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单店日销1000份!又一“咖啡+”模式爆火,在华东开出80+店
咖门| 2023-04-30 12:00:29
咖啡饮品新茶饮

来源/咖门

作者/晓夕

图/壹览商业

五一假期来了,哪里生意最好?

在南京、上海、杭州等地,我发现一个以“咖啡+流心三明治”爆火的品牌,在江浙沪已经开出了80+门店。

而且他们最高日营业额可达3万元,“咖啡+流心三明治”套餐销售占比可达90%以上,最高的时候单店可以一天卖出1000单。

咖啡与三明治的组合并不稀奇,这个品牌为什么卖得这么好?

一天卖出1000份,华东又走红一个“咖啡+”!

继螺蛳粉咖啡、牛杂咖啡走红之后,我在华东地区又发现一个爆火组合:咖啡+流心三明治,甚至已经跑出了连锁品牌。

三明治经过热压处理,暖暖的,一分为二,满口的馅料,流心的高颜值,被称为“更适合中国胃的三明治”。

咖啡颜值也很高,冻梨冰咖、酪酪拿铁,多个爆款在社交媒体上很出圈。

我了解到,靠这个组合走红的品牌叫斐石流心三明治·咖啡(以下简称斐石),第一家店开在南京,目前已经开出80+门店,主要分布在江浙沪地区。

门店风格是轻工业风,整体灰色调,还有沙滩椅、集装箱,整体突出轻松、慵懒。

斐石的产品中,三明治有16款,价格在13~28元,都是采用门店“现点现做现取”。

咖啡主要包括经典咖啡、特调咖啡和无咖啡因饮品,价格在9~28元,特调咖啡融入了时下最流行元素,比如鲜果、奶酪元素的应用。

斐石的联合创始人之一徐曼告诉我,斐石成立于2022年3月,主要是以25-35㎡的小店为主,最高日营业额可达3万元,月营业额大部分可以做到12~15万。

在斐石门店里,“咖啡+三明治”套餐销售占比可达90%以上,最高的时候可以一天卖出1000单(包括公司团购单)。

“咖啡+三明治”,听上去并不新奇,为什么能发展出连锁品牌?

中国胃、快节奏、全时段,瞄准当代年轻人的痛点

仔细了解斐石后,我发现,他们从产品设计,到门店效率,通通都瞄准了年轻白领的真实痛点。

1、将西式三明治“热化”处理,更适合中国胃

西式三明治,主要是以两片面包夹肉和奶酪、炼乳等各种调料制作而成,营养丰富吃法简便,但也很多人认为,它不符合国人“热食”的习惯。

斐石的做法是,将西式三明治采用热压处理的方式,既有汉堡、三明治的元素和颜值外观,又有卷饼、包子的温暖和丰富馅感。

而三明治的馅料,可西式、日式,也可中式,还可以融入地方特色,可创新空间很大,比如斐石在昆明推出的城市限定就融入具有本土特色的老奶洋芋、乳扇、玫瑰花酱等元素。

这样一份温热、丰富的三明治,配上咖啡,对时间紧迫的白领来说,早午餐、下午茶几乎都能满足。

2、美式6元,有自己的爆款思路

斐石在咖啡上,也有自己的一套爆款思路,很多人被圈粉,也是因为创意咖啡。

比如他们去年推出的一款冻梨冰咖,26元,包括一杯咖啡饮品和一个不锈钢杯子,顶部是半个冻梨,一口爆汁,也很吸睛。

这款产品在春夏之际推出,“冻梨一般在东北的冬季才有,南方顾客感觉很新奇,单门店可以做到一个月销售2200杯以上。”徐曼说。

还有一款酪酪拿铁,拿铁打底,厚厚的白芝士奶盖,再擦上干酪碎,一整个奶酪片半溢而出,作为装饰,颜值高且口感醇厚,被网友称为“从《猫和老鼠》走出来的咖啡”。

上新周期为3款/季度,注重颜值,并且结合时下年轻人喜爱的元素,是斐石打造爆款的思路。

与此同时,他们也有6元的美式、12元的拿铁,“爆款是为了引流,平价则是为了让顾客常来。”

我了解到,在斐石,三成以上的门店,咖啡可以做到日均销售200杯,最高日销400杯。

3、新鲜现做+随走随吃,满足年轻人全时段需求

在斐石的门店有一句slogan:“现炒的馅料才流心”,主打的是新鲜。

他们所有三明治都是采用在门店现做,肉酱和滑蛋也是每天早上现炒,消费者可以清晰地看到整个现烤现出的过程,让人感受到一种热腾腾的“新鲜出炉”之感。

斐石的营业时间是早7点到晚8点,可以满足消费者早餐、午餐、下午茶、晚餐全时段需求。

店里效率也很高,每个店面有6个三明治机,高峰时段可以多个机器同时操作。

相比较传统的早餐、午餐,更加快捷方便,很受“随取随走随吃”快节奏年轻人的喜爱。

4、复购率超高,有人连吃7天,还有公司团购

斐石的“咖啡+三明治”套餐,内容十分丰富,爆汁和牛、法式菠菜鸡、黑椒肥肠、紫米小元宵、麻辣藤椒鸡……16种不同风味三明治,可以实现顾客“连炫两周,不重味道”。

“有很多顾客,可以连续7天都吃斐石,南京新街口门店复购率可以做到43.7%。”徐曼说。

斐石的店面多开在写字楼附近,他们还推出多个极具性价比的“咖啡+三明治”套餐,12~15元。相当于“一杯咖啡的价格”,既可以喝到咖啡,又可以饱腹。

很多公司会选择团购“咖啡+三明治”套餐,“很多公司一买就是几十份,单次订单最高680份,团餐的复购也很高,有一些企业客户,每个月至少会3次下单。”徐曼告诉我。

中国市场,还缺一个“咖啡+”连锁品牌

咖啡自进入中国,咖啡人就从未停止过探索的步伐。

一是对咖啡本身,进行各种中国本土化创新,利用颜值、口感、文化等方面做输出,让年轻人喜爱上这杯具有“中国印记”的咖啡。

二是对“咖啡+”模式的探索,进行各种组合搭配。

去年3月份,上海有一家“咖啡+煎饼果子”的咖啡店火了,全国各地的咖啡馆相继都在推出;

下半年,和府捞面在上海开了家“咖啡+拌面”,也引发了很多同行的关注。

再到“咖啡+螺蛳粉”在多个城市流行起来,“咖啡+牛杂”的咖啡馆一天也能卖出300多份。


CowCow其其·牛杂咖啡公司--牛杂+咖啡

“近两年,咖啡+早餐/小吃,一个接一个地出圈,说明中国大众对‘咖啡+’搭配的本地化需求越来越强烈。”

“咖啡产品本身的创新越来越卷,消费者也越来越疲倦,对‘咖啡+’模式的探索,或许将是未来咖啡领域竞争的主要方向。”一位咖啡品牌创始人说。

除了麦当劳、肯德基和一贯的“咖啡+烘焙”,中国还未能跑出一个本土性的“咖啡+”模式的规模性品牌。

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