来源/消研所

作者/刘萌萌

“一旦使用‘咖啡杯’，粥这个品类也不止于早餐，甚至会变成一种下午茶或夜宵。”黄小猪以包装食品方式进入粥品赛道，并基于疫情期间对烹饪、外卖和速食的重新思考，提出“鲜食”理念，把“粥”重新做了一遍。

当代年轻人如何喝粥？偶尔自己下厨熬煮，更多时在外卖平台点一份，还可以囤些传统的罐装八宝粥。现在，一家名为黄小猪的公司给出了另一种解决方案——鲜食粥。

黄小猪，于2020年从中式鲜食粥产品切入方便速食市场，创始产品团队大多是来自科技硬件行业的产品经理。目前，该品牌已研制并推出了包括鲍鱼海鲜粥、燕窝银耳粥、人参鸡肉粥、海参小米粥等四款“轻奢礼盒”系列粥品，并在今年618期间推出了面向都市白领的“工位早餐杯”系列产品。

近期，黄小猪获得了新一轮数千万元融资，由金沙江创投、泽盛创投 、德迅投资共同投资；而此前不久，其刚刚完成壹叁资本投资的千万元种子轮融资。成立短短一年即完成两轮融资，更是消费产业知名投资人黄海作为合伙人的泽盛创投成立后看中的第一个项目，黄小猪凭什么？未来又将如何持续打动消费者？

01方便速食“鲜”升级

粥，是一个相对传统的品类，在所属粉、面、饭三大品类的新消费品牌，如李子柒、拉面说、自嗨锅等迅速走红时，粥似乎只能凭借“养生”的认知打入年轻人群。喝粥，听起来一点也不“酷”、不“时尚”。

而黄小猪恰恰选择了“粥”，联合创始人朱晓辉解释：“粥的需求已经被验证，比如我们能明显地看到，在外卖行业，这个品类正呈爆发式增长。”据悉，在《2020年中国线上外卖万单品牌排行榜》前30名中，粥品以占据三分之一的数量成为拥有外卖万单店最多的品类。

“但不能以传统的方式来做粥。”黄小猪调研数据显示，接近70%的喝粥需求为便利店、小吃店、早餐摊等外食形式，居家喝粥占较低比例。因此，黄小猪决定以包装食品方式进入粥品赛道，并基于疫情期间对烹饪、外卖和速食的重新思考，提出了“鲜食”理念。

相较于当下占据即食粥主要市场的罐装即食八宝粥，以及消费者在便利店常见的冷藏速食粥，黄小猪所做的鲜食粥为常温非冷链，中短保（保质期在5-6个月间），无添加剂产品。这背后的核心技术是黄小猪自研的“五维锁鲜科技”。

朱晓辉对笔者表示，黄小猪与工厂及研发机构进行了近一年的海量开发测试，最终将现代化食品加工生产和锁鲜技术相结合，提炼出了“五维锁鲜科技”：食材鲜一步，精益锁鲜比，超级锁鲜封装，超级锁鲜釜™，90秒速享鲜。

具体到生产工艺流程，黄小猪严选当季新鲜食材，以最基础的米为例，采用天然米，而非冻干米；将传统中式食材与西式科学成分创意拼配，据悉，黄小猪产品核心配方均是与“香港食神”戴龙联合研发；使用超级锁鲜封装，该包装技术自日韩比较先进的生产线引进；应用品牌核心“超级锁鲜釜™”技术对食材加以高温、高压蒸煮灭菌；最终，产品微波炉90秒加热或者水浴加热即可食用。

值得一提的是，在食品的“烹煮”过程中，黄小猪采用先封装、后加热的顺序，这不同于常见的食品加工的步骤。“一般情况下，食品加工采用整锅煮、再分装的步骤，在分装的过程中，食品不可避免地要与空气接触，一旦与空气接触，为了保质，就必须添加防腐的成分。”朱晓辉对笔者表示，省去二次分装的环节，也是黄小猪“无添加”的必要逻辑。

