出品/壹览商业

作者/七月

编辑/薛向

又是一年315。

去年央视315晚会曝光土坑酸菜事件之后，刷新了许多人的认知。在晚会之后，电商平台、超市等大小渠道纷纷下架老坛酸菜牛肉面。涉及到的两大企业也随即发出声明，康师傅表示湖南插旗菜业有限公司是康师傅的酸菜供应商之一，但已经立即中止其供应商资格，取消一切合作，积极配合监管部门的调查与检测；统一在“发声明、删声明、再发声明”之后，表示经查询公司的交易记录，最近五年内，湖南插旗公司已不再是统一酸菜包原料的供应商，愿邀请1000人前往统一企业的酸菜加工厂参观。

但过去一年之后，情况似乎并未得到改变。

今日，“汕头再现工人赤脚踩腌菜”登上热搜。近日，广东电视台播出一期节目，曝光了汕头市一些腌菜厂的生产过程和生产环境：汕头一腌菜厂工人边抽烟边切酸菜，掉在地上的咸菜也直接被扔进箱子，甚至还有工人直接朝里面吐口水。

去年曝光的问题，今年依然存在。对此网友也发出疑问，为什么一再发生，是因为罚的没有赚的多吗？

从行业规模来看，酸菜行业仍然处于增量市场。

根据观研报告网发布的《中国酸菜市场竞争态势研究与投资战略调研报告（2023-2030年）》显示，近年来我国餐饮业市场规模持续壮大。虽然2020年受疫情影响，我国餐饮行业收入有所下降，但随着疫情防控常态化，国民消费热情被点燃，餐饮市场规模逐渐恢复。数据显示，2021年我国餐饮市场规模已恢复至4.7万亿元，同比增长18.6%。

其中，“酸菜鱼”等一系列与腌制芥菜有关的餐饮品类走俏，也带动了酸菜的消费。根据相关资料显示，2020年我国酸菜鱼行业市场规模从2016年的67亿元增至的243亿元，估计2021年我国酸菜鱼行业规模在322亿元左右。另外目前国内酸菜市场年需求量为9000万吨至1.5亿吨，正处于增量阶段。

从企业数量来看，酸菜相关企业的注册量逐年减少。

据企查查数据显示，截至3月14日，我国现存酸菜相关企业2.67万家。过去五年以来，酸菜相关企业注册量均处于下降的趋势，但2022年注册量为过去五年增速最低，注册量减少了32.49%。

从相关企业的销量来看，冲击却并不明显。

根据尼尔森数据，2012年统一老坛酸菜系列在酸菜品类中占据8.8%，在行业中保持领先地位。据财报显示，2012年统一酸菜牛肉面的单品年销售额达到了40亿元，占统一方便面当年销售收入的55%。

在去年“土坑酸菜”曝光之后，老坛酸菜口味的方便面几乎一夜在各大渠道下架。但在最新的财报数据中，2022年统一全年营收282.57亿元，同比增长12%，其中方便面业务收益为106.20亿元，同比增长17.9%。虽然未单独披露老坛酸菜方便面的数据，但统一在最新年度业绩公告中，统一称公司邀请千名消费者、权威媒体前往酸菜包工厂，见证和向社会大众传达其食品安全理念；并参与起草《老坛酸菜生产品质安全控制与管理技术规范》团体标准，定义了真正的老坛酸菜。

2022年上半年，康师傅营收382.17亿元，同比增长7.97%，其中方便面业务营收135.48亿元，同比增长6.49%。报告期内康师傅方便面销量市占44.6%，销额市占46.7%，均为市场第一位。康师傅在财报中表示，方便面业务中的老太酸菜卷入土坑酸菜风波，导致销售大幅下滑。

值得注意的是，在315事件发生之后，迅速澄清与曝光企业无合作关系的“太二酸菜鱼”在2022上半年营业收入9.55亿元，下滑23.22%。

整体看来，我国酸菜行业的市场规模稳步增长，但集中度比较低，市场较为分散，大部分都是家庭自制或者是小作坊式生产，这也导致了一线工作的粗狂管理。去年央视315曝光土坑酸菜之后，对大型企业的冲击并不明显，反而是许多酸菜行业的一线员工受到了影响，一些农户因行业不明朗放弃种植，前线商家只能销售新鲜蔬菜导致获益降低等等。

在壹览商业看来，除了曝光行业乱象之外，更重要的是推动乡村产业的高质量发展，从根源上解决行业管理的乱象，否则受到伤害的只有一线员工。