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作者/王菀

一二线城市中，正有一种烘焙单品在悄悄盛行——Bagel贝果。

从海外兴起的贝果，外形与甜甜圈相似，但做法和口感却迥然不同。而且，其能够成为多种食材的基底，衬托食材的特色。百搭体质加上低油低糖的特点，贝果在追求健康生活方式的当下，逐渐成为都市人的新兴日常口粮，出现在了面包房、Brunch店、咖啡店等。

此篇我们盘点梳理了一些口碑贝果专门店，以及在贝果品类上做出创新的品牌，看看在各方力量加入下，贝果如何更进一步地适应着不同时期消费需求的变化。

The Daily Bagel

The Daily Bagel是北京一家贝果与贝果三明治专门店，最初亮相于北京亮马桥和三里屯的农夫市集。

以“THE BEST BAGEL IN TOWN.”为目标，TDB的门店如今位于亮马河边，门脸采用蓝色作为主色调，搭配原木材质和金色店名，充满社区感，消费者可以在这里获得从早餐、午餐、下午茶到晚餐的食物体验。

2016年创立至今，TDB一直遵循传统的贝果制作工艺，每日新鲜手作，研发出了数十种风味贝果、多款迷你版贝果及夹馅贝果球等产品。其中，反转系列贝果深受欢迎。最近，TDB还推出了首款冰淇淋贝果，包括四种口味。

翠贝果

翠贝果是沪上一家频频出现在小红书“种草”贴里的贝果专门店。其前身为创立于2016年冬天的“恬cafe”，2018年开始转型成为贝果简餐专门店，逐渐获得粉丝们的喜爱和认可，2021年正式更名翠贝果。

在线下，翠贝果于上海乌鲁木齐南路和陕西北路开设了两家门店，都是小而美的存在；线上，翠贝果也有自己的小程序和电商平台。

产品方面，翠贝果打造了原味、全麦、碱水等多种口味的贝果面包，还有多种口味的贝果三明治，同时也向食客提供甜品和咖啡、奶昔等饮品。

Good Cho’s好丘

Good Cho’s好丘，台湾手作贝果品牌。其以「好的人事物聚集成丘」为品牌理念，以「推广台湾在地制作」为使命，主打坚持全口味使用台湾在地食材、减油低糖少添加的手作贝果。目前在台湾地区开设了7家门店。

好丘的贝果是中西结合的典范，其大胆创新，打造了丰富的贝果吃法。最新的产品“黑糖珍奶贝果”，就将手搖珍奶与贝果相结合。此前，好丘还推出过芋头咸蛋黄贝果、辣椒九层塔番茄贝果、三星葱蒜香贝果、蚵仔煎贝果堡、多口味厚酱贝果等颇具特色的产品。

不仅如此，好丘还在传统的烘焙店的基础上，打造复合式空间，将多种业态融合，如策划在地选品主题展及活动展演等。

FASCINO BAKERY

FASCINO BAKERY是上海的人气网红烘焙店，如今已在上海、南京、杭州、深圳开出10余家门店。

品牌主打欧包、日式面包，拥有多达140+SKU，每天坚持手工现做、现场烘焙，全时段新鲜出炉。贝果是FASCINO的招牌之一，采用日本烫面手法制作而成，撕开蓬松柔软的面包组织，均匀的分部嚼起来韧性十足。

因拥有“芝麻贝果”、“玫瑰乳酪贝果”、“南瓜双色贝果“等10多种口味，网友们常常将FASCINO称之为“贝果天花板”。

B&C黄油与面包·法式面包市集

西式烘焙品牌BUTTERFUL & CREAMOROUS黄油与面包，自2021年1月1日于上海新天地时尚开设首家门店以来，在全国多地落下门店，所到之处都掀起了排队热潮。​

去年12月，B&C在上海张园旁的吴江路洋房，以“百年烘焙店”为创意构想，开出了一家法式面包市集。

这家门店的产品除了牛角包、惠灵顿牛排、蝴蝶酥等招牌产品，还将贝果作为主打产品，推出基础款乳酪类贝果、水果/坚果类贝果等贝果面包，以及10余款主厨招牌Brunch料理贝果。

Tims咖啡

顶着“北美传奇咖啡”头衔进入中国市场的Tims天好咖啡，比咖啡更出圈的是它的贝果。去年8月，官方曾公布，在接近一个月的时间内，其在抖音上创造了2000万的交易总额，其中网红贝果近40万单。

从单纯抹酱或者加奶酪的贝果到加入肉蛋、芝士、蔬菜的贝果三明治，甚至是限定版的彩虹大贝果，近年来，Tims的贝果产品不断创新，带给消费者更多新的选择。

值得一提的是，Tims还曾推出过贝果自由月卡、贝果四次卡等付费券包，帮助消费者实现“贝果自由”。

值得一提的是，如今不少咖啡店乃至茶饮店也都在自己的菜单中加入了贝果这一产品，如星巴克、Peet’s皮爷咖啡、NOWWA COFFEE挪瓦咖啡、Manner、乐乐茶等。

小结：

百度指数显示，“贝果”一词的搜索量在2020年、2022年有两次明显抬升，小红书上关于贝果的笔记数量也达到了94万+。不难发现，贝果不腻耐吃、搭配性强的特点增加了其覆盖多场景的可能。

在持续推高的消费需求下，市场上出现了越来越多以贝果为核心单品的门店，甚至是贝果专门店，每家都各有特色。就连在咖啡品牌的“简餐化”热潮中，贝果也成为它们丰富SKU的重要选择之一。

不过，和汉堡一样，贝果是一种舶来品，想要让大众广泛接受，依然还有一段路要走。