来源/职业餐饮网

作者/胡晴 小朵

“我实在是没钱，公司破产了，不闭店我都走不下去……6月我还把我的手表、手袋全部都当掉了。”汉阳馆创始人车顺爱向维权的员工讲述公司现状。

8月20日前后，开了25年的知名连锁韩式烤肉品牌——汉阳馆烤肉大师，在各地的15家直营门店突然一起关门歇业。

即使在疫情期间，依旧开出多家直营店的它为何如今竟会落到如此境地？

01

二十多年烤肉连锁品牌突然倒闭！

汉阳馆烤肉大师成立于1998年的深圳，以精致、高端的韩式烤肉圈粉，被称为“元老级烤肉大师”。

二十几年的时间中，它以深圳为主要根据地，向外辐射至南京、上海、海口、福州、佛山五地，在全国范围内开出15家直营门店。

1、6个城市15家直营门店同时关门

但在8月22日这天，汉阳馆烤肉大师深圳8个门店突然之间全部关停。

与此同时，职餐记者发现，它在上海、佛山、南京、福州、海口等其他五个城市的7家门店，目前已全部歇业关闭。

其官方微信公众号并未就歇业关闭一事发布公开声明，并早于6月22日就开始停更。

2、员工控诉：几个月没发工资了， 单店就欠薪近42万余元

而近几个月来，不少被拖欠工资的汉阳馆员工在社交平台爆料维权。

一位自称在汉阳馆海南海口万象城店工作的员工在社交媒体平台上发文称：

“海口汉阳馆万象城店拖欠员工工资合计420375.66元，其中6至8月间离职员工与8月20日晚被迫离职员工共计21位。拖欠最长时间可追溯到今年3月。

……

被拖欠工资的有50几岁的阿姨有家里需要治病的青年人，更有勤工俭学打暑假工的学生。

我们店员工大部分是老老实实相信公司的老员工及未成年家里条件不好出来赚钱交学费的暑假工。

现在因老板突然关店，对员工后续事情完全不交代，工资也不发放，全体员工等待无望。

老板卖惨，店长不知所踪，员工找谁维权？”

另一位在汉阳馆深圳总部的工作人员也表示，除了财务部，其他部门的员工均未发放薪资，据了解，被欠薪的主要为基层和中层员工。

还有多位网友表示，自己还在汉阳馆充值了1000至2000元不等的消费卡，如今退款成难题。

“今天去壹方城，发现汉阳馆不见了，问了客服，说建议我报警，全国所有门店一夜之间消失了，老板失联，太狠了！又被白嫖了1800块钱。”

3、8月前后，公司涉多起股权冻结，被强制执行

欠薪欠款的汉阳馆“官司缠身”。

天眼查信息显示，今年7月以来，车顺爱及相关子公司出现多起股权被执行或冻结信息，被冻结股权数额达400万。

并于今年4月、8月，车顺爱相关多家公司被宝安区人民法院强制执行，执行标的分别为51.57万及23.32万。

相关公司涉及多起股权冻结信息

海口被欠薪的员工申请了劳动仲裁。

一份劳动仲裁统计清单显示，根据工作时长不同，拖欠额度在约5000元至30000元不等。也有人透露，一位高层员工被欠薪额度达10万元。

4、老板卖包自救，希望员工给她一年时间东山再起

而汉阳馆创始人车顺爱本人在一则视频中，向聚集维权的员工解释称：

“我现在关门都要花两三千万，根本搞不定……我实在是没钱， 公司破产了，不闭店我都走不下去，没有钱发工资也没有钱买菜，采购员都在用自己的工资垫钱买菜……6月我还把我的手表、手袋全部都当掉了。”

并且她向员工承诺希望给她一年东山再起的时间，再创业后解决老员工的就业和欠薪问题。

02

汉阳馆落败启示：

警惕逆势扩张，以顾客为中心做好品质服务才是核心

从1998年成立至今，团队辛勤打拼几十年，度过了最艰难的三年疫情，却终究还是倒下的汉阳馆让人唏嘘。

“后人哀之而不鉴之亦使后人复哀后人也。”落败的汉阳馆又能给我们带来哪些前车之鉴？

1、服务脱节却收10%服务费，顾客吐槽“性价比超低”

1998年成立的汉阳馆是中国市场上初代烤肉连锁品牌，曾经一度也是“顶流”。

但如今，似乎却在慢慢失去顾客。

一方面是性价比低。

汉阳馆定位为中高端烤肉品牌，人均在200元左右，主要是开在商场里面。

而相关数据显示，18~35岁顾客为购物中心主要客群，占比超六成，收入集中分布在3~10K，占比68%。

这群年轻客群高消费水平相对乏力，更加追求品质与性价比，相比于高端烤肉店，平价更受他们青睐。

因此，在商场普遍人均100+的平价烤肉店中，在当下的消费力普遍下滑的大背景下，“客源错配”的汉阳馆就很难在大众消费者心中拥有性价比优势。

另一方面是服务脱节。

据了解，汉阳馆需要收取服务费，大厅收10%，包房收15%。

但在不菲服务费下，汉阳馆却并未向消费者提供等价服务，消费者对此诟病已久。

“口味在这个价格范围内非常一般，加上服务员把肉烤得过熟了，让本来看起来品质还可以的肉老到咬不太动。

价格偏高，而且服务费百分之十，这项费用从头到尾没人说过！！！服务员也烤着烤着不见人了，茶水也没有人加！这么高的服务费根本匹配不上服务质量。

几片猪肉加几片肥牛两个人都吃不饱，就五百多，纯纯的大怨种。

差评，不推荐，没有服务和性价比，味道中规中矩，在这个价格里算糟糕的。”

在社交平台中不乏有顾客对其价格、服务进行吐槽。

2、去年逆势扩张9家店，为今年倒闭埋下雷

“去年花了几千万元开新店。”车顺爱直言汉阳馆目前的困境是因去年的大规模投资导致。

窄门餐眼显示，在2020至2022年的3年内，汉阳馆·烤肉大师分别新增门店3家、2家及4家。

烤肉作为烧烤的一个细分业态，在这几年有着强劲的增长势头。不难看出，汉阳馆也是想趁着品类红利，想通过快速扩张，获得更多生存机会，打开增长空间。

但“带病”的扩张，往往是在消耗品牌的生命。

因为，隐患早已暗藏，在2019年汉阳馆门店便已出现拖欠工资情况，据老员工介绍常常三四个月才一起发。

一位员工也称：“老板疫情期间强行豪赌，不给员工发工资，只为新的门店。”

未能在价格与服务上俘获消费者，汉阳馆在走下坡路的同时，错把扩张当成救命稻草，反而成为压死品牌的最后一根稻草，逆势门店扩张导致的资金断裂，无疑加速了失败。

而，要知道一个餐饮品牌屹立不倒的核心，只有服务好顾客。

职业餐饮网小结：

汉阳馆的破败，让我们看到市场始终是个无情洗牌机，不管企业有多辉煌，靠吃老本，实难生存。

餐企要想立于不败之地，要摒弃刚性、惯性的眼光遮蔽，将顾客需求放在第一位，积极关注行业风向标的变化，保持对市场的敏锐洞察。

并不断挖掘自身的品牌优势，打造品牌护城河，警惕在未形成自身独有核心竞争力时的盲目扩张。