来源/职业餐饮网

作者/程三月

九毛九也盯上了高端餐饮赛道！

最近，九毛九在广州开了一家名叫“赏鲜悦木”牛肉火锅店。

主打高端牛肉火锅，目前仅供应每位368元和568元的套餐，大众点评显示，人均消费约为460元。

而九毛九“落笔”高端餐饮赛道的背后，是中国有钱人越来越多了，且越来越有钱了。

几天前，招商银行发布的《2023中国私人财富报告》显示，中国去年可投资资产1000万以上的“高净值人群”已经达到了316万人，且未来两年，将以11%和12%的增速，继续增长。

不得不说，在大众餐饮陷入价格血战中时，面向“千万富豪”的精致餐饮市场正在成为餐企的“新蓝海”……

01

九毛九开“高端”牛肉火锅店，人均500元

九毛九的这家“赏鲜悦木”牛肉火锅店是今年5月初成立的，地址在广州的广粤天地1层，处于珠江公园和临江带状公园之间，附近有多个高档小区，周围也聚集了多家高端餐饮，不乏人均上千元的品牌。

据店员介绍，就餐需要提前预约，目前仅供应每位368元和568元的套餐，按照大厅或包厢再另收10%或15%的服务费。大众点评显示，人均消费约为462元。

“鲜”是这个店最大的特色。

该店餐厅设计风格围绕“木”元素，主打高端牛肉火锅，招牌菜有澳洲巧克力和牛等，有点类似潮汕牛肉火锅，将牛肉进行部位细分，比如雪花、吊龙、匙柄、五花趾，每上一道菜，都会有专业的人介绍牛肉的部位和吃法。

据顾客评论，其鲜牛肉一天两次配送，用宰杀了三个小时内的热鲜牛肉，上午9:00宰牛，11:00到店；15:00宰牛，17:30抵店。食材是在精品牛肉中再精修，令牛肉的出肉率仅为七成半，一头牛取4两的五花趾、5两胸口油、2斤匙柄、2斤吊龙。

酱料也是它的特色，其外摆散台区的周边栽满了各种自养的香料食材，据介绍，每天的酱会采用现摘香料来调制，有咸鲜薄荷酱、烟熏香葱酱等特色蘸酱，“天然” 是最大的特点。

大厅共有60个左右餐位，不加位不加座；包厢里则都配备卫生间，洗手液和护手霜都是宝格丽的。

该店大概是八月初试营业的，大众点评上其第一条评论是于8月16日发布。

天眼查显示，该公司执行董事李威业据悉正是“那未大叔是大厨”的品牌负责人，其也将是赏鲜悦木品牌的操盘手。

02

九毛九盯上了精致餐饮的背后：

中国的“千万富豪”一年递增了54万人……

九毛九盯上精致餐饮的背后，是看到了高净值人群的新蓝海。

那中国的高净值群体有多少？都是怎样的人？都有怎样的需求？

9月1日，招行发布《2023中国私人财富报告》，描绘出一份中国高净值人群画像。

1、中国有316万人资产上千万，并以每年11%速度递增

高净值人群一般指可投资资产1000万元以上的个人。

据《报告》显示，2022年，中国“高净值人群”数量，达到316万人。

人均持有可投资资产约3183万，共持有可投资资产101万亿，与2020年相比增加了约54万。

应该是受疫情的影响，年均复合增速由2018~2020年的15%降至2020~2022年的10%。

不过，报告预计，未来两年，中国高净值人群数量，以及持有可投资资产的规模，仍将以11%和12%的增速，继续增长。

2、9个城市超10万人资产上千万，西部省市“富人”增多

哪里的富人最多呢？

报告显示，2022年高净值人群数量超过10万人的省市达9个，分别是：广东、上海、北京、江苏、浙江、山东、四川、福建、湖北。

超过5~10万的省市达10个：天津、辽宁、湖南、河北、河南、安徽、云南、江西、重庆和陕西。其中重庆和陕西高净值人数首次突破5万。

2万人以上的省市达26个，相较2020年，吉林和海南省高净值人数首次超过2万人。

分区域看，京津冀、长三角和珠三角这三大传统经济圈的高净值人群保持增长，并持续发挥财富的辐射效应，拉动周边省份如山西、内蒙古、安徽和广西等实现较高增长。

此外，以重庆、陕西、青海、贵州和宁夏为代表的西部地区，高净值人数提升明显。

2020~2022年高净值人群人口及财富的分布集中度与过往持平。

2022年，广东、上海、北京、江苏和浙江五个省市的高净值人群人数占全国总数比例约为44%；其持有的可投资资产占全国高净值人群财富比重约为60%。

3、互联网造富神话“缩水”，机器人等新产业将诞生更多富豪

报告显示，本次调研受访者中的新经济群体占比因互联网等行业市值波动而较2021年缩减，其中新经济创富一代企业家和董监高占总样本的比例均由10%降至7%。

创富一代与董监高合计人群占比由2021年的41%降至2023年的34%。

而过去两年，机器人、物联网、人工智能和生物技术等行业迎来加速发展，上述产业集群和上下游在京津冀、长三角和珠三角集中度较高，相应财富人群继续显现出辐射延伸效应。

诸如人工智能、医疗健康、新材料、高端装备制造、节能环保、现代服务业等领域，以及基础零部件、基础元器件、基础软件、基础工艺等行业呈现良好发展态势，依托股权和资本市场的新财富人群不断涌现。

