编辑/蒙嘉怡

果蔬汁成为饮料圈的新顶流。

HPP（High Pressure Process 低温高压杀菌工艺）果汁，被网友称为“果汁届的爱马仕”。经过十余年发展，在盒马的带动之下，HPP果汁从五星级酒店特供走进超市，开始进入大众的购物车。

壹览商业获悉，盒马与HPP果蔬汁头部品牌维果清联手再出新品，推出流星蜜瓜汁、特小凤西瓜汁等产品。值得一提的是，盒马向维果清开放了流星蜜瓜的源头采购供应链，这是双方合作4年来首次在原材料采购方面达成合作。

事实上，HPP果汁有“高冷果汁”之称，其中“冷”是指HPP果汁从原材料进仓到被制作成成品果蔬汁搬上货架，全程都需要在低温状态下操作；而“高”则是指“超高压杀菌”技术，能够在保留果蔬汁原本的颜色、口味的基础上有效延长果蔬汁的保质期。

除了技术层面的“高冷”，它的价格也一度令人生畏。由于生产加工全程冷链，所以HPP果汁对原材料、供应链、杀菌技术的要求都很高，这也致使HPP果汁的生产成本更高，一小瓶果汁能卖到50元。

“走向零售市场是HPP果蔬汁价格下行的开始”。维果清总经理牛丽对壹览商业表示。自去年起，盒马HPP果蔬汁系列商品的销售增长带动了上游的生产成本逐步下降，维果清果蔬汁同规格单瓶售价相比于与盒马合作前下降了近20%-30%。过去一年，盒马HPP果蔬汁系列的整体销售额同比增长100%。而线上订单占比超过50%，复购率飞速提升。

“果蔬汁产品因为健康、营养，干净的配料表，受到当下有减脂、健身需求人群的极大欢迎。”盒马冷藏饮品研发采购萧琪表示，目前盒马HPP果蔬汁分为时令水果系列和果蔬汁系列，其中时令水果汁依据水果上市的季节推陈出新，满足了年轻消费群体的喜好，可以佐餐，也可以用来做特调。

值得一提的是，盒马在收集消费者意见后，会在供应链端下功夫，调整产品。今年首批流星蜜瓜汁上线时，就有不少消费者反馈果汁过甜，因此盒马沟通山东基地提前采收蜜瓜，通过调整熟度来降低糖度——将挂果时间从40天调整到37天，果汁的糖度也随之下降了1.3度，同时仍保有流星蜜瓜独特的清香风味。

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯认为，果蔬汁市场正在开始“卷”技术，HPP果蔬汁的走红，证明消费者对于果蔬汁的要求在提升，更注重商品的风味、鲜度和营养，这也是未来能够带动果蔬汁市场发展的方向之一。