来源/咖门

作者/秦婧

图/壹览商业

气温越来越高，“冰品”的生意越来越好。

最近，我观察到冷饮雪花冰有股想要翻红的趋势。

用新鲜水果、雪砖、红豆、巧克力等小料，在一碗碗堆得像雪山一样的冰品上做出百变造型，成了很多门店的流量密码，有的能做到日入1万+。

雪花冰翻红，奶茶店可以跟上这股浪潮吗？

日入1万+，很多人追着打卡 “豪华雪花冰”今年翻红

天气一热，冰品生意就好了起来。我在社交平台上发现，不少冰店都在晒骄人的战绩。

在广东湛江，“冰寮一事”主理人在小红书上记录营业额，根据晒出的数据，可以看到这家店可以做到日入6000+到1万+，很多时候日营业额在1万元以上。

主理人李女士告诉我，这家店开业不到一年，现在一个月可以做到30万的营收。

郑州记忆油化厂创意园新开了一家“寻常冰室”，五一刚刚试营业，50㎡左右的小店，日营收做到5000左右是常态，来打卡的小姐姐们络绎不绝。

我还发现，温州、成都等城市，以雪花冰为主打的专门店不断涌现，成都甚至跑出了一个做刨冰的黑马品牌——“井泽冰甜”，一年四季都招揽年轻人打卡。

一位加盟商告诉我，“井泽冰甜”在全国已开店超百家，她在成都的店开业半个月，营收已超4万+。

“雪花冰”这个品类，今年彻底翻红了？

实际上，雪花冰、刨冰不是新鲜事物，是很多人从小吃到大的一个品类，台式的、日式的、韩式的，都曾经风靡街头。

但我发现，当下这一波火起来的冰店，主打的都是“升级版的雪花冰”，造型好看，分量足，个头大，一个比一个豪华。

而且，客单价都不低，有的一大份48元起，够2~3人享用，有的人均30+元。

这类产品，在网红火锅、烧烤店就已经爆火了两年，楠火锅38一份的“茫茫牛乳冰”，一度在朋友圈刷屏。

今年，更多冰品店开出，也让这个品类持续走红。在小红书上搜索“雪花冰”，可以看到5万+篇笔记，有文章的点赞数甚至超3万。

每一款都是颜值天花板 爆品机会出现了？

与多位冰店主理人聊了聊，他们普遍认为，当前市场上奶茶、咖啡、冰激凌店都很多，其中有一些同质化严重，缺少特色。

在激烈的竞争下，用“雪花冰”打出差异化，或许是赢得消费者关注的突破口。

深入了解后我发现，雪花冰确实满足了当下年轻消费者的三大刚需；好看出片、口味丰富、健康养生。

1、每一款“冰”，都是颜值天花板

近两年市面上，每一款流行的“雪花冰”，几乎都是颜值天花板。有的用新鲜水果搭配出好看的造型，有的用巧克力、蛋卷、饼干等，做出搞怪的外表、呆萌的大眼睛。

这些冰品，完美发挥了颜值的魅力，容易出片，给人带来了记忆点。

很多漂亮小姐姐涌去店里打卡，也能给冰店带来了更高的传播热度。

2、原料大升级，牛奶打底，覆盖全年龄层

过去的刨冰，主要是以纯水为冰底，打好形状后淋上调试后的炼乳、果浆增加味道，相对单一。

而这两年流行的“豪华版雪花冰”，大多改进了传统刨冰的配方，很多门店都是用纯牛奶打底。

“我们是将秘制纯牛乳倒入韩式雪花冰机，打出来就是呈雪花一样的冰酥，不添加任何色素”，郑州寻常冰室陈寒玉告诉我。

而且，很多门店，为保证食材的新鲜，小料都是每天手工现做，水果现切，实时替换保证新鲜。

近几年，随着消费者对健康关注度的逐步提高，纯奶调制的雪花冰，逐渐迎来了爆发期。

3、口感主打一个“绵密酥软”，价值感提升

有别于老式刨冰的冰渣感，现在的雪花冰，口感也大幅提升了。“只有纯牛奶打出来的冰才能做到轻盈蓬松，口感绵密，即使融化也会变成绵密的冰激凌状态，轻轻一抿入口即化。”陈寒玉说。

而且，一碗牛乳雪花冰搭配超多小料，“一碗雪花冰的中心，会加入西米、芋圆等小料，顶部加上特调奶盖，做成各种造型的冰酥”，一勺下去口感丰富，层次分明。

造型、口感、原料的升级迭代，让雪花冰有了更高的价值感。

不过，许多冰店主理人也告诉我，“雪花冰”也有不太容易拿捏之处。

一来，雪花冰对原材料的要求比普通刨冰高，二来，雪花冰容易融化，尽快食用才能有“酥软”的口感，不能做外卖。

因此，它更适合通过创意营销，吸引消费者，提高到店率。

这个夏天，奶茶店要抓住这个风口吗？

已经有奶茶店上新 “雪花冰”能成饮品的加分项吗

今年夏天，“雪花冰”火出了圈，不少早早嗅到了机会，加快上新这个品类。

山东菏泽的“what and three”，是一家12㎡的茶饮店，主理人在采访中告诉我，店里主要以售卖奶茶为主，雪花冰是店里新增的品类，但现在单是雪花冰的营收，已经可以占总营业额的30%~35%。

而在郑州寻常冰室，冰酥会搭配气泡水售卖；在湛江“冰寮一事”，各式牛乳刨冰可以搭配小食、甜品、甚至麻辣烫售卖，一些甜品店也在把雪花冰加入产品线。

那么，奶茶店要不要跟上这股风潮？

首先，从原料上来说，奶茶店上雪花冰，并不困难。

在不少业界人士看来，雪花冰与新茶饮有着异曲同工之处。有雪顶奶茶，就可以有雪顶刨冰，本质上都是加料、加水果或是搭配精巧的烘焙品。

对奶茶店而言，原料准备是比较容易的。

其次，添一台韩式雪花机，就是一份雪花冰的开始。

一家奶茶店，冷藏柜、冷冻柜、净水器往往都是现成设备，通常只需额外配置一台雪花冰机即可。

采访了多位业内人士，我发现一台雪花冰机，按照国产和进口大约3000~30000元，区别是压缩机不同、滚轴的长短不同，出冰的速度有区别。

在我采访的冰店主理人中，发现很多冰店用的雪花机在8000元到1.5万元之间，奶茶店可以按需配置。

第三，5分钟出餐，不需要额外配置人手。

陈寒玉告诉我，雪花冰操作相对简单，不需要提前制作冰柱，将调制好的鲜牛乳，导入机器后几秒就可以出冰，出品一份雪花冰大致5分钟。

对于出品速度有很高要求的饮品店来说，雪花冰制作并不复杂，不会影响整个门店的效率，通常情况下也无需增加额外人手。

总的来说，它可以覆盖外带、堂食两个场景，如果门店有外摆区，夏天一份雪花冰，一杯饮品，或许是一次更清凉惬意的下午茶。

这个夏天，雪花冰品类翻红，或许真能成为一个不错的加分项。