出品/咖门

作者/国君

编辑/蒋少华

01

销量同比提升800%

东三省茶饮“大爆发”

东北，几年前还被称为“奶茶荒漠”，如今伴随着尔滨的爆火，成了今年春节业绩最亮眼的市场之一。

“增长有点令我吃惊，和阿狸联名的新品，上市6小时就卖断货了。”

“因为断货情况严重，供应链中心大年初三就上班解决，春节期间仅这个系列就卖出12.7万杯。”700CC的联合创始人肖琬琦告诉我。

东北近600家门店，整体营业额增长50%以上，商场店增幅高达约150%。

同样在东三省有深度布局的甜啦啦，也发来了好消息：“近800家门店店均销量同比提升超过800%。”

深耕武汉的吾饮良品，春节业绩排名前三的市场就有黑龙江。

近几年，东北市场逐渐被茶饮人无死角地开发了一遍。今年，随着哈尔滨的出圈，以及“东北大花”的爆火，东北茶饮迎来了“高光时刻”。

我不禁想到，茶饮的下一个“东三省”是哪里？内蒙、新疆有没有希望？又会有哪些品牌能在这里吃到红利？

02

乡镇店单日营收破4万

“越下沉的市场，表现越超预期”

超长假期带来的大规模“返乡潮”，让下沉市场的茶饮，冲到了前所未有的高峰。

武汉的爷爷不泡茶，“乡镇商圈门店平均日营业额超1.5万，最高单日超4万。”其创始人于丽娜告诉我。

麒麟大口茶创始人林森说，其位于云南保山的门店，基本都是2倍的增长，商场店晚上不到八点半，茶汤就用完了 。

据了解，麒麟大口茶70%的下沉市场门店，平均业绩增长了180%。

吾饮良品的公关负责人告诉我，春节期间，湖北荆门、黄石、荆州区域的门店，业绩上涨超过30%，单店单日最高营业额超2万，出杯1500杯。

“新的一年，会在县城市场重点突破。”

甜啦啦的春节数据也相当亮眼，“全国门店销量较去年同期增长400%，环比提升135%。”

全面“向下”的喜茶和奈雪，也吃到了“甜头”。

喜茶春节门店销量增幅排名前十的城市，没有一线城市。其中，安阳、黄冈、抚州、淮南、广安、邯郸、南平、连云港等城市门店的销量，环比节前增长均超200%。

奈雪的茶在乌鲁木齐天山、福建莆田、浙江台州等地的加盟店，业绩翻倍增长。 “天天爆单，感觉水果怎么切都切不完。”台州一位加盟商说道。

此外，奈雪在呼伦贝尔、龙岩、商丘等多地的门店，单月营业额高达70万。

想做好下沉市场，降价的套路已经落后，很多大品牌纷纷推出了针对下沉市场的“县城版”店型，进一步挖掘增量，比如沪上阿姨专门推出“轻享版”。

03

喜茶、奈雪业绩TOP3门店

都在旅游城市

这个春节，最忙的还有旅游城市的茶饮老板们。

大年初六，位于泉州的壶见创始人陈笃初告诉我：“生意太好了，我忙得喉咙都坏了，几乎说不了话。”

“春节期间生意增长显著的是旅游城市，比如西安、成都。”茶话弄公关负责人表示。

奈雪的茶业绩TOP3门店都在旅游城市：上海比斯特购物村店、西安赛格8F店、泰国曼谷店。而深圳机场到达店、广州白云机场店等交通枢纽店，也因为旅游热潮进入销售TOP10。

喜茶的数据显示，旅游景区门店春节业绩暴涨，如郑州方特店，环比增幅最高；迪士尼小镇店、平行宇宙店单日销量最高。

旅游城市门店的专属产品、周边、营销活动，是每个春节和长假都值得重点关注的。

04

轻乳茶从一二线

火到县城和乡镇

多方数据显示，2023年最火的茶饮品类——轻乳茶，已经从一二线城市下沉到了县城和乡镇。

主打轻乳茶的茶话弄，从西安火到县级市场，春节期间整体营业额环比增长150%以上，渭南市大荔县门店和台州县门店，环比分别增长174%、258%。

其负责人表示，县级市场卖得最好的三个产品依然是轻乳茶，如世界茶系列新品好望雪、招牌产品桂花引和梅占摇红，出杯占比超50%。

爷爷不泡茶，春节期间，乡镇门店单店日均业绩做到1.5万。创始人于丽娜表示：“卖得最好的也是轻乳茶，以荔枝冰酿、武汉茉莉、空山栀子为代表。”

甜啦啦针对下沉市场打造的轻乳茶“清风茉白”，“较节前环比增长超150%，问鼎春节销量TOP1。”其公关负责人透露。

益禾堂全国门店营业额同比增长超40%。其公关负责人表示：“轻乳茶大幅瓜分了原本奶茶、果茶的市场份额。”

更大杯量，更多小料，不再受小镇青年们喜欢，口感清爽、没有小料的轻乳茶，则开始受追捧，这对想要挖掘下沉市场的品牌来说，是一个值得关注的消费变化。

05

健康升级，渗透到“县镇”

我还发现，追求清洁标签、乳基底升级、配料表公开等饮品的健康趋势，已经全面蔓延至下沉市场。

鲜果茶品牌茶屿水果茶，70%门店位于三线城市及以下，其中30%位于乡镇市场。

“今年春节生意小爆发，和去年全面升级产品品质有关系。” 创始人杨亮告诉我。

去年下半年，他们下架了含植脂末的产品，使用了4.0g蛋白含量的牛乳，打出了“清爽水果茶，茶屿食材好”、“茶屿就用鲜牛奶，不用奶精植脂末”的口号。

“客单价整体提高1元，业绩并没有下滑，且一些乡镇的生意越来越好，比如泸州通滩镇、云锦镇、广元青溪古镇等，春节业绩都很好。”

乡镇茶饮消费者的健康觉醒速度，值得所有茶饮品牌重视。

结语

茶饮“口红效应”正在显现。

一些饮品店老板告诉我：春节期间，相比百元以上的正餐，鞋服、黄金等品类，生意真正好的仍然是茶饮、小吃等“小吃小喝”。

“毕竟消费再降级，15块钱的快乐是无需纠结的。”

这与当下的大环境息息相关，钱越来越难赚，但年轻人取悦自己的欲望却越来越旺盛。

而茶饮正是年轻人花小钱愉悦自己的流行商品。换句话说，茶饮已经成为一种日常刚需，是一个值得躬身入局、长久做下去的行业。

但在存量竞争中，市场也在不断洗牌，没有创新、创意的产品，几乎没有立足之地。对一些新入场的、没有走向全国的品牌来说，组织扁平，身位灵活，当下也有逆势增长的机会。