来源/咖门

作者/大龙  

酸奶赛道，最近又热闹起来。 

北京主打酸奶饮品的Blueglass，把玻尿酸、蛋白肽等融入小料或饮品，开出33家店，而且多家门店成为大众点评区域TOP1。 

近日，有消息称，Blueglass完成了超2亿元B轮融资。 

酸奶饮品这个赛道，正在出现新机会？

01月营业额破百万、万单店频出，酸奶饮品在悄悄发力？

最近，我在北京金融街发现，一家名叫Blueglass的酸奶饮品店的人气一点不输茶饮店，而且前来购买的顾客不仅有20岁左右的年轻人，还有更小的年龄群体。

我去大众点评看了下，这个品牌，多家店都是口味榜、好评榜、环境榜的TOP1，价格区间主要在25元~40元之间。

我仔细看了下菜单，Blueglass的产品，满满的“健康养颜风”。

热卖TOP3的产品都是水果+酸奶的组合，比如牛油果椰子燕麦爆珠胶原酸奶、活力牛油果羽衣甘蓝酸奶等。

此外，他们还将黑巧克力、黑咖啡与酸奶进行了结合，都是无蔗糖、低脂的风格。

最有卖点、最出圈的，是一组加了“美容小料”的酸奶：

比如藻蓝蛋白舒眠美颜胶原酸奶，设计上采用玻璃香水瓶包装，加上产品自然的天蓝色，在小红书上出图率很高。

新推出的蜜桃玻尿酸胶原爆珠酸奶，爆珠是华熙生物可食用玻尿酸+法国进口胶原蛋白肽，听上去就很养颜。

据了解，Blueglass北京金融街店、西单更新场店、华贸店，杭州 lululemon湖滨银泰合作店、上海静安嘉里中心店，月营业额都超过100万元。

高人气的还有郑州的满米酸奶，他们将自发酵的酸奶与水果捞融合，二七万达店还是外卖万单店，大众点评热门榜的top1。

乌鲁木齐的西琳姑娘伊犁冰淇淋酸奶，开出10多家店，招牌产品伊犁冰淇淋酸奶茶，主打“酸奶茶”这个概念，单店单品日出100多杯。

酸奶这个产品，国民认知度很高，很多茶饮店也都在上，但有个现实落差是，“酸奶专门店卖得热火朝天，茶饮店的酸奶只是腰部产品”。

这些卖得好的酸奶专门店，抓住了哪些新机会？

02酸奶品类，今年出现4个新机会 

我问了一些茶饮店老板，了解了一些酸奶饮品的售卖痛点： 

首先是，酸奶太常见。无论是社区超市还是普通茶饮店，都有酸奶的身影。“要不是其它小料足够吸引人，酸奶饮品被点单的几率较小。”

其次是，有人会认为酸奶不清爽。人们印象中酸奶较为浓稠，特别是在夏季，需要突出清爽口感产品才更好卖。

与普通茶饮店相比，当下热销的酸奶专门店，都在抓新的年轻消费群体，并且找到了一些新的售卖思路： 

1. 玻尿酸、蓝藻胶原登场，主打功能性、价值感 

Blueglass旗下的产品，包含了雪燕、玻尿酸、法国进口蛋白肽、100%黑巧、黑咖啡、藻蓝蛋白、gaba氨基丁酸等原料。

这些关键词，都切中了当前茶饮功能性的风口，而且在年轻的消费群体中有价值认知。

比如玻尿酸，中国是全球最大的玻尿酸原料生产销售国，2021年1月国家卫健委批准“透明质酸钠”为新食品原料，可以使用在乳制品、糖果等食品饮料中（这里的透明质酸钠也就是人们俗称的玻尿酸）。

上个月，满米酸奶也推出了“益生菌胶原蛋白肽”相关产品。

而随着短视频、小红书的流行，爱漂亮的奶茶女孩们都变成了护肤品“成份党”，有些用在护肤品中的成份，对于她们来说并不陌生。 

酸奶本身具有健康属性，功能性原料又迎合女性消费需求，这样的组合，把一杯酸奶的功能性、价值感拉满。 

2. 讨好年轻人的方式有很多，运动场景就是一个 

在Blueglass开出的33家门店中，我发现，有的门店开在lululemon（运动服装品牌）的旁边，甚至上海徐家汇的Blueglass门店，直接开在港汇商场的lululemon店内。

运动品牌的顾客相对也都追求时尚、健康，这与酸奶相关饮品有着同样需求的顾客重叠——相似价值观带来流量，更加精准直接。 

开茶饮店，爱好运动、追求低脂的人群很难打透，他们一想到“奶茶”就会有心理负担。 

酸奶饮品就可以用自身特质，把这个问题解决掉。

所以，在运动场景下挖掘顾客，是一个卖酸奶产品的好思路。 

3. 酸奶+水果捞，让需求产生“叠加效应” 

榴芒先生创始人刘鸣曾告诉我，当下“00后”不是没有吃水果的需求，而是不想进传统的水果店。 

“一份20多元的酸奶水果捞，包含多种水果，顾客自己会衡量水果的量与价值，再与健康的酸奶结合，需求是叠加的，这也有利于产品复购。”刘鸣称。

常见的酸奶与多种水果的搭配，在一些下沉市场也十分流行。 

4. “泥石流”酸奶、“倒立”酸奶，让产品自带话题 

这届顾客，消费要有梗，有梗才自带传播。 

比如，在抖音搜索满米酸奶，出现的都是“水泥酸奶”、“泥石流酸奶”，现实中，这款酸奶只是颜色、形态近似水泥，实际上是用酸奶与五谷混合而成。

加点颜色就能火，在茶饮圈屡试不爽，同样“黑暗料理”色也自带话题。 

我还发现，Blueglass还售卖现制低温冷萃酸奶，与茶饮店的预制酸奶不同，每一杯冷萃产品都满足10小时以上的滴滤萃取，这样做出的酸奶口感浓醇，而且有个传播点：倒杯不洒。 

在小红书，不少人把Blueglass的冷萃酸奶倒置拍照，出图率很高。

从产品特征中找玩法、找梗，都是新酸奶饮品出圈的方式。

结论

茶饮店的所有产品里，酸奶是客群最广、健康属性最强的品类之一。 

但只有不断开发酸奶的新玩法、新功能，酸奶饮品市场才能被充分焕活。 

7分甜产品负责人潘升仪认为，让酸奶跑出更多全国品牌，关键不是酸奶，而是如何营造出特殊品质的酸奶和添加物。