来源/餐企老板内参

作者/内参君

图/餐企老板内参

找回丢失的酒水生意

随着天气转暖，夜经济的烟火不断升腾。年轻人释放着活力与压力，餐饮必不可少，酒水也占据着重要地位。

但对于一些传统餐饮来说，酒水生意却是缺失的。由于不能禁止自带酒水，门店经营的酒水和附近商超便利冰柜内的酒水相同，在价格和温度上都不占有优势，只能白白看着生意流失。

此前，大型餐饮连锁，海底捞、西贝推出瓶装自有品牌精酿，日前，内参君在走访时发现，更多的餐饮门店也开始错位竞争，接入独立的精酿厂牌，或者干脆自酿，提供现打的精酿啤酒。

北京东四北大街有一家嗦哈面馆+精酿，将精酿写在门头上，镇国寺北街的后院三哥串串麻辣烫内也提供了8款精酿啤酒。

而朝阳大悦城的巴奴火锅，更将酿造设备搬到了门店中。

餐饮正在通过精酿啤酒，重新找回丢失的酒水生意。

精酿餐饮化，会在这个夏天爆发吗？

你喝工业啤酒，我喝精酿

工业啤酒，就是在超市饭馆中最容易接触到的啤酒，算是淡色拉格工业化流水线化的产物。

由于中国并没有本土的啤酒文化，工业啤酒也符合居民日常消费水平，一经引入，便靠着工业生产能力和终端渠道铺设能力，垄断了市场。

精酿啤酒是与工业啤酒相对的概念，本质上是一种独特的、小规模批量酿造的手工啤酒。延续古典的酿造方法，并对口味进行创新，创造出千变万化的口味。

比如明前龙井小麦、绿豆沙啤酒、猕猴桃味古斯、流体果泥等等。

作为一个小众品类，精酿啤酒很长的时间内活跃于线下酒馆、餐酒吧、Club 和 Live House。近些年通过渠道和场景的拓展，开始走向大众消费。

通过参与市集，承办电台的线下活动，邀请青年朋友一起露营。创造性的新体验和精酿文化的加持，让其成为社交货币。

越来越多的人也看到精酿的价值。

数据显示，2013~2020年中国精酿啤酒消费量复合年均增长率高达35.38%。

2021年，精酿啤酒品牌的融资就超过了10亿元。天猫也将精酿啤酒设置为独立类目。2022年，精酿啤酒的销量在盒马啤酒类目中接近50%。

根据相关数据，当前中国精酿啤酒的消费者主要在一、二线城市，主力人群年轻化趋势明显，大多数是90后和00后。

中金公司在一份研报中指出，精酿啤酒产品毛利率可达70%以上，远高于啤酒行业整体约40%的毛利率。

在这样的消费趋势和较高的毛利率面前，粉面馆和麻辣烫引入精酿错位竞争，就不足为奇了。

精酿餐饮化，会在今年爆发？

吃好喝好。精酿啤酒和餐饮本身就有很好的融合。

一些做精酿的餐酒吧就有一些拿手的“吃食”。北平机器的招牌是红烧肉煎饼。悠航鲜啤的招牌是东四豆腐汉堡，多次拿下 thebeijinger 举办的汉堡节冠军。

盒马最初推出的四款精酿，四款口味分别对应海鲜蔬果、肉类甜品、芝士坚果冰淇淋和火锅烧烤四个不同的品类。

一些工业啤酒品牌近年也转型做精酿，也打着原浆、鲜啤的旗号，经营啤酒餐吧。

虽然在大众消费观念中，其实无所谓什么酒、气氛到位了，什么酒都能喝。但消费者在完成基础认知以后，会很容易找到真正优秀的品牌和产品。

当然，餐饮企业是否要引入精酿，还要综合考虑到当地市场教育和消费水平。

得益于越来越成熟的冷链运输条件、多元的口感、较高的毛利率，以及在年轻人心中的品牌势能，精酿啤酒或许会成为餐饮界的下一款“咖啡”。

一位精酿啤酒品牌的创始人表示，“接下来，中国将会迅速完成餐饮业的生啤系统改革，一线稍微像样点的餐厅都能喝到鲜啤酒了。”