报告预计，未来，客群结构将持续演变，专精特新等行业的快速发展有望驱动新经济群体重回增长通道。

4、高净值人群进一步年轻化，30~39岁年轻富豪增加7%

从年龄分布来看，中国高净值客群进一步年轻化。

“年轻一代”是指年龄在40岁以下的高净值客群，该群体近年来增势较快，已然成为高净值群体的重要组成部分，并将成为未来财富管理的生力军。

本次报告受访者中，40岁以下的群体占比达49%，相较2021年的42%上升了7个百分点。这7个百分点的增长主要为在30-39岁区间。

29岁以下的高净值人群占10%，与往年持平。

而年轻一代与40岁以上群体呈现显著差异：表现在高学历、多从事新经济行业、有自己的一技之长且金融基础知识储备较好等。

03

逃离“价格血战”，

“精致餐饮”是一个增长的蓝海市场！

这两年大环境确实给餐饮人“重创”，“内卷”让餐饮人心力交瘁。

大众消费习惯的改变，让之前走规模化、拼翻台率的路子走得越来越艰辛，餐企们都在试图再开辟一条增长路径。

而针对高净值人群的精致餐饮，或者是餐饮新的蓝海市场。

1、比大众餐饮更“忠诚”，避开门对门的贴身肉搏

疫情后的大众餐饮竞争太惨烈了。

各个业态都在打价格战：

茶饮和咖啡最为激烈，集体进入了“9.9元时代”；

快餐行业行业也杀红了眼，中式快餐的南城香推出了“3元早餐自助”，人均35元+的西少爷放下身段，客单直接俯冲到20元；

更别提各种西式快餐的周一到周日的“穷鬼套餐”，消费者根本吃多吃不过来；

连老大哥海底捞都也搞起了168元的团购套餐……

大众餐饮进入到了“门对门”竞争的贴身肉搏战当中，苦不堪言。

而精致餐饮是相对是个增长性的蓝海市场。

一方面，有钱人越来越多，而且还越来越有钱。

上文已经说到了，未来两年，中国已经有316万资产上千万的人，并且将以11%的速度增加。

而且，此外，随着创富一代的年龄上升，二代继承人渐渐成熟，高净值人群也逐步年轻化。

高净值群体的增长和年轻化，都在给餐企释放一个信号，他们不仅是未来消费的主力军，也是能够给餐厅带来增长的重要人群。

另一方面，高净值人们“消费力高”，还更忠诚。

不像大众餐饮，在绝对的低价面前，再忠实的信徒也会变心。

精致餐饮的消费群体价格敏感性不高，消费力很强，最能接受新鲜、个性、订制的特色服务，不吝啬为“值得”的菜品、服务花钱。

高净值人群的消费忠诚度要高得多，因为他们更认品牌、认品质、认调性。

如今，这部分群体的市场还是相对空白，在大部分企业紧盯“大众消费”的时候，或许高净值人群消费市场是餐企的下一个掘金地。

2、比高端餐饮更“家常”，可以吃便餐、也能宴请，场景更有弹性

以前的高端餐饮，大多都认为是专门给“商务人群”开的，只有商务精英才去打卡消费。

平常老百姓谁会天天去吃这么贵的餐厅，而且大多数高端消费的餐厅都是西式为主。

但近两年我们发现，随着高净值人群的崛起，很多拿着千万年薪的新企业家、或者金领人群，都会去品质更好、食材更高端的餐厅吃饭，不仅仅是“商务”需求，家庭聚会、朋友聚会都是倾向于米其林等高端餐厅。

甚至有很多高净值人群，把“高端餐厅消费”当成“家常便饭”“一日三餐”去吃。

一部分习惯可能来自于“富一代”家长，日常熏陶，耳濡目染，形成了“高端”餐饮消费的习惯。

而另一部分对于很多富二代高净值人群，自己的兴趣爱好，和消费标准，就是锁定食材更好、环境更好、更具创意菜品的餐厅。

为此，很多高端餐饮品牌也开始横向发展，承接这些高净值人群的不同需求。

比如，新荣记旗下的荣小馆，在同一个餐厅里，能家人、朋友聚会吃个家常便餐，人均200元；也可以搞商务接待，吃到人均一两千。

可以上，也可以下，覆盖不同的消费场景。

而北京宴，则在今年开出了一系列新品牌，有潮上潮、鲁上鲁、湘上湘、浙湘楼、淮香国宴等，几乎是八大菜系，各开一家，人均消费都是在七八百往上。

都是为了满足这些高净值人群的不同餐饮消费需求。

职业餐饮网小结：

曾经没落的“高端餐饮”正在重新崛起。

不过，它们已不是之前的模样，告别土豪式、炫耀式的高端服务、或是餐厅富丽堂皇的装修环境来撑场面。

如今的高端餐饮，代表的是高品质和高标准的餐饮服务，它们以更加与众不同的产品、环境、文化、特色服务，吸引着中国的高净值人群们。

而对于年轻的“千万富豪”的关注，也许就是一个餐饮新的“开窗”机会。