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鸡爪贵在哪里？

行业魔方数据显示，2022年，我国凤爪市场规模为432.04亿元，较2018年的295.54亿元增长了46.19%，扩大了近一半。

市场规模扩大，鸡爪需求增加，自产和进口的供应量理应逐年攀升。

但据观研报告网，2022年我国凤爪产量为57.89万吨，较2021年下降了2.11%。同年，从国外进口的鸡爪也从67.39万吨降到了58.44万吨。凤爪的生产量和进口量都呈现下降趋势，供给减少。

原材料生鸡爪的价格受供需关系影响，当鸡爪的供给跟不上需求，价格也就高了。

活鸡的价格变化可以验证这一点。近36个月，活鸡价格的最高值出现在凤爪市场规模扩大、国内国外供给双双减少的2022年，为2022年10月的每公斤23.14元。

在凤爪产品的成本中，原料成本占了大头。

受原材料价格上涨的影响，2021年至2023年，有友“泡椒凤爪”原材料在产品成本中的占比逐年递增，由83.07%上升到了84.05%；与此对应，毛利率则由31.96%下降到了29.37%。

此外，从有友的财报中也可得知，人工也是凤爪产品难以避免的成本之一。

从有友2021至2023年的各项成本占比中可以看出，在原材料以外，人工成本占了其他成本的三分之一。

带骨的鸡爪需要去甲，无骨鸡爪需要脱骨。为了让消费者吃得舒适，加工鸡爪对去骨技术和精细程度的要求非常高，因此这项工作必须由工人手动完成。

觉得外面买太贵，尝试了自制无骨鸡爪的网友表示，“费时费力还不出斤两”的一顿操作下来，反而觉得“真是不贵了”。

除了原料和加工，对于产品同质化严重且卷出天际的鸡爪赛道来说，营销推广也是需要重金投入的环节。

王小卤创始人王雄此前透露过，在第一次意识到鸡爪是个大品类时，虽然账面上只有50万元，但他依旧拿出了45万元进行品牌推广。

在鸡爪价格普遍较高的情况下，王小卤能够在众多品牌中“脱颖而出”，贵得“深入人心”，很大程度上是因为在消费者心中，这个品牌高昂的营销成本是可见、可感的。

而鸡爪被认为是“刺客”，究其原因，无非是消费者认为花费的钱和购买到的产品价值不对等，各种成本不应该都由消费者来买单。贵而不值，抱怨、质疑就增加了。

在消费者的普遍认知中，“鸡爪”并非高端食材，这是其此前能够成为“全民平价美食”的优势，却也成为当前迈向“高端化”“高溢价”之路的桎梏。

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尽头是“性价比”

种种因素之下，鸡爪价格狂飙，却迎面撞上了休闲零食行业卷生卷死的“性价比”风潮。宏观环境之外，我国休闲零食行业正由快速增量市场转向微增市场是一切向“性价比”靠拢的底层原因。

据艾媒咨询，近十年来，我国休闲零食行业市场规模持续增长，从4100亿元增长至11654亿元，预计2027年中国休闲食品行业市场规模将达到12378亿元，增长率保持在2%左右。与此同时，零食赛道激烈的渠道大战也让价格成为竞争的核心手段。

感知到市场变化的休闲零食头部品牌选择了拥抱性价比。

2022 年下半年，良品铺子推出“零食顽家”子品牌，主打性价比与量贩零食市场。2023年11月，良品铺子宣布将实施最大规模降价，300款产品平均降价22%，最高降幅45%。

2022年，三只松鼠提出“高端性价比”战略，即在交易全链路总成本领先的基础条件下，实现产品的更高品质。2023年，三只松鼠实现归母净利润2.20亿，同比增长69.85%，扭转了净利润下降的局面。

今年一季度，三只松鼠取得了36.46亿元的营业收入，同比增长91.83%，归母净利润3.08亿元，同比增长60.80%，实现了上市以来第一季度业绩的最大增幅，“高端性价比”战略初见成效。

一边是鸡爪疯狂涨价，一边是零食品牌在“质”与“价”的天平上不断试探。看似相悖的趋势背后却指向了同一个解决方案：供应链的转型升级。

通过一二三产融合发展实现对中间环节成本的全面优化，“挤出”降价与利润空间；同时，通过全链路定制深化产品创新空间，以“质”的不断升级和产品附加值的有效供给抹平消费者心中的“价格落差”。

消费者苦鸡爪贵久矣，率先完成供应链变革的企业将最先迎来最热诚的拥趸。