来源/电商报

作者/电商观察

图/壹览商业

预制菜的大风，这次是真的来了！

今年4月初，熬过三年的空白期之后，有着食品行业“晴雨表”之称的春季糖酒会久违地重启，但是出尽风头的却不是糖酒产品，而是预制菜：包括广信天下、玉泉食品、高金食品、紫山集团在内的多家知名预制菜企业都派出了庞大的队伍与会参展，对更多在而言，一边逛展一边品尝预制菜成为新的参展方式。

最近，盒马的预制菜部门也新鲜亮相，新品成为该部门的发展重点。据了解，盒马的预制菜部门将围绕好吃、新鲜、新奇、新场景四个核心加速开展产新品开发，为市场提供品质化和差异化的预制菜。

现在来看，曾经一度遭到质疑的预制菜“卷土重来”，很大程度上是受到了政策的鼓励。

今年2月13日，《中共中央 国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》明确指出：“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业”，这对于预制菜行业而言，是一个重大信号。

任何一项政策或法规都不可能凭白产生，以上预制菜政策也是如此。它至少说明一件事：在国家培育发展预制菜产业的政策出台前，有关部门已经就行业标准、市场需求、配套服务等方面进行了全面调研，并且认定预制菜产业具备很大的发展空间。

所以我们看到，以上政策发布后，各地鼓励预制菜产业发展的细则也相继出台了，广东、广西、河南、山东等地甚至将预制菜规划写进2023年政府工作报告。作为中国预制菜产业的策源地，广东的野心更大：将打造一批百亿级的预制菜产业强县、十亿元级的预制菜强镇以及更多的预制菜原材料供应亿元村。

所以，盒马预制菜部门的此时亮相，既是对预制菜发展方向的看好，也是这些年在预制菜产业布局上水到渠成的必然结果。

2、年销50亿，预制菜的“盒马模式”有多牛？

说到预制菜，虽然它最近一两年才火起来，但是也不是什么新鲜事物了。

早在2007年左右，包括 “真功夫”在内的品牌推出的 “蒸菜”，大部分食材都是半成品：有人下单后，门店很快就开始大火加热，十几分钟后，一份香喷喷的新鲜佳肴就出现了客户面前了。

在各大商超里，冰柜里摆放的速冻饺子、包子等，严格来说也是预制菜；后来，随着品类的不断发展，还衍生出方便千万家的 “年夜饭”套餐。

只是因为预制菜行业长期以来缺乏一个大家都遵守的标准，对一些大型企业而言，贸然进入一个新的行业要冒着很大的风险。所以，就算是新零售的旗手，盒马真正进入预制菜这个行业的时间并不算太早。

2017年，盒马正式入局半成品菜领域，经过几年的发展，如今的盒马已然成为预制菜行业的领军人物，甚至在很多人的意识里，“买预制菜上盒马”已经成了一种生活常识。

盒马的预制菜生意做得这么深入人心，有一个很重要的原因：它找到了自己的“预制菜模式”。

首先，做预制菜，不能离开供应链这个底盘。

数据显示，过去几年来，盒马在全国建起了300多条鲜食供应链；在成都、上海等美食之都，盒马的中央厨房也已经投产，盒马得以以中央厨房为中心，通过强大的供应链体系，将最新生产的预制菜产品源源不断地推向全国。

其次，完善的品类结构。

整体看来，盒马的预制菜品类布局很完备，盒马相对丰富的预制菜产品线，也是其他人不可比的。其商品大致可以分为三大类，即冷冻、冷藏、常温三个品类，其中，短期冷藏的预制菜所占的比例最大。

还有，“反套路”营销。

在很多人的感觉里，预制菜无非就是那几个菜品，在口味和菜式上的变化空间有限；但是，盒马的预制菜却一直不走寻常路。比如说，去年的年夜饭大战中，盒马就力推八大菜系之外的小众菜，一下子就击中了很多消费者“拒绝雷同、拒绝平淡、拒绝被定义”的三大消费需求，取得不错的市场反响，甚至很多产品已成为网红爆品。

模式有了，接下来就是该模式可以为公司带来多大的利益。对于新成立的预制菜部门，盒马的初期目标是：年销50亿。

盒马敢于喊出这个不大不小的目标，也是因为经过7年的探索，盒马的“新零售”之路终于走上盈利的正道上了。

7年前，阿里巴巴率先提出“新零售”概念的时候，整个社会为之注目。

但是这7年来，也是盒马不断关店，不断开店，不断尝试新的商业模式的时期；而这7年来很多人对盒马最大的争议，是盒马的“新零售”模式为什么还不盈利。

2023年1月，盒马宣布实现了全面盈利，用盒马CEO侯毅的话说，这可以视为新零售阶段性成功的节点性标志。

“新零售不是一个烧钱模式，是可持续盈利的模式”，而现在，侯毅的这句话还将进一步在盒马身上得到实践。

3、万亿预制菜市场，最后的赢家或已出现

国内预制菜市场，很大。

相关数据显示，中国目前有超过6.8万家预制菜相关企业；从市场规模来看，艾媒咨询发布的预制菜行业报告称，预计2026年国内预制菜的市场规模将达到史无前例的10720亿元。

而且，这个行业还有一个明显的特点：近58%的企业都是在最近5年内成立的。

也就是说，对预制菜市场而言，大家几乎都是处于同一个起步线上。谁能从这个万亿市场脱颖而出，很大程度上取决于以下几点。

首先，渠道优势。

比如说，阿里巴巴旗下有大润发、盒马等线上商超，就可以通过在商超布局预制菜专区，以丰富的菜品满足民众对多元化预制菜消费的需求。

其次，营销优势。

预制菜消费的主体是年轻人，有数据称今后八成以上的年轻人都会选择预制菜，所以，在营销上也必须围绕年轻人思维展开，谁抓住了年轻人，谁就有可能创造一个庞大的市场空间。

还有，外卖优势。

预制菜的消费体验很大程度上是由配送速度决定的，而外卖则是预制菜消费的主要方式。要知道，中国外卖市场每天有3000万订单，在餐饮订单一家独大的背景下，目前九成的连锁餐饮品牌都在发力预制菜。这也意味着，和美团、饿了么等外卖平台有紧密合作的平台或企业将在预制菜市场中拥有很大的主导权。

可以肯定的是，具备上述优势的平台或企业，将成为最后的赢家。