作者/汪健

出品/中国饮品快报

6月考试月，7、8月的暑假期，都是靠近学校、图书馆的咖啡馆、茶饮店最忙的时候。忙到什么程度？店员关门“投降”了。

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高校饮品店暑期人手太紧缺

6月底某一天，广东一大学的学生像往常一样在校内一家瑞幸咖啡店手机下单后，走到门店却发现往日人来人往的店里竟空无一人。

门店已经大门紧闭，取餐窗口张贴着手写告示：“门店人手紧缺，2个月没休息，已累倒无人上班。请下单的同学联系客服退单，谢谢”。

门店张贴休息告示

内容让人既好笑又有点心酸。这家门店因人手紧缺，以至于两个月没好好休息的店员们实在顶不住考试周的订单压力，不得不闭店休息。

其实同校区的古茗门店也架不住学生们疯狂的订单需求，只能将门店暂时打烊，给员工一点喘息的时间，同时也能补充一下店内备料，好预备下半场“战斗”。

有媒体报道，该学生透露，这家闭店的咖啡店只有两位全职员工，平常会有学生兼职到店帮忙，但到了考试周，兼职都要复习准备考试，工作压力便给到了两位全职店员身上。

网友评论

学生们也没想到，门店并没有根据经营状况增加人手，而是闭店来让员工能获得休息时间。

另一些相关笔记晒的图可以看出，一到考试周，教室走廊、图书馆等公共垃圾桶里随处可见喝完的空杯子。保洁阿姨们收走的垃圾中能看到大量瑞幸、库迪等品牌的打包袋，可以说大学生的考试周不仅仅是学生们在过关，也是校园门店打工人们的大考。

教室走廊里堆满了饮品垃圾

像开在学校里的瑞幸、库迪、幸运咖等品牌，在近段时间里都处于爆单状态，平常一杯几分钟的咖啡到了高峰期要等上将近一个小时，取餐区放满了已经做好的餐点和饮品。

备战期末考的学生等不及店员帮忙打包，在吧台几十杯饮品中认领并拿走自己下单的那杯。

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一个多小时做完一单生意

机器干到冒烟

事实上，从考试月到暑假甚至直到9月开学季这几个月，被喝到不得不闭店休整的咖啡饮品店并不止这一家。

去年9月，山东某高校新生军训月，校内一家蜜雪冰城突然冲进一大群身着迷彩服的新生，吓得两名店员原地呆住，还以为出什么事了。

就这一笔生意，两名店员脚不沾地做了一个多小时才做完，机器都干到冒烟。图片传到网上，一度上了热搜TOP2，网友戏称这是“蜜雪兵城店”“老兵驿站”。

“蜜雪兵城店”

不少人表示，虽然现在校园内咖啡店数量逐渐增多，但对学生党而言，瑞幸、库迪等品牌更具性价比，也深受学生青睐，所以即使在平时，校园内的咖啡店也时常处于爆单状态。但不是所有品牌都有这种好运，除了独立门店，爆单的似乎总是那几个连锁品牌。

高校场景有其特殊性和矛盾性。大学生群体有消费能力，但对价格敏感；场景看似封闭，但人群轨迹活跃、流转快速。

一所大学，多家咖啡店，背后就是一套适配的咖啡店运营逻辑。以瑞幸为例，布局高校几年，选址模式总是那几个体系层级：锁定高校密集的城市，如北上广、武汉、南京这类在校生上百万的城市。尽量进入每一所高校，一所学校多点选址、立体覆盖。

具体落位来看，师生出没频繁、人流量大的地方最好，如食堂、小吃街、图书馆、体育馆、创业楼、校门口等。

院校的“瑞幸浓度”本身就是年轻学生的一种社交谈资。瑞幸在哪里，幸运咖就在哪里。以武汉为例，武汉大学、华科、华师、武汉纺织大学等院校，瑞幸旁50米内必有幸运咖的身影。

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懂学生的门店不多

学生党中，甚至逐渐形成一波专门嗑瑞幸和幸运咖CP的人。

许多学生的社交账号就嵌入了瑞幸、幸运咖的名字或内容，他们经常发一些各品牌门店“观战帖”，“我们学校瑞幸旁边有个坑，幸运咖快来。”“瑞幸太贵了，很久没有9.9了”“求求了，每一家瑞幸旁边都开一家幸运咖。”

这届大学生的咖啡茶饮消费的画像：对价格较敏感度，像幸运咖“5元/杯的美式、8元/杯的拿铁”，以及卡小逗人均10元的咖啡就很受学生欢迎，此外瑞幸校园店有专属定价和套餐。

另一个特征，除了对咖啡的功能性需求，学生还需要一个不太差的消费场景，能看书学习能聊天交流，所以进校咖啡店要满足学生多种场景需求。

学校内瑞幸外卖

其次，利用高效的“班级粉圈传播”，便捷的网络促使学生更倾向于选择能配送到宿舍的饮品。学生对新品接受度高，上新频率较高的品牌更受欢迎。像生椰拿铁等清爽的果咖较受青睐，学生之间结伴消费明显，且愿意分享，“一人圈粉、全班传播”，品牌针对此推出多人消费场景套餐、特定优惠等，能获得不错的反馈和传播效果。

另外，校园店特殊的寒暑假周期影响。好的校园门店懂得积极拓展团购业务，有些校园店选择学生基数大的高校，避开偏远学校和校区，再加上外卖、社群团购等手段，以缓解淡季尴尬。如武汉的茶饮品牌真茶屋在寒暑假日营业额能做到4000元左右。

所以，瑞幸、蜜雪们能整出恐怖的旺季闭店、机器冒烟新闻，后面有一套完整的打法支撑。