作者/伍月

出品/咖门

近一年，有超4万家咖啡店离场。

据咖门统计（数据来自窄门餐眼），今年1至4月，除瑞幸咖啡外，百店以上的20+咖啡品牌新开店总数较去年同期下降约37%。

甚至一些头部品牌，今年新开店数量同比也出现减半。

咖啡这条赛道，接下来该怎么干？

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“最近新开咖啡店减少了”

“今年以来新开咖啡店明显减少了”

“附近又有咖啡店关门了”

……

进入2024年，不少业内人士有这样的体感，今年咖啡生意更难做了。

“一降再降”的价格战，不断挤压中小品牌的生存底线。而连锁品牌仍在以价换量，向着千店、万店规模冲击。与此同时，还有一些资金雄厚的“新物种”跨界抢食。

闭店、转让、亏钱，成了近年来不少咖啡创业者的最终结局。

咖啡的“降温”，大概有4个表现：

1、咖啡开店降速，大品牌也不例外

此前，壹览商业发布统计数据：今年3月，国内20家连锁咖啡品牌新开门店592家，创13个月以来开店数量新低。

而根据咖门统计，今年1至4月，除了瑞幸咖啡，窄门餐眼上拥有百店以上的20+咖啡品牌新开店数量总计为1537家，相较于去年同期的2436家，减少了899家。

其中，很多大品牌，今年以来的开店速度也都明显放缓。

2、闭店数量增加，超4万家咖啡店离场

“今年春节后，周边的咖啡店关了四家，新开的只有一家。”上海一位咖啡店主告诉我。

同样在浙江开咖啡店的小诚也坦言，他的店被房东收回了。“去年下半年之后，生意一直不好，房租总交不上，现在直接关门了。”

窄门餐眼的数据显示（截至4月8日），咖啡行业近一年新开店89346家，净增长48508家。

数据来源：窄门餐眼

意味着，一年间有4万多家咖啡店从市场上消失。

3、独立咖啡店生意难做，利润率降低

随着原材料、租金、人工等成本的持续上升，独立咖啡店的经营压力也在持续加大。

“咖啡把我的人生完全改变了，变成负债者。”一位在广州开了7年咖啡店的店主感概，他当初投资200万开店，目前几乎月亏3~4万，其中仅房租一项每月就有5万支出。

头部品牌，也在面临压力。

瑞幸咖啡最新财报显示，一季度净开门店数为2342家，环比增长14.4%，但自营门店同店销售增长率为-20.3%，去年同期为29.6%。自营门店营业利润率为7.0%，而去年同期是25.2%。

4、咖啡赛道的投融资数量整体减少

据咖门不完全统计，今年第一季度，咖啡赛道仅4起投融资事件。

而2023年（截至2023年12月17日），咖啡赛道共发生26起融资事件，累计金额近20亿元，其中一季度达到14起。

咖啡赛道，接下来会是什么走向？

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咖啡“换挡”迈入新周期

大洗牌仍在持续

市场起伏的背后，咖啡行业进入新周期，一些变化正在悄然发生：

1、马太效应放大，行业集中度进一步提升

随着竞争的进一步加剧，品牌的规模效应将愈加明显。

就比如瑞幸，最新财报显示（截至2024年3月31日）门店数达到18590家，位列咖啡赛道规模第一。

今年1-4月，其开店数量同比增长近70%。瑞幸咖啡董事长兼首席执行官郭谨一表示，“目前,中国咖啡市场已进入高速发展的重要战略机遇期。”

接下来，瑞幸还要“加速门店网络布局、加大供应链布局投入、持续强化数字化优势，优化成本提升效率……稳固市场领先地位。”

业内人士指出，瑞幸是在以价换量，此时的快速扩张是为了抢占未来的绝对优势。

2、瞄准下沉找增量，成不少连锁品牌共识

咖啡内卷严重，但下沉市场还有一定增量空间，星巴克就已经从中受益。

“县级城市新门店持续表现卓越，成为了重要的业务增量之一。”星巴克2024财年第二季度财报显示，其对县级城市的覆盖从第一财季的857个，提升至第二财季的近900个。

而且，下沉市场会员增速超过高线城市，会员销售额增速也很可观，为高线城市的两倍。

但值得一提的是，头部连锁下沉会对当地的独立咖啡馆、中小品牌带来竞争压力。这也是马太效应的一种结果。

此外，出海亦成为诸多连锁品牌谋求增长的重要发展策略。

去年开始，瑞幸进军新加坡，目前已开出30+门店。库迪也在越南、泰国、韩国等海外城市开店。

3、入局者更理性，咖啡市场逐渐分化

当下的咖啡行业，已经不能仅靠情怀、营销噱头开店了。

“一些想开咖啡店的人，不敢盲目投入，越来越理性了。”上海七月的咖啡店的主理人老李告诉我。

“越来越多店主意识到价格战的残酷，跟头部品牌根本无法卷价格，开一家低成本、有特色的小店才是最好选择”。

业内人士指出，前几年，咖啡市场高速发展，品牌生态良莠不齐。但随着竞争加剧，曾经被创业者认为的“低门槛”创业，也即将将迈入高门槛阶段。

而且咖啡日益普及，消费需求发生变化，咖啡品质之外，情绪、体验价值凸显，接下来将是专业选手的赛场。

与此同时，咖啡市场也将逐渐分化，满足细分、小众需求的咖啡店或越来越多。

毋庸置疑，咖啡行业已经进入到一个新的发展阶段，面对新的消费趋势、新的竞争态势，品牌如何适应？如何找到新的增长路径？

转折点意味着压力也预示着机会。