02像喝咖啡一样喝粥

推出方便即食粥品，黄小猪看好的是万亿级的早餐消费市场。在中国，粥品与早餐有着极高的关联度。英敏特2020年的《早餐-中国》报告预测，2025年外食早餐市场销售额预计将突破1.178万亿元人民币，年均复合增长率达到9.03%。

不过，黄小猪瞄准的不仅是早餐，还试图通过“解决原本阻碍粥品被大量、深度使用的问题”，以进入更多的消费场景。

为此，黄小猪对产品外观进行了设计，用了“杯装”，而非“碗装”。众所周知，碗是更适合居家场景的容器，在路途、办公室等场景里，消费者更习惯使用杯。并且，“黄小猪的‘杯’不同于传统打包用的杯子（终端容器），在产品形态上更加接近一杯外带咖啡或是奶茶，解决了会侧漏、气味重等诸如办公室严格场景下的基本问题。”

“一旦使用‘咖啡杯’，粥这个品类也不止于早餐，甚至会变成一种下午茶或夜宵。”朱晓辉对笔者表示，黄小猪已推出一款甜粥“五红糯糯鲜滚粥”，可冷藏食用，口感更像是一道健康的甜品。“虽然目前还只是聚焦早餐这个变现最明显的场景，但随着对甜咸度的深入开发，口味的不断延展，黄小猪有信心把粥这种产品往更深度的、如下午茶等场景做延展。”

完全抛开袋装、碗装的思维去做粥，朱晓辉表示这种颠覆能力得益于团队的互联网智能硬件背景：“将做智能硬件的方法论和底层筛选逻辑应用到食品工业里，会大大增加食品的研发、迭代速度。”据朱晓辉透露，做智能硬件，例如仅一个智能门锁，需要研究和筛选的参数指标就达近千个，为了保证在一定时间内完成，会采用更深度的方式去做筛选。而做食品要去维护和筛选的参数，罗列出来包括口味、气味、颜色等等，可能也才三五十条。

在做“粥”这件事时，黄小猪直接采用大数据技术去追踪整个互联网上消费者对于粥品的评价数据，并与咖啡、甚至其他甜品的消费数据进行对比，基于此，才针对性地提出，“要先去攻克办公室人群”“在办公室里要用杯子或外带咖啡杯”的逻辑。相比之下，传统的食品企业去做粥，“基于食品工业成本和现有消费者消费粥品的方式”的底层逻辑，就会想用袋子装、用碗装。

03黄小猪的下一步，打造爆款

未来，黄小猪将继续研究粥品与白领生活方式的结合，逐步从早餐场景走向夜宵、下午茶等更多应用场景，满足消费者更多维度消费需求。

此外，黄小猪正在打造自身的社交属性。“不同于当下咖啡品牌的存量市场，黄小猪目前面对的是一个增量市场，这就决定了我们需要去做未知领域的产品验证，或者说早期消费者培养。”朱晓辉透露，对于未来的社交裂变，黄小猪有自己的节奏，会在合适的时期推进。

“从目前的反馈来看，消费者对于产品概念、口碑的认知，一定程度上达到了我们的预期。”黄小猪提供的数据显示，该品牌取得今年天猫618当天速食粥类目单品销量第一，京东众筹达成率为5020%。其“工位早餐杯”系列新品在618期间首发销量突破50000杯。

朱晓辉表示，从今年下半年开始，该公司将增加推广力度，重点对有成为爆款潜质的口味投入。

“因为我们是比较新的品牌，之前没有特别严谨的数据去说明做到什么样才能成为爆款。但我们对食品饮料品类一直在做监控、对标，据我们观察，客单价60元左右，月销量破万，就可以说具备了成为一个爆款的基础，后面可以通过增加销售渠道（进入到线下），或全渠道推广，让它再上一个台阶。”

对于本轮融资，黄小猪表示，将继续专注于产品研发。“除了会基于已有市场数据做一些大众化的口味，还会花大精力去开发未来市场上有很大可能会流行的新兴口味。这是黄小猪作为创新公司的优势之一。”未来，黄小猪还将不断推出新的包装形态和工艺的方便粥品，为消费者创造价值，以填补当下的市场需求空白。