来源/FBIF食品饮料创新

作者/Ice

上个月，肯德基K咖啡和味全联合推出的一款果蔬咖啡“兔兔爱喝胡萝卜美式”走红了网络。

产品在咖啡中加入蔬菜汁，100%的胡萝卜汁，结合阿拉比卡豆现磨咖啡，顶部还漂浮着一个迷你小萝卜，意想不到的组合，碰撞出奇妙的火花。

图片来源：小红书@加加文兔兔爱喝胡萝卜美式

近一两年来，以番茄、胡萝卜、羽衣甘蓝为代表的蔬菜汁逐渐受到消费者的追捧。

根据魔镜市场情报数据显示，在10-12月，“蔬菜汁”在淘宝天猫平台的销售额同比增长超200%，其中，羽衣甘蓝及其相关品类，在12月实现274.93%的增长。

不止于中国，市场研究机构Technavio通过对全球果蔬汁市场的数据分析显示：在疫情之后，人们对于果蔬汁的关注上升。Technavio预测，从2020年至2025年全球果蔬汁的市场份额将增加120.8亿美元，市场将以4%的复合年增长率加速增长[1]。蔬菜汁市场呈现出了快速扩张的趋势。

蔬菜的风潮，从田野、餐桌吹到了新茶饮、预包装饮料，成为了饮料品牌研发出新的创意源泉。我们收集了一些市面上蔬菜被用于饮品的有趣案例，一起来看看，这股“蔬菜汁热潮”还能怎么玩？“菜里菜气”是否会成为未来饮料市场的趋势？

图片来源：小红书@茶救星人

逐渐变得菜里菜气的饮料们

1、菜汁变形记，原料玩出新花样

“单调、苦涩”似乎成为了人们对蔬菜汁的刻板印象。说起蔬菜汁，第一反应是胡萝卜汁、番茄汁、羽衣甘蓝汁。除了这三大“巨头”之外，蔬菜汁还能怎么玩？

荷乐士旗下蔬菜汁品牌「菜菜星人」将芦笋和菠菜做成了饮料，推出“可以喝的蔬菜”：小青柠味蔬菜汁。

菜菜星人使用浓缩芦笋汁、胡萝卜汁、菠菜汁和NFC小青柠原汁作为主要原料，通过不同蔬果汁的搭配，3道过滤和1道均质流程，去除了会影响口感的蔬菜粗纤维，口感更加均衡细腻。绿色的包装，可爱的菜菜人物形象，健康清爽，向油腻说拜拜。

图片来源：菜菜星人

混果汁HUNJUICE也推出了蔬菜汁产品：“就是我的菜”西兰花小绿瓶。西兰花一直是健身人士钟爱的蔬菜之一，以低热量、高纤维而受到消费者欢迎。产品使用西蓝花搭配羽衣甘蓝、青苹果、菠萝、雪梨，多种果蔬混合，补充满满膳食纤维。

图片来源：小红书@混果汁HUNJUICE混果汁“小绿瓶”系列

韩国的健康食品品牌Boto曾推出一款产品——“NFC卷心菜汁”。仅使用了卷心菜作为唯一的蔬菜原料，采用NFC鲜榨，不加一滴水，卷心菜汁含量超过99%。

图片来源：Boto

除了大家更容易联想到的“绿色蔬菜”，裸藻、莲子、蒜头等“非常规蔬菜”也逐渐崭露头角。

山姆的“螺旋藻果蔬汁”，选用螺旋藻与多种果蔬混合搭配。藻类植物具有营养成分丰富的特点：富含蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素、矿物质等，同时天然色素种类丰富（胡萝卜素、叶绿素、藻蓝蛋白、虾青素等）。山姆将螺旋藻作为亮点原料，加上九种当季果蔬，不仅保留了螺旋藻的营养价值，还让口感更加清新爽口。

图片来源：小红书@山姆会员店

内力派推出鲜磨莲子汁产品，以莲子为原材料，采用古法工艺制作，锁鲜研磨。鲜磨莲子汁口感清香，高植物蛋白，低热量。传统的中式食材，变身即饮饮品，进入消费者的采购清单。

