来源/中国饮品快报

作者/刘滢

这段时间，茶饮头部品牌都在鲜乳茶上做文章。

乐乐茶新品“云顶烟腔”，用到老烟腔乌龙茶糅合优质牛乳；奈雪的“猪猪老白茶”，是五年福鼎老白茶与鲜乳的搭配；喜茶“水牛乳波波”用水牛乳来提升产品质感，虽然不含茶，但本质上都属于消费者认知范围上的奶茶品类。

传统奶茶的升级，从珍珠奶茶到鲜奶茶，再到厚乳、轻乳茶等，都一直跟随乳企原料的变化来文章。

但在乳品之外，如何让一款传统产品重新升级，再获热度及消费者喜爱？我们从乐乐茶的新品身上，亦可寻到一些端倪。

鲜乳茶，做得更“香”了

乐乐茶新品“云顶烟腔”

图片来源：乐乐茶

更换原物料或使用新原物料，对品牌来说是一个大的动作。

尤其是在茶、奶、糖这三个大类上，对成本的考量有时候区居第二，更为关键的是“升级目的”，如茶底的更换或新选择，往往是一系列产品的、带动品牌整体的升级。

在近年的鲜乳茶中，以绿茶、红茶与牛乳的产品为主流，乌龙茶的大势则是随着与柠檬搭配鲜果茶而来，逐渐渗透到奶茶类、甚至茶咖类等更多品类中。

这两天，乐乐茶全国上新的“云顶烟腔”、“老烟腔”，就是以福建武夷山的老烟腔乌龙茶为茶底的新系列，一个是奶茶类，一是纯茶类，在社交平台上好评不断。

老烟腔乌龙茶及其汤色体现

图片来源：乐乐茶

作为乌龙茶品类下的老烟腔，具有浓厚的茶香及独特的岩韵滋味，通俗一点说，就是更为明显且沉稳茶感、茶味，但不涩。

其在纯茶表现上，其拥有“香重而不腻，味浓而不涩”的口感属性，喝起来回甘持久；在与优质牛乳搭配后，口感层次更丰富，整杯茶的自然香明显，不会让人感觉到腻。

在“追香”的大环境下，香气的持久性容易被忽视。老烟腔的茶香源自乌龙茶的“品种香”，在茶叶的加工过程中，叶片表面的蜡质层、叶片下表皮的腺磷、叶片中的脂类颗粒，都可以生成芳香物质，因此，其香气自然而持久。

使用老烟腔制作鲜乳茶，这才有了“更香”的表现，同时也使奶茶的整体质感得到升级。

以乌龙茶底为基础，成为茶饮品牌打造爆品的思路

这两年，花香型的乌龙逐渐成为市场的主流茶。与此同时，一些研发也注意到，乌龙茶丰富的品种、独特的韵味，在做出茶饮的差异化上，有着出色的表现力。

Sevenbus、益禾堂的乌龙茶类产品

图片来源：Sevenbus、益禾堂

乌龙茶具有岩韵、花香、蜜香、熟果香等丰富多样的滋味以及香气，记忆点明显；此外兼容性强，可以复配其他的花果香。这也造就出各品牌带火了多种爆款茶底。

可以说，乌龙茶的多样性，是连锁品牌打造爆品的关键。

在研发使用上，由于乌龙茶的发酵度介于绿茶与红茶之间，会比绿茶更有“茶味”的沉淀，在复配乳品、果汁果酱、小料等原物料时，茶的存在感不易被削弱；同时又不像红茶那么厚重，受限于重口味的产品方向。

再加上乌龙茶本身还有一个优势，品种多样化的特性，使得它适合在茶原物料阶段就进行风味上的再创造，例如与水果、花朵等调配。

以荷花香、竹香型的乌龙打造出创意饮品

图片来源：琉璃净、SMILEY tea

实际上，茶与乳品的搭配一直都在不断升级。乳品最初是为平衡茶感、综合掉茶的涩味而添加，茶底于茶饮产品的地位，可高可低。

而乐乐茶新选择的老烟腔乌龙茶，本质上是对茶底的升级，只有当茶的自然本味能更好地、持久地彰显，乳品才能发挥出掩盖茶涩以外的价值。

消费者对老烟腔乌龙茶的评价

图片来源：小红书

鲜乳茶作为经典品类，在市场上居于长销地位，头部品牌们对茶进行品质升级，让消费者感知其中茶的价值，也是走在行业前端的一种担当。

在接下来的市场，如何打造更具特色的口感、更高的价值感，都是研发们需要考虑的。而关于乌龙茶的创新，我们在上游的供应链上也关注到了一些现象。

乌龙茶的N种变化

我们向茶企上游供应链了解到，根据这两年客户对茶底的咨询情况，乌龙茶是市场现在最大的关注点。

一是很多茶饮品牌都在挑选乌龙茶，且在乌龙茶方面有更细分的品种需求；

二是在乌龙茶品种之下，很多品牌更注重茶感以及香气的体现。

乌龙茶的种类有岩茶、单丛、水仙等不同品种，它们在香气体现上有大的差异。

如老烟腔、大红袍属于岩茶，香气是岩骨花香；上一年度的爆款鸭屎香则属于单丛，香气是花果香。

而在同属品种之下，其口感滋味又有微妙的区别，再加上如山茶花乌龙、兰花乌龙、竹香乌龙等不同的工艺，乌龙茶可以有N种变化。

尽管都是乌龙茶这个大类，但品牌的需求侧重不同，创新出产品的差距也可能很大。

从茶饮消费端来看，真正懂茶的人不多，但消费者不断“进化”的舌头，必然是跟随行业产品的进步而变得更挑剔。他们或许识别不出乌龙茶之间的区别，但一口入喉就知道什么是好喝，也会在心底给喝过的饮品分出高低。

也正因此，乌龙茶这个大类极具市场潜力。除开本身品种丰富，可发挥空间大之外，其兼容性强，能帮助品牌定制独创茶底。

乌龙茶复杂且独特的制茶工艺跟生产环境，是创造N种可能性的重要因素，只有把控每个细节，才能做出最佳风味。

丰富的乌龙茶品类带动饮品创新

图片来源：荔制茶

前年，鸭屎香带动了茶饮市场对乌龙茶的追捧；去年，山茶花乌龙、竹香乌龙又一次创造了爆款；至今，像大花乌龙、梨花乌龙、桂花乌龙等花香型乌龙持续被关注。

而根据市场风向与品牌差异化的需求，在乌龙茶的品类下，还有老烟腔、肉桂茶、水仙、奇兰等多款独具一格的茶底，都可能潜藏着下一个爆款。

茶饮市场的未来5年，乌龙茶的变化值得关注。

（本文封面图来源：微博@乐乐茶LELECHA）