19.6%。

在壹览商业看来，明星效应固然能在初期为餐饮品牌吸引大量客流，然而，要实现品牌的长期繁荣与可持续发展，构建并依赖一支专业的餐饮管理团队才是核心所在。餐饮品牌的长远发展需不断深化品牌建设，这意味着品牌应深耕产品创新与优化、强化服务个性化与细致化，以及注重提升顾客的整体用餐感受与品牌忠诚度。通过不断提升产品本身的竞争力，构建品牌护城河，建立持久的品牌价值。