出品/壹览商业

作者/董也

位于北京大兴区黄村的彩食鲜中央工厂占地2万平方米，是一个集收储、检测、保鲜、加工、配送于一体的大型中枢系统。在这里，订单的履约率和生鲜的库存周转都是以小时为单位计算。

通过彩食鲜的数字化工具，每个岗位上的工作人员都可以标准化、简单化、流程化的完成一套工作，减少错误的同时提高工作效率，因此，在探访位于北京大兴的中央工厂时，我们也能看到几个中老年面孔。

彩食鲜是永辉于2015年开始筹备的B2B业务。2016年到2020年期间，彩食鲜分别在各地建厂，到了2018年底，彩食鲜获得高瓴之本、红杉资本投资后不再纳入永辉超市报表，开始独立发展。2020年底，彩食鲜又获得了中金资本旗下基金和腾讯领投的10亿元人民币。

除了北京工厂外，彩食鲜还在福建、重庆、安徽、四川、河北、江苏、浙江、贵州等32个地区都设有中央工厂/仓，业务范围辐射全国20个省市。服务对象包括党政军、企事业单位、校园、餐饮酒店、团餐企业、连锁商超等。据永辉彩食鲜总裁、CEO李建波透露，彩食鲜服务的客户以企事业单位为主，占比高达80%。而像永辉、红旗在内的连锁商超占比20%。据悉，彩食鲜过去两年对客户结果进行了调整，接下来也会重点拓展企事业单位客户，弱化社会化餐饮小B客户的占比。

彩食鲜虽然是一家独立运营的公司，但离不开“永辉”二字，永辉与彩食鲜更是在品牌和供应链上高效协同。以去年疫情期间举例，在北京新发地关停后，彩食鲜从河北、山东等与永辉签约的基地采购蔬菜。在采食鲜的供应链体系中，永辉的供应链占比很高，甚至在重庆、安徽、昆山、合肥等城市，彩食鲜的仓是与永辉物流选址在一起，可见双方在信息资源、源头基地、供应链等方面的彼此开放。

尤其是在与企事业单位合作的过程中，永辉两个字一方面代表着行业竞争力，另一方面也代表着一个品牌的可信程度。

国家统计局数据显示，2020年中国餐饮市场规模将近5万亿元，假如按照餐饮平均30%-40%的原材料成本测算的话，餐饮食材供应链市场规模至少有1.5万亿。

万亿市场中，彩食鲜的竞争对手既有传统超市，也有区域型公司，还有美团快驴、海底捞蜀海和被传上市的美菜。

美团非常重视B端业务，美团王兴就曾透露，美团对商家进货平台服务（美团快驴）的投入也会加大，开拓这一重要且碎片化程度较高的市场。最新消息是，美团计划在 2021 年新招 6 万人，主要服务于美团优选和快驴。

美菜方面，有知情人士透露，美菜网正开始准备在香港上市，不过目前仍在筹划之中，公司亦可能决定稍后继续其美国上市计划。

成立于 2011年6月的海底捞供应链企业蜀海，截至 2019 年底，蜀海已经实现外部客户收入 40 亿元，与海底捞关联交易额也依旧有近 22 亿元，整体销售额达 60 亿元。2020年，蜀海供应链在南京、西安、郑州三个城市投入新的工厂，同时在苏州、贵阳、哈尔滨、海口、昆明五个城市投入新的仓储，新仓投入总面积约8万平方米。

而彩食鲜的差异化优势是把食材供应分为社会化餐饮和企事业餐位。主要目标客户群体是党政军和企事业单位，与同样有区别的是，彩食鲜合同制合作，合作时间基本是1年以上。

“长期以来，生鲜B2B行业存在损耗大、标准化低的问题。如何提升流转效率，更优质地为行业客户提供服务？这是彩食鲜长期思考的问题，也是彩食鲜不断升级科技体系的动力所在。”永辉彩食鲜副总裁、CTO乔新亮表示。

因此，彩食鲜搭建了全数字化的服务体系，彩食鲜的采销协同系统，可以从一接单开始，就让整个供应链系统高效流转起来。在这一过程里，会涉及到商品协同、存货协同、报价体系、工厂一键调拨等一系列的彩食鲜数字化工具，这也是彩食鲜的履约率和周转率非常快的原因。

当然，着背后更离不开永辉超市对采食鲜的扶持。值得一提的是，在永辉彩食鲜媒体开放日活动当天，永辉超市宣布任命仅入职半年的CTO李松峰为新任首席执行官，而永辉超市原CEO李国则被调任为富平云商供应链公司的董事长。李国上任后，也对富平供应链的模式进行了改革，即是要从过去购销模式转为订单模式，从原来相对零散的产地合作，变为深度介入产地，深度做产地资源整合与标准化。

富平供应链代表着“产地”，承载着永辉的产地供应链升级。而永辉彩食鲜的科技加持，也正是永辉超市科技战略的缩影。

当前，B2B业务足够大。李建波表示：“2020年，行业规模大概是四五十亿元，2021年营收可能会突破百亿元，这个市场再跑发展十年也看不到天花板。”彩食鲜接下来要做的就是快速扩大规模，以及进一步规划资本动作。