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来源/快消

作者/李珂

图/快消

再次翻红的“罐头”里，承载的不仅仅是果肉和糖水。

半年，两次走上“C位”

“母亲节临近，各大商超地堆都变成水果罐头啦！特壮观，比春节销量还大。”近日，一位东北的食品经销商告诉快消君。

另一位批发商也告诉快消君，“黑芝麻、燕麦片、豆奶粉等长保品类的库存都成了大难题，但水果罐头的买家却络绎不绝，直接‘清零’。可以说，从疫情放开到母亲节，被最大利好的食品品类就是水果罐头，没有之一。”

事实上，母亲节水果罐头的热销，并不在经销商的意料之外。

上述经销商表示，“多年前，不知道哪位 ‘好人’ ‘发明’了母亲节送黄桃罐头走好运，于是母亲节也就变成了‘罐头大战’。”此后，利润丰富的罐头，尤其是黄桃罐头，更成为很多经销商发家致富的“黄金买卖”。

然而，今年水果罐头的热销盛况，却多少有点超出渠道的预期。一位经销商透露，“水果罐头全年销量的超过一半在母亲节，销量甚至超过春节。在北方，特别是东北，水果罐头仍有很大的市场空间，是少有的能看到增长、也能赚到钱的老品类”。

值得注意的是，类似“脱销故事”，半年内已经是第二次发生。

去年冬天，大多数人都没想到，二十几年前风靡一时的黄桃罐头竟成为市面上的“硬通货”。彼时，抗原、布洛芬买到没买到先不管，只要囤上一瓶黄桃罐头，日子似乎就有了“盼头”。

而随着黄桃罐头的脱销，一则则关于东北大地的民俗与传说也日渐盛行。其中流传最多的版本说，这一食品是东北人的“万能灵药”。甭管是发烧感冒，还是染上恶疾，只消一瓶黄桃罐头，便能药到病除。

“水果罐头整体销量，特别是在去年冬季出现了整体脱销的情况。各地商超的订货量至少翻了一番，从未做过罐头的经销商也纷纷入局。极端情况下，几乎家家都卖到没有原料了”，一位业内人士告诉快消君。

彼时，中国罐头工业协会副理事长商会明表示，不少厂商已经出现包装物料不足、物流紧张的情况，预计2022年全国的水果罐头销量将增长15%。

另一个宏观可视的案例是，据京东提供的数据，该平台黄桃罐头一个月成交额同比增长245%。其中，增速最快的前五省份（直辖市）为北京、辽宁、河北、广东与上海；购买最多的城市是北京、沈阳、上海、天津与成都。可以看出的积极信号是，伴随着这波“黄桃热”蔓延，广东、上海两地的罐头消费也在升温。

不过，突如其来的终端畅销，也带来了一些新的挑战。

上述经销商指出，罐头虽然整体畅销，但今年的不利情况是“渠道太多，也不好弄。”具体来看，“直播间、网购、社区团购、商场促销、早市、夜市、地摊都有得卖；更夸张的是，连电信运营商、保险公司、邮政储蓄都在卖，甚至赠送。不禁让人担心，这个好不容易回暖的行业，是否会快速步入又一轮内耗。”

他还表示，“现在罐头和白酒一样，趋向于大品牌；同时，小品牌越来越没市场，只能走直播间、拼多多、社区团购。消费者品牌意识的提升当然是好事，但遗憾的是，很多头部企业却没有对罐头的突然脱销做出反应，屡屡出现断货的情况，浪费了不少的市场机会。”

当然，在整体向好的市场表现面前，这些关于未来“内卷”的担忧，也可以说是一种“甜蜜烦恼”了。

“翻红”，它正卷土重来

黄桃罐头不是药，但它是东北人的安心与故乡。

据了解，黄桃罐头之所以能长久霸占东北人的餐桌，很大程度是因为大家在冬天确实没什么像样的水果可吃。为了让更多人满足口福，黄桃产业售卖链条上的供应商辟出了一条新路：把黄桃做成罐头。

令人唏嘘的是，最近几年，黄桃罐头一度淡出了人们视野。主要的原因、还是冷链运输技术的成熟，让人们吃上新鲜水果不再是一件难事。当更优的口味选择变多了，以黄桃罐头为代表的水果罐头失宠也在意料之中。

更何况，国人的饮食序列里，罐头食品本来也不在前列。

中国罐头工业协会根据“十三五”期间的统计数据测算，中国人均年消费罐头在5.5千克左右，相较之下，瑞典人均年消费罐头33.4千克，英国、葡萄牙、法国、比利时和美国的人均年消费罐头量在21-23千克之间。

然而，近几年，曾经无数次“被时代淘汰”的罐头，正在“卷土重来”。

一个不可忽视的因素是，疫情的出现，让忙于囤货的消费者们将目光再次投向了耐贮存的罐头食品。据智研咨询数据显示，2021年上半年，我国罐头产量同比增长11.8%，这也是2017年以来该数据首次出现增长。

不久前，一则关于“中国罐头热销海外”的消息冲上热搜。来自中国罐头工业协会的数据显示，2022年，中国罐头食品出口量达312.5万吨，出口额68.9亿美元（约合人民币473亿元），同比增长分别为12%和22%，均创下近年来新高。

“事实上，罐头生意整体的销量是在连年上涨的。”上述经销商告诉快消君。另外，一位罐头生产企业负责人也表示，从去年下半年开始，自己工厂的罐头订单一直在增加。“最近每个月订单量都有增长，甚至有些忙不过来。”

在业内人士看来，国人对于罐头食品的偏见，很大程度来自于认知误区。一位罐头行业内人士告诉快消君，罐头之所以能够长期保存而不变质，主要得益于密封的容器和严格的杀菌，灭菌后的食品在真空状态下能防止外界细菌进入。“这与防腐剂毫无关系，也没有任何添加剂。”

好消息是，如今，在新消费浪潮的的推动下，“懒人经济”和预制菜概念兴起，也给罐头食品带来了转型的契机。传统罐头生产企业开始向“风口”靠拢，将四喜丸子、梅菜扣肉、红烧排骨、佛跳墙等更多样化、更符合时下年轻人口味的食物，陆续装进罐头里。

当然，不可忽视的是，近几年，龙头企业不断机械化、自动化、智能化，已经在供应链端形成了完整的工业体系；而中小规模的罐头食品厂也朝着专业化、规模化的罐头企业发展。这些，也给罐头行业的升级提供了更多客观条件。

事实上，乘着新的机遇，罐头厂家，也在不断推出新的产品应用形态。例如，林家铺子率先推出“吃糖自由”“控糖零脂”的黄桃罐头，同时在品牌包装上进行了创新，将玻璃罐换成铁罐；同时，靠着做橘子罐头发家的丰岛控股集团推出了功能性果冻、果泥等罐头产品，借此打入减肥代餐市场。

当然，除了这些应用创新，水果罐头还有不少场景创新的可能性。一位业内人士指出，伴随着其在烘焙业、自助餐、家庭消费等多种消费场景的创新应用，且随着时代发展衍生出更多品类，如水果酸奶罐头、水果沙拉代餐罐头等，相信曾经伴随消费者走过数十年的水果罐头，未来仍大有可为。