来源/咖门

作者/徐冉

图/咖门

今年，”新中式风茶饮“实在太火了。

最近，上海火了一家新中式手作茶，产品颜值非常“能打”，在奶茶上“拉花”，甚至还有“立体雕花”，被网友称为“上海最美手作茶饮”。

而且，开业仅1个月就冲上大众点评热门榜top1，慕名而来的消费者排队打卡。

新中式茶饮打开消费者又出现新方式？

在奶茶上“拉花” 上海发现一家新中式手作茶

没想到，有一天会用“美丽”来形容一杯茶。

上海，饮品创意多如繁星，但新中式茶饮店“生而为茶”的手作茶，却有让人一眼记住的能力，被广大网友称为“现实版梦华录”。

首先，奶茶“拉花”，颜值非常能打：

生而为茶的颜值手作茶，大都以花为主题，把郁金香、银杏叶、桃花等元素，“画”到了奶盖上，颜色清新、边缘清晰，只是看一眼，就能感受到属于四季的美好；

除了“平面奶盖画”，还有“3D立体雕花”手作茶，用白巧克力还原花的形状，直接放在奶盖上，是一杯拿到手里不舍得喝的饮品。

其次，原料全手作，口感也令人惊喜：

我了解到，店内茶品中所用到的果酱等原料都是全手工制作，在用料上也很扎实，健康属性非常强。

店内头牌饮品“橙花”，自制的橙香果粒奶盖满满当当的铺在上层，酸酸甜甜自带果香，俘获众多消费者。

大众点评上，甚至有网友用“始于颜值，忠于口感”来形容生而为茶的产品。

这样一杯饮品，定价区间在17~33元，在上海属于中等价位。店里除了手作茶之外，还推出了云南咖啡、云南烤茶、纯茶类产品。

开业1个月时，这家店就冲到大众点评张江饮品店热门榜第1名，每天都有慕名而来的网友排队打卡，生而为茶创始人之一云曦告诉我，最高日出杯量能做到300~400杯。

新中式茶饮打开消费者，又出现新方式？

“美到舍不得喝” 这些颜值茶饮是怎么做的

茶饮圈竞争激烈的今天，靠颜值留住消费者不是一件容易的事，生而为茶是怎么做的？我和云曦聊了聊。

1、 造型预制 ， 平均5分钟出一杯

看到奶盖上各式各样的图案和立体拉花，饮品人脑子里一定会出现两个问题：一是“怎么做出来的”，另一个是“怎么保证出品速度”。

奶盖画的做法并不复杂，提前准备镂空模板，茶做好后，按照模板撒上茶粉，就能得到一个精致的奶盖画。

立体花朵则需要预制，提前用白巧克力做成冰淇淋花朵，放在冰箱里保存，出品时直接取出放在奶盖上即可。

云曦告诉我，按照这个流程操作，出一杯茶饮的时间大概在5分钟左右，前期的准备工作相对来说麻烦一些。

2、跟据四季变化、热门影视更新产品形态

走颜值路线，产品更新也要跟得上。

生而为茶的做法是根据四季变化上新不同的茶饮，节日、热门影视剧也是饮品创新灵感的来源。

比如，今年春天生而为茶推出了“2023超旺桃花”，是一杯草莓风味的奶茶，整体呈现出淡粉色，奶盖上画上着桃花，春日气息浓厚；

前段时间，热播剧《夏花》中的“菊花”也被做成一杯饮品，在奶盖上画出小雏菊，起名“我花开后百花杀”（剧中菊花的含义），很受年轻人的喜爱。

“生而为茶”也让我感受到，即使到2023年，茶饮在奶盖、产品上的创新空间还很大。

3、 “只有颜值已经行不通了”，还要精准把控原料、口感

产品竞争激烈的今天，只有颜值难以维持消费者的热情，“生而为茶”在产品口感和原材料的把控上也很有诚意。

从茶底到奶盖，他们所用到的原材料都是精挑细选出来的。

拿茶底来说，云曦和小姐妹曾耗时半年，走遍上海大街小巷，还去了云南大山深处，最终才选定甜爽、自带清凉感的“猫耳朵生普”。

产品茶底都是盖碗现场冲泡，果汁现榨，奶盖、果酱也是手工制作，每一个步骤都非常讲究。

除此之外，店里还有云南系列咖啡和云南特色烤茶，满足不同人群对饮品的不同需求。

4、 大部分“颜值款”不做外卖，保证到店率

云曦还告诉我，店里手作茶上线外卖，大部分“颜值款”只能到店消费，“橙花”等饮品在外卖时也会去掉立体花朵。

一是因为外卖颠簸，容易破坏产品完整性；二是可以利用颜值款吸引消费者到店，培养消费粘性。

疫情结束后，茶饮店都在想方设法做线下消费，用好看、有趣的产品调动消费者积极性，是一个不错的思路。

顾客到店后，也能与门店产生更深的链接，相当于主动创造了一个消费者了解产品的契机。

云曦也会利用这个机会，向消费者讲解产品的制作工序，展示茶品品质，快速拉近与顾客的距离，让他们感受到一杯茶的美好。

新中式茶饮火热 想出圈需要主攻一个特质

今年，新中式茶饮格外火热，行业人也给予了较高的关注度，复盘上半年出圈的产品案例，我从中看到了抓住年轻人的注意力的思路：主动打开一个“出口”。

用高颜值吸引打卡

今年，利用出圈的高颜值产品不在少数，比如竹篓奶茶、国风书法杯套，在社交平台形成自发传播后，被很快运用到门店之中；这次火遍上海的生而为茶，则是把颜值重心放在奶盖上。

奈雪的茶龙井知春采用竹笼

用颜值创造一个被年轻人关注的契机，才能让饮品本身有被了解的可能。

用高颜值吸引打卡

从去年冬天开始，“围炉”的热度几乎没有下降过，“社交”“体验”是围炉类产品最大的卖点，茶馆在做这了产品时，也有意利用茶空间、丰富小食、烤物来增强产品特性。

沉浸式体验感

上个星期罐罐奶茶火遍云南，与围炉同为炖煮类产品，罐罐奶茶弱化了社交属性，突出“真材实料”、“手作概念”和“浓郁口感”，差异化出圈。

回归“中式”本质，突出“茶”的优势

最近，茶饮品牌都在推传统中国茶，龙井相关产品有很好的市场反馈，从围炉煮茶开始就能感觉到，年轻消费者对传统茶产品兴趣更浓了，可以抓住这波热度，突出“茶”在茶饮中的优势。

梳理下来不难发现，新中式产品想要出圈，需要加法减法并行——重点突出一个产品优势，用契合年轻人的方式，让年轻人愿意投入更多的注意力给产品。

街头摆摊的“罐罐奶茶”，图源小红书博主@捧杯罐罐烤奶