图片来源：内力派

美国健康饮品品牌Vive推出了“Wellness Rescue”产品系列，其原料为牛至油（红色）和大蒜（蓝色），还添加了接骨木、生姜、辣椒等，以及柠檬汁、菠萝汁。Vive使用来自美国有机认证农场的原料，希望通过应用有机的、具有功能性的果蔬原料，给予消费者更多的健康支持。

图片来源：WELLNESS RESCUE™ GARLIC

2、用心混搭，菜汁惊喜味蕾

蔬菜汁并不局限于“同类创新”，“跨界混搭”同样不甘落后。蔬菜汁与其他品类的跨界组合，不仅令人眼前一亮，更给味蕾带来独特的体验。

蔬菜X茶饮

喜茶在去年夏天推出了饮品“紫苏·粉桃饮”，将紫苏元素与桃桃家族中的“多肉桃桃”相结合，紫苏的浅紫色调和香气，搭配上桃桃的甜爽，呼应了《梦华录》的“紫苏饮子”，带来视觉味觉双重冲击。

图片来源：小红书@发现上海

茶救星人推出了苦瓜柠檬茶，在柠檬茶中添加手锤苦瓜汁，苦瓜+柠檬，多重香气，不一样的清爽。

图片来源：小红书@茶救星人

眷茶更是结合河南当地特色蔬菜“荆芥”，推出了“荆芥柠檬茶”，自带香气的荆芥搭配酸甜柠檬，结合清新茉莉花茶，让味蕾充满惊喜。

图片来源：小红书@西雅图图眷茶荆芥柠檬茶

蔬菜X咖啡

蔬菜也给咖啡的研发带来更多创新灵感，梦记咖啡曾推出周年限定“香菜美式”和“藤椒拿铁”，把传统的香料配菜和咖啡进行结合，咖啡的焦苦，加上香菜的颗粒感和香气，藤椒的辛辣，多重口味碰撞。

图片来源：小红书@独爱乃大辣妹

而魔水师不仅将大蒜加进咖啡中，还把咖啡做成了“大蒜”。魔水师的产品“大蒜加咖啡”，在咖啡饮料中添加入黑蒜粉，还把产品的瓶子也做成了大蒜的形状，不仅在味觉上冲击消费者，在货架上也牢牢抓住消费者眼球。

图片来源：小红书@叫我狄傲先生

蔬菜X酒

蔬菜和酒，这两种看似毫不相干的食物，如今正以一种非常独特的方式结合在一起。

啤酒事务局 x 拾捌精酿推出了一款蔬菜啤酒“「蔬菜自由」蔬菜古斯”，投入了番茄、胡萝卜、大麦苗、甘蓝、菠菜、南瓜、柠檬等18种蔬菜水果，酒精度≥5.0%vol.。把不爱吃的蔬菜，做成蔬菜啤酒，一种独特的“成年人版果蔬汁”。

图片来源：小红书@务本精酿

京A精酿啤酒也对蔬菜啤酒进行了一些尝试，推出的产品“香菜很忙”，在酿造过程中使用了Citra和Amarillo两种酒花，并在干投酒花过程中加入了香菜，给啤酒增添香气。

图片来源：京A精酿啤酒

从原料创新到跨界混搭，蔬菜不仅仅是一种简单的食材，更是作为一种创新载体，正在不断地被应用到各种饮品中。

为什么品牌们纷纷盯上蔬菜饮料？

番茄汁、复合果蔬汁、蔬菜咖啡、果蔬茶......品牌们从品类、口感、香气、寓意等诸多角度对蔬菜进行挖掘，探索蔬菜的更多可能，打造爆点。蔬菜从一种低调、朴素的餐桌食材，摇身一变成为了饮料品牌们推陈出新、打造爆品的宠儿。

那么，蔬菜饮料究竟有何魅力，吸引品牌纷纷入局？

1、“击中”消费者健康需求

自带健康属性：营养、低糖、便捷....蔬菜汁以独有的优势击中了消费者的健康需求，成为品牌逐鹿市场的砝码。

“让食物成为你的药物，而不要让药物成为你的食物。”现在，这句话被越来越多的人所认同，并且将其落实到了生活中。数据显示，在疫情后，有超过八成的消费者增加了维生素摄入，有30%的消费者从疫情前的不关注变成开始通过食补有意识地主动补充维生素，疫情前已经有主动摄入维生素习惯的消费者，也在疫情后加大食补来达到增加维生素摄入目的。[2]

图片来源：艾媒咨询

增加对果蔬的摄入，是对健康需求的外在显化。果蔬作为公认的天然维生素、纤维素的来源，消费者的重视程度逐渐上升。相比于水果，蔬菜普遍具有含糖量更低、纤维含量更高的特点，更加精准地击中消费者的健康需求。

然而事实上，大众普遍缺少时间来准备和摄取营养均衡的餐食。据艾媒咨询发布的《后疫情时代国民健康与免疫力提升状况白皮书》显示，有超过4成以上的消费者每日的蔬菜摄入量不达标，此外，有近半数的消费者具有不良的膳食习惯，例如经常点外卖、挑食偏食等[2]。

图片来源：小红书@麻酱小七

不良的膳食习惯无法满足的消费者对于蔬菜的摄入要求，城市化进程的加快和消费者生活方式的改变，也激发了对移动餐食需求的不断增长[1]，忙于生活的打工人正在寻求一种更加便捷的营养补充方式。

将蔬菜做成蔬菜汁、或是在饮料中添加蔬菜成分，弥补了消费日常饮食中蔬菜的摄入量不足。通过便捷化消费者的营养补充，压码大健康趋势。

2、蔬菜+，解锁更多可能

品种丰富、自带“香气”和颜色，也是蔬菜汁吸引品牌纷纷入局的要素之一。

据不完全统计，目前市面上被应用于饮料的蔬菜超过20种，包括芹菜、胡萝卜、黄瓜、羽衣甘蓝、苦瓜、番茄等，蔬菜的种类丰富，同时对产地来源要求不高，在菜市场等地方便可容易采买到，应用的门槛较低。

且大多数蔬菜自身具有香气和色素，紫苏的浅紫、番茄的鲜红、姜黄的嫩黄、芹菜的青绿......蔬菜自带的颜色，在透明包装下，醒目的色调给消费者带来更加强烈的视觉冲击。

图片来源：小红书@野巷子创始人谭佰万不同成分的蔬菜汁呈现不同的颜色

香菜、苦瓜、荆芥、藤椒等自带香气的蔬菜，也成为了品牌用于“追香”的小技巧。例如苦瓜搭配柠檬，用柠檬来中和苦瓜的苦涩；啤酒加上蔬菜，为啤酒增添特殊的香气。

蔬菜正成为品牌推陈出新的“创新因子”，解锁饮品更多的可能。

结语

口味难以接受、容易氧化、品质不稳定等，一直是蔬菜汁遭受诟病、难以大规模推广的原因。而在这股蔬菜汁创新热潮中，我们看到了蔬菜在不断创新、变化和跨界，越来越多的品牌和食品企业开始探索蔬菜的创新运用方式，给人们带来惊喜、新颖的体验。

相信蔬菜在未来饮食领域的巨大潜力，也让我们一起期待未来，看看蔬菜还会有哪些创新和跨界混搭，为我们的味蕾和健康带来更多的惊喜和乐趣。

参考来源：

[1] Fruit and Vegetable Mixed Juices Market by Product, Distribution Channel, and Geography - Forecast and Analysis 2021-2025, 08.2021, Technavio

[2] 《2021年后疫情时代国民健康与免疫力提升状况白皮书》，2021年10月22日， 艾瑞咨询

[3] 张瑾，《苦瓜柠檬茶，一年卖410万杯！广东有品牌正在靠“蔬果茶”突围》，2022年6月28日，咖门

[4] 梦婕，《2023新品第一波预测，数十位研发看好“果蔬饮品”》，2023年2月7日， 饮力实验室