作者/丁明

出品/第三只眼看零售

难，是2024年一季度结束后超市经营者的普遍感受。消费疲软、顾客购买力下降在经营业绩上有明显体现。

为了了解2024年超市企业一季度整体经营情况，《第三只眼看零售》采访了北京、贵州、甘肃、安徽等地的超市企业。数据显示，样本超市中有六成的企业销售同比增长，其余超市的销售同比呈下降状态。无一例外，样本超市中的客单价都有不同程度的下降。就一季度的情况来看，多数企业负责人认为今年的形势并不乐观。

甘肃新乐超市董事长李玲表示，公司2024年一季度销售同比增长7.62%，客流量增长23.24%，客单价下降12.67%，利润额保持稳定。新乐超市重点品类的销售额没有太大变化，健康类、情绪类和高性价比的商品销量更高，单个商品的购买量不大。

安徽红府超市董事长任等平表示，公司2024年一季度销售额同比增长26.52%，客流量增长10%左右，客单价是下降的。相比起一季度，任等平更关注二季度的情况，他对今年的整体形势感到担忧。据悉，由于国有企业对开店指标有明确要求，红府超市2024年计划开十家新店，对老店主要围绕硬件和商品力进行改造。

北方区域某超市董事长表示，他们超市2024年一季度客流增长6.33%，客单价降低9.79%，销售额和毛利额同比下滑。在具体品类方面，粮油、调味、冷冻食品、休闲食品、饮料、烟酒以及非食等柜组出现不同程度的下降，而熟食、面点、小菜、简餐等现场加工类别增长26%,蔬菜水果增长5.8%。

第一季度受春节影响较大，2024年的“基本盘”要等到二季度结束才能做进一步判断，但市场低迷、消费疲软，是从业者的共同感受。在这样的背景下，多数超市企业更倾向改造老店以提升平效，对开新店持保守态度。

“今年甚至未来三到五年，零售业都会面临复杂多变的外部环境：一是宏观经济形势的变化；二是零售业态的变化；三是供应链的变革趋势。零售业需要的不再是修补，而是重构。”濮阳绿城超市董事长田建忠告诉《第三只眼看零售》。

在调研中，一些市场反馈和企业调整的具体动作，值得业界关注。

首先，消费更趋理性，功能性、健康性、高性价比的商品更受青睐。多数企业负责人表示，整个市场态势有回归理性的趋向，唯一可把握的就是抓住消费者需求。

黔厨鲜总经理吉章远表示，虽然都在说消费降级，但消费者对商品品质的要求却升级了，更倾向购买具备功能性、健康性的商品。抓住消费者的需求，以此为导向优化商品结构，从价格维度转变为商品品质维度，是黔厨鲜接下来的计划。

李玲表示，消费者越来越理性，消费升级和消费降级同时存在，只是在不同消费人群和不同消费品类上有不同的表现，健康类、情绪类和高性价比的商品，明显更受消费者青睐。

任等平表示，高颜值、健康性的产品销量更高，比如0脂0卡0糖的饮料。据此，他将会在高性价比的商品上持续发力，打造质优物美的商品。同时，也会注重价格因素，做好商品定价。任等平直言，“又好又不贵，就是这个趋势。”

其次，部分区域超市企业拓展线上销售渠道，业绩可观。2024年之前，一些企业负责人认为线上赚不了钱，因此对线上销售渠道的重视度不高。但2024年开始，部分超市企业进行线上销售的尝试，发现业绩比较可观。

黔厨鲜自1月拓宽了线上销售渠道之后，发现线上的毛利率竟比线下更高，在30%以上。客单价也超过了线下，据了解，黔厨鲜线下客单价在20到30元左右，而线上客单价平均在50元。

吉章远表示，线上客流量在冬天会更好，夏天相对而言会下降，因为夏天消费者可选择的消费渠道更多。此外，黔厨鲜在接下来的二季度将启动社区团购业务。

红府超市2024年也开始大力拓宽线上渠道，所有线上平台的销售额整体比去年同期增长了10%左右。线上利润虽然不高，但线上导流业务却增加了线下的销售额，20天左右从抖音导流到线下的销售额达到40多万。

再次，超市企业注重对场景化消费和生鲜大单品的打造。场景化营销逐渐成为零售业热议的话题，许多超市企业也着力围绕场景化的打造去调整商品结构。

任等平表示，公司在2023年对整个超市业务重新做了定位，2024年将持续以老百姓的一日三餐场景为重点，进一步拓展加深功能性商品，带动周边业商品的销售。

吉章远也表示，现在零售业不单单是商品，还要针对场景给顾客制定解决方案，比如出游的解决方案、家庭聚会的解决方案等等。针对解决方案，提供采购清单。采购清单上的商品不一定是特价，但一定要切中消费者的核心需求。

生鲜大单品的打造也成为超市企业的一个重点。针对消费力不足的状况，超市发常务经理赵萌表示将继续孵化高性价比的生鲜大单品，集中门店资源在短期打造爆品，用高销量获得议价优势，给消费者提供更高的性价比。据了解，超市发尝试牛肋条的“大单品运作”，三天可卖到60万。任等平告诉《第三只眼看零售》，红府超市企业内部也在进行大单品的培育，包括百万级、千万级大单品的计划。

最后，超市企业更加重视内部改革。经过对超市企业一季度业绩的采访发现，业绩增长的企业都是在企业内部做了比较大的变动，大致包括两个方面。

一方面在于人员优化和团队建设，以此提高人效，激发组织活力。黔厨鲜在2023年进行了管理人员的汰换和企业内部团队的建设，取得了显著的成绩。数据显示，3月份黔厨鲜样板店的销售额增长30%，毛利额增长60%，客流量增长40%。

红府超市在2023年也进行了人员优化，重新制定了整个绩效薪酬方案，分配任务层层压实，鼓励多劳多得。“从被动到主动，效果明显是不同的。”

内部改革的另一方面是降本增效，算好综合账。2023年红府超市对供应链进行了升级，把之前盈利低、销售差、不产效、性价比低的几千个SKU都清理掉了。

红府超市将在2024年继续升级供应链，任等平表示，传统商超不能只看前台牟利而忽略后台的损耗，一定要算好综合账。

一季度业绩未达预期的某超市企业负责人也表示，接下来将对企业内部整个体系做大变动。重新定位门店发展方向，从商品结构、自有品牌、商品陈列、营销、卖场布局和员工服务等方面做系统调整。

“总之，零售业到了要彻底变革的时代。”上述负责人告诉《第三只眼看零售》。