出品/咖门

作者/伍月

价格战还在持续，在愈发拥挤的咖啡赛道上，有的撤店离场，有的则另辟蹊径，甚至“主动反卷”。

最近，我注意两家咖啡店：

一家是位于江苏南通的8平米咖啡小店，专卖6.9元、9.9元的咖啡，已开出5家直营店；另一家是贵州的“悬崖咖啡”，凭借独特的消费体验，迅速走红。

他们是怎么做的？我迅速了解了一下。

01

把9.9打在招牌上

这家小店找到自己的盈利模式

“一杯生椰拿铁、一杯青柠美式……”

早上不到8点，江苏南通一家咖啡小店，买咖啡的顾客来来往往，生意火爆。两名店员，一个忙着咖啡制作，一个招呼客人进行打包。

这家店名叫“9.9 coffee house”，主要卖定价6.9、9.9元/杯的咖啡，8平米的小店，除了店长，平时只有2名店员，目前一天能卖150杯左右，旺季时候可以达到200+。

他们到底是什么模式？

了解后我发现，这家“9.9coffee house”价格明确，人气拿铁、创意咖啡、经典咖啡、无咖啡因四个产品系列，定价几乎上都是6.9元、9.9元，最贵的开心果拿铁18元。

9.9 coffee house主理人直言：“6.9元、9.9元的价格，亲民到外卖小哥和环卫工人阿姨都每天来买一杯，真的很有成就感。也希望带给人们实惠好喝的咖啡。”

而且，面积极小，以“窗口咖啡”的形式，开在一家便利店旁，没有堂食，只是在店门口摆着几个简单的桌椅供大家短暂休憩，氛围轻松而接地气。

门头上大写的“9.9”，清晰直观，非常显眼。虽然产品定位大都是6.9元、9.9元，但是产品品类很丰富，在销产品达30余种。

根据9.9coffee house公开分享可知，这家咖啡店使用的咖啡豆是阿拉比卡+精品拼配咖啡豆，牛奶是朝日唯品，咖啡机是飞马E61电控版，磨豆机用的是意大利进口佛伦萨多F83，在配置上一点也不含糊。

目前，9.9 coffee house在江苏南通开了5家直营店铺，主理人表示，现阶段他们不做加盟，自建仓储，咖啡店物料都是自配送，商业模式已经基本跑通了，小店能实现盈利，按每天150杯的销量。

不难看出，9.9 coffee house的做法，代表了“咖啡内卷”之下，一批独立小店的姿态：

迎难而上、打磨成本，用极简的开店思路，找到自己的盈利模型。

而另一部分迎战的小店，正凭着独树一帜的风格“出圈”——

02

把咖啡馆开在悬崖上？

一批小店靠“极致特色”出圈

你见过开在悬崖上的咖啡馆吗？

在贵州荔波，有一家咖啡馆，将咖啡桌椅设在了悬崖上。据主理人在社交平台上分享可知，这家悬崖咖啡馆位于贵州省荔波县甲良镇三层洞县级自然保护区内，新近开业。

开在悬崖上的咖啡馆，图片源自悬崖咖啡馆老板视频号截图@鹏哥组局

在这里，一杯咖啡售价398元，顾客要穿越2公里的森林、攀上200米的崖壁，系着安全保护绳，才能坐在悬崖边喝咖啡。

这样具有冲击力的体验，迅速火爆全网，有网友评价，“这简直是全世界最刺激的咖啡馆了！”

当然，悬崖咖啡馆只是一个极端个例，还有很多的独立咖啡馆，都在凭借极致特色，找到自己的出圈路径。

坐在悬崖边喝咖啡，图片源自悬崖咖啡馆主理人视频号截图@鹏哥组局

比如，在上海，有一家名叫Oaks19的咖啡店，因为一款“盲喝”的产品，最近人气高涨。

这家店位于静安区南阳路，它有一个隐藏菜单Coffee Omakase，“Omakase”源自日文,意思是“信任”，选择困难的顾客可以直接点这一项——“盲喝”一杯店主随机研发的特调，还有专门的杯子和创意讲解。

此外，店里的咖啡师是一位新疆小哥，会有来自新疆的特产食材参与特调其中，菜单按季更新，均价28元左右。

这份特别的“盲喝”体验，让很多顾客都感到惊喜，大众点评、小红书上好评不断，很多网友专门冲着“Omakase”点单而去，带动了店里的人气。

咖啡师“随机创意”，顾客凭信任“盲喝”，这类创意，在很多独立小店都能见到，因为足够特别，他们找到了连锁品牌的缝隙，一定程度上避开了价格战的直接冲击。

03

咖啡内卷还在加剧

独立小店如何“夹缝求生”？

毫无疑问，疯狂内卷的咖啡市场，不断挤压着独立小店的生存空间，如何夹缝求生？

上文中的几个案例，提供了两条思路：

一来可以像上文提到的江苏南通咖啡品牌“9.9 coffee house”一样，利用轻资产、极简风、性价比的优势，直面价格战，抢占市场。

连锁品牌的低价背后，往往有强大的供应链、运营体系做保障；小店卖9.9元/杯还盈利，凭借的是极致平效的打磨。

二来是打出足够的差异化，做出大品牌没有的特色。当大家都在盯着价格时，不妨拓宽思路，探索新的品牌路径。

通过“差异化”打造势能，可以更高效、更直接地触达消费群体。今年，越来越多的独立小店开始聚焦细分领域，在产品、场景、营销等方面不断寻求突破，希望以此为品牌找到精准的定位。

当然，一时的“出圈”不是目的，形成自己的核心竞争力才能“长红”。

咖啡赛道这场“内卷”，短时间内不会马上停止，它很有可能将会演变成一场持久战。

总的来看，机遇和挑战并存，大品牌内卷之下，依然存在独立小店生存的土壤，掌握应对市场的正确姿势、走出自己独特节奏，才能在残酷的市场竞争中，升级迭代、优胜劣